Alexandra Grablewski
Yhdysvalloissa vaahterasiirappia on luokiteltu samalla järjestelmällä jo vuosia. Järjestelmässä oli viisi luokkaa:
- A-luokan kevyt keltainen: Valmistettu kauden alussa kylmempien lämpötilojen aikana. Tämä siirappi on erittäin vaaleaa ja makua makua. Aste A: Keskikokoinen keltainen: Valmistettu puolivälissä, kun lämpötilat ovat alkaneet nousta. Se on hiukan tummempi kuin vaalean keltainen ja siinä on enemmän vaahteramakua. Suurin osa pöytäsiirappista on tämän luokan. Grade A Dark Amber: Valmistettu puolivälissä. Tämä siirappi on tummempi ja siinä on voimakkaampi maku kuin keskihintaisella keltaisella. Sitä käytetään ruoanlaitossa ja sitä mieluummin pöytäsiirappina niille, jotka haluavat vahvan vaahteramaun. Luokka B Extra Dark: valmistettu lähellä kauden loppua. Se on tumma ja siinä on voimakas vaahteramaku. Sitä käytetään enimmäkseen ruoanlaitossa. Kaupallinen luokka: Valmistettu kauden lopussa kerätystä viimeisestä mehusta. Sitä ei myydä kotikäyttöön. Se on hyvin tummaa ja sillä on voimakas vaahteramaku. Sitä käytetään kaupallisesti ja joskus kokit.
Tämän järjestelmän ongelmana on, että arvosanat eivät vastanneet tarkasti kansainvälisesti käytettyjä arvosanoja. Lisäksi USDA: n mukaan kotikokit kysyvät enemmän tummempaa siirappia, sekä ruoanlaittoon että pöytään. Vanhan järjestelmän mukaan luokkaa B käytettiin pääasiassa jälleenkäsittelyyn, eikä sitä ollut tarkoitettu vähittäismyyntiin. Tämä selittää, miksi oli lähes mahdotonta löytää tummempia siirappeja paikallisesti.
Uudistettu luokitusjärjestelmä
Vuonna 2014 Vermont muutti järjestelmäänsä, ja USDA teki nämä muutokset kansallisesta standardista, joka alkaa vuonna 2015:
- A-luokan kultainen väri ja herkkä maku: Tämä luokka vastaa vanhaa A-luokan vaalean meripihkan nimeä ja sillä on samat käyttötarkoitukset. Luokan A keltainen väri ja rikas maku: Harkitse tätä verrattavissa luokan A keskivalaistukseen ja luokkaan A tummaan keltaiseen. Tämä on mitä useimmat pöytäsiirappi olisi. A-luokan tummat värit ja vankka maku: Tämä vastaa luokan A tummaa keltaista ja erityisen tummaa B-luokkaa, ja niitä käytettäisiin pääasiassa valmistusluokan keittämiseen: Nämä siirapit vastaavat kaupallista luokkaa ja niitä käytettäisiin samalla tavalla.
Tämä on hieno uutinen yleisölle, jonka aiemmin on ollut vaikea ostaa tummempia siirappia kotikäyttöön. Koska A-luokan keltainen väri kattaa nyt sekä A-luokan keskipitkän keltaisen että osan A-luokan tummasta keltaista, ja A-luokan tumma väri kattaa nyt osan A-luokan tummaa meripihkaa ja kaikki B-luokan erityisen tummat, vaahteraa rakastavat kotikokit voivat saada kätensä joukko jännittäviä uusia vaihtoehtoja. Tämä uusi tapa luokitella siirapit saattaa Yhdysvaltain standardit vastaamaan kansainvälisiä ja tekee myös ylimääräisen tumman siirappin, joka oli luokiteltu luokkaan B, enemmän yleisön saataville.
