Peggy Trowbridge Filippone
Kirsikoita on kahta yleistä lajiketta: makea ja hapan. Reseptisi menestys riippuu oikean lajikkeen valinnasta.
Tuoreita kirsikoita on saatavana Yhdysvalloissa toukokuusta elokuuhun. Hapankirsikat alkavat kypsyä kesäkuussa. Kuivattuja kirsikoita on nyt saatavana ympäri vuoden, ja niitä voidaan syödä välipalana tai käyttää resepteissä, kuten rusinoita.
Makea kirsikat
Tavallisesti syödään käsin, kirsikat ovat suurempia kuin hapankirsikat. Ne ovat sydämen muotoisia ja makea, kiinteä liha. Niiden väri vaihtelee kultaisesta punaisen punastetusta Royal Annista tummanpunaiseen purppuranmustaan. Bing, Lambert ja tartarilaiset ovat muita suosittuja tummia kirsikoita. Makeakirsikat toimivat hyvin myös keitetyissä ruokia.
Hapankirsikat
Yleensä liian hapokas syömään raakaa, hapankirsikka on pienempi kuin heidän makeat serkkunsa ja muodoltaan pyöreämpi, pehmeämpi liha. Early Richmond -lajike on ensimmäinen saatavana myöhään keväällä, ja sen väri on kirkkaan punainen, ja Montmorency seuraa pian. Tummanpunainen Morello- lajike on toinen suosittu hapankirsikka. Hapankirsikat keitetään yleensä sokerilla ja käytetään piirakoihin, säilykkeisiin ja herkkuihin.
Lisätietoja kirsikoista ja kirsikkaresepteistä
• Kirsikan valinta, varastointi ja jäädyttäminen
• Kirsikkatoimenpiteet, ekvivalentit ja korvaukset
