Mikä on kukkakaali?

Kukkakaali on yleinen vihannes, joka on erittäin monipuolinen ja ehkä tunnetuin usein tunnetuista terveysominaisuuksistaan. Sillä on hieno kyky sulautua kulinaariseen ympäristöönsä tarjoamalla vartaloa ja irtotavaraa vähähiilihydraattisissa resepteissä. Kukkakaalin viileän sään kypsyminen ja erinomaiset varastointikyvyt tekevät siitä syksyn ja talven katkottua kaikkea kattiloista keittoihin ja se on löytänyt kotinsa yllättävissä paikoissa, mukaan lukien pizzakuori.

Mikä on kukkakaali?

Molly Watson

Kukkakaali on ristisipullinen vihannes. Se on sinappiperheen jäsen tunnettujen kollegojensa, parsakaalin, ruusukauden, lehtikaalin ja retiisien rinnalla. Sana "kukkakaali" johtuu latinalaisesta merkityksestä "kaalin kukat", ja tämä vähän kasvava kasvi näyttää samanlaiselta kuin kaali, kunnes suuret lehdet alkavat avautua. Tämä paljastaa maapallon muotoisen, kermanvärisen pään, jonka halkaisija on noin 6–8 tuumaa. Pää koostuu kuoppaisesta kukkasesta, joka on kiinnitetty päävarsiin.

Kukkakaalin pää korjataan ja kukinnat poistetaan käytettäväksi monissa ruokia. Tuoreen kukkakaalin valmistaminen on helppoa, mutta kaikkien kukkasien erottaminen pään päältä vie vähän aikaa.

Kuinka valmistaa kukkakaalia

Mausteinen paahdettu kukkakaali. Kuva © Molly Watson

Raaka kukkakaali yhdistetään usein kermaisiin kasteisiin ja on suosittu lisä raakavihannes- tai crudite-vatiolle. Kukkakaali voidaan paahtaa, höyryttää, kypsennä tai paistaa. Voit myös soseuttaa kukkakaalia toimimaan lisukena vaihtoehtona perunoille. Tätä muotoa käytetään myös ainesosana, muuttamalla jauhopohjaisia reseptejä vähähiilihydraattisiksi ja gluteenittomiksi lautasiksi.

Kukkakaali murtuu tai leikataan kukkasiksi riippumatta siitä, syötetäänkö se raa'ana. Mahdolliset ulommat lehdet poistetaan, jotka voidaan leikata ja lisätä sekoittamiseen tai keittoon (tiedä vain, että niillä on terävä kukkakaalin maku). Ydin poistetaan ja heitetään usein pois, mutta se on yhtä syötävä ja maukas kuin floretit. Hienonna se vapaasti ja keitä ne paloja yhdessä kukkasten kanssa, varsinkin jos teet minkäänlaista kukkakaalia keittoa. Koko kukkakaalin pää voidaan myös yksinkertaisesti paahtaa upean esityksen saamiseksi.

Miltä se maistuu?

Kuva Agnes Elisabeth Szucs / Hetki / Getty Images

Raaka kukkakaali on rapea ja siinä voi olla melko terävä purenta, minkä vuoksi se usein kastetaan. Oikein kypsennettynä kukkakaali on kevyesti makeaa, pähkinäistä makua.

Kukkakaali reseptit

Diana Miller

Kukkakaali puoliksi neutraali maku ja tiheä rakenne tekevät siitä yllättävän monipuolisen ainesosan. Herkullisista kukkakaali-resepteistä ei todellakaan ole pulaa. Ne sisältävät perinteiset paprikat ja keitot uudempiin käyttötarkoituksiin, kuten pizzakuoren, gnocchin ja jopa Buffalon "siivet".

Herkullinen Parmesan-paahdettu kukkakaali-resepti

Mistä ostaa kukkakaalia

Molly Watson

Kukkakaalia voidaan kasvattaa, korjata ja myydä ympäri vuoden, mutta se on luonteeltaan viileän sääsatoa. Auringonpaiste ja lämpö tuovat katkeroita makuja kehittymättömissä kukkaherneissä, jotka muodostavat tiiviisti pakatut kukkakaalin pään kukinnot, kun taas kylmä ja pakkas tuo esiin sen makeamman puolen.

