Vihreä ja punakaali. 2014 kuvan lähde / Getty Images
Kaalin valinta
Kaikki kaalilajikkeet ovat saatavana ympäri vuoden useimmilta markkinoilta. Ne painavat yhdestä seitsemään kiloa. Kaalupään tulee olla suuri ja kompakti (ei pörröinen), kooltaan painava, helläviheisillä vihreillä lehdillä, joissa ei ole merkkejä vaurioista tai hyönteisten nappuloista.
Tuoreella kalalla on runsas määrä käärelehtiä (ulommat) lehdet. Vihanneskaupat vetävät kuivuneita ulkolehtiä pois kaalin vanhentuessa. Tarkista kaalin pohja varmistaaksesi, että lehdet eivät ole alkamassa erottua varsista, mikä tarkoittaa ikää.
Savoykaalilajike ei tunne niin raskasta kuin tavanomaiset lajikkeet, koska lehdet eivät ole niin tiukasti karvaisia.
Kaalin varastointi
Säilytä kaalin koko pää muovipussiin jääkaapissa enintään viikon ajan, kahden viikon ajan, jos se on tuoretta puutarhasta. Mutta muista, mitä vanhempi se tulee, sitä voimakkaampi maku ja tuoksu on. Löysäleveisempi Savoy-lajike tulisi käyttää muutamassa päivässä.
Kaali menettää tuoreuden nopeasti, kun pää on leikattu, joten suunnitelkaa sen käyttämistä yhden päivän sisällä. Jos tarvitset vain puoli päätä, aseta loput puoli muovipussiin ja ravista muutama tippa vettä leikatulle puolelle. Sulje pussi ja jääkaappiin. Leikatun puolikkaan tulisi kestää vielä muutama päivä, jos se oli melko tuoretta, kun leikkasit.
Kaalin jäädyttäminen: Leikkaa karkeiksi paloiksi ja haihduta 2 minuuttia kiehuvassa vedessä. Poista, valuta ja jäähdytä. Pakkaa ilmatiiviisiin astioihin ja pakasta enintään vuodeksi. Sulatuksen jälkeen jääkaali toimii hyvin vain keitetyissä sovelluksissa.
Säilytetty hapankaali tulee käyttää kuuden kuukauden kuluessa. Markkinoilta saatu tuore hapankaali on käytettävä viikossa.
Keitetyt kaali voidaan jäähdyttää peitetyssä astiassa enintään neljä päivää.
Lisätietoja Kaali:
• Kaalin keittovihjeitä
• Kaalilajikkeet
• Kaali-toimenpiteet ja vastaavat
• Kaalihistoria
