Neil Conway / Getty-kuvat
- Yhteensä: 50 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 35 minuuttia
- Marinoida: 60 minuuttia
- Saanto: 6 kananrintaa (6 annosta)
Kana a la Maryland ei ole kukaan muu kuin kuuluisa paistettu kana. Tämä Marylandin kana-resepti on löysästi mukautettu Escoffierin versio Ma Cuisine -tapahtumassa, jossa hän upottaa kanan jauhoihin, muniin ja leivänmurroihin ja paistaa sen sitten voissa.
Escoffierin versio ja lukemattomat muut sisältävät jonkinlaisen banaanikoristeen, koska banaanit olivat yksi Baltimoren tärkeimmistä tuontiapaista ajankohtana, jolloin tätä ruokaa suosittiin Yhdysvalloissa huolimatta sen alkuperästä ranskalaisessa ruoanlaitossa.
trivia
Kana a la Marylandia, joka oletettavasti valmistettiin päättäväisesti ranskalaisella kierteellä, tarjottiin tuomitun Titanic-matkan viimeisimmässä valikossa vuonna 1912. Ruoka tarjoiltiin ensimmäisen luokan ja mahdollisesti toisen luokan (kolmannessa luokassa oli paljon vähemmän hienoja ruokia, ja se olisi tuskin olisi ollut tätä ruokalajia).
ainekset
- 6 luutonta kananrintapuoliskoa (leikattu puoliksi pituussuunnassa)
- 2 kuppia kirnupiimää
- 1 kuppi monikäyttöjauhoja
- 2 munaa (lyöty)
- 1 1/3 kuppia kuivaa leivänmuruja
- 6 rkl, plus 3 rkl voita (jaettu)
- Béchamel-kastike:
- 2 1/2 rkl voita
- 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 2 kuppia maitoa
- 1 tl suolaa
- 1/8 (viiva) tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
- Koristele: 3 kypsää, tiukkaa banaania (kuoritut ja viipaloidut)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta kana kirnupiimään suureen, matalaan astiaan ja marinoi se jääkaapissa yhden tunnin ajan.
Kuumenna uuni lämpötilaan 375 F. Sulata 6 ruokalusikallista voita suuressa paahtoasennossa. Valuta ja hävitä kirnupiimä. Upota kaikki kananpalat yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin, sitten muniin ja lopuksi leivänmuruihin.
Järjestä kananrinnat paistoastiassa ja paista niitä 30–40 minuuttia kääntämällä kerran.
Tee béchamel-kastike kanan kypsennyksen aikana: Sulata voi ja lisää vispilä suuressa kattilassa keskilämpötilassa, kunnes se muodostaa sileän tahnan. Jatka vispilämistä, keitä noin 2 minuuttia ja lisää sitten maito vähitellen (1/3 kuppia kerrallaan). Jatka vispilämistä ja keitä, kunnes kastike on täysin lämmitetty, tasainen ja sakeutunut. Poista lämmöltä ja mausta suolalla ja muskottipähkinä.
Sulata jäljellä oleva voi suurella pannulla, joka on asetettu banaanin koristeeksi keskilämpötilassa. Paista valmistettuja banaaniviipaleita voissa, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
Kokoa kana a la Maryland järjestämällä 2 kananpalaa lämpimälle lautaselle, tiputtamalla sitä hiukan béchamel-kastikkeella ja koristamalla sitten lautanen muutamalla viipaalla paistettua banaania.
Reseptin tunnisteet:
- Banaani
- pääruoka
- Ranskan kieli
- perhepäivällinen