Vaikka löydät kukkakaalia miltei kaikilta markkinoilta ja päivittäistavaroista milloin tahansa vuoden aikana, se on parhaimmillaan syksyllä ja talvella ja varhaiseen kevääseen. Tällöin löydät myös halvimmat hinnat, vaikka se on aina suhteellisen halpaa. Sitä myydään kokonaisena päänä tuoreena ja valmiiksi leikattuina ja pakattuina kukinnoina, muodossa useimmiten päivittäistavaroiden jäädytettyjen ruokien koteloissa.

Etsi valkoisia tai kermanvärisiä päätä, jotka ovat koostaan kovia. Kukkakaalin pään ympäröivien syväripisteisten vihreiden lehtien tulisi näyttää tuoreilta, eivät kuivuneilta, kellastuneilta tai kuivilta.

varastointi

Kuva © Molly Watson

Pidä kukkakaali löysästi muovikääreenä jääkaapissa. Tuore markkinoiden päistä kestää jopa 2 viikkoa. Voit leikata kukkakaalia kukiksiksi ja säilyttää ne sinetöityinä jääkaapin muovipussiin. Ne kestävät jopa viikon hyvin säännellyssä jääkaapissa. Pidempää varastointia varten floretit on parhaiten tyhjennetty ja sitten jäädytetty; se säilyy hyvin yhden vuoden ajan.

Ravitsemus ja hyödyt

Kuva Agnes Elisabeth Szucs / Hetki / Getty Images

Keskikokoisessa kukkakaalin päässä voi olla vain 153 kaloria ja 29 grammaa hiilihydraatteja. Lisää siihen tosiasia, että siinä on paljon ravintoaineita, ja ei ole ihme, miksi tätä kasvisruokaa esiintyy usein terveellisissä ruokavalioissa. Se on erinomainen C-vitamiinin, K-vitamiinin, folaatin ja B-vitamiinin lähde. Kukkakaali on hyvä tapa lisätä kalsiumia, magnesiumia, kuituja ja omega-3-rasvahappoja myös ruokavalioon.

Kukkakaali vs. parsakaali

Ei ole ennenkuulumatonta, että ihmiset erehtyvät parsakaalia ja kaalia toisiinsa. Nämä kaksi vihannesta kuuluvat samaan kasviperheeseen ( Brassicaceae ), mutta ne ovat kahdesta eri lajikeryhmästä. Vaikka on olemassa vihreän kaalilajikkeita, valkoisimmat päät ovat tunnetuimpia, mikä on selkeä vastakohta parsakaalin syvän vihreään väriin. Lisäksi parsakaali kasvaa pitemmäksi paksuilla varreilla, jotka haarautuvat pienemmiksi varreiksi, jotka pitävät karkeasti kuvioituja kukkasia; kukkakaali on lyhytvarsinen kasvi, jossa on kukkasia, jotka näyttävät melkein fluffy pilviltä.

Ravitsemuksellisesti nämä kaksi ovat lähes identtisiä. Kukkakaali on kuitenkin hiukan monipuolisempi, varsinkin kun sitä käytetään jauhojen ruokavalion korvikkeena.

lajikkeet

Marie Iannotti

Tyylikkäät valkoiset kukkakaalin päät ovat tunnetuimpia ja tunnistettavimpia, mutta saatavana on myös muita lajikkeita. Joillakin markkinoilla saatat löytää myös italialaisia violetteja kukkakaali- tai kultaisia kukkakaalipesuja. Veronica Romanesco -hybridi (jota yleisesti kutsutaan "brokkokukkaksi") on kaikkein ainutlaatuisin, sillä sen vihreät, terävät kukinnot näyttävät pikemminkin succuletilta kuin vihannekselta. Nämä ovat hauskoja vaihtoehtoja (erityisesti vihanneslautasille), ja niitä voidaan käyttää samoin kuin yleisempiä valkoista kukkakaalia.