Roger Stowell / Getty-kuvat
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 25 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Jotkut ruuat - tryffelit, kaviaari, kobe-naudanliha - symboloivat ylellisyyttä, ja jos siellä on juoma, joka vangitsee ja edustaa samaa laatua, sen olisi oltava samppanjaa.
Joten idea samppanjakastikkeen valmistuksesta herättää käsitykset suorasta rappeutumisesta - kuten sirottamalla kultahiutaleita suklaakakun päälle.
Tämä resepti vaatii noin puolet kupillista samppanjaa, joten se on myös hieno tapa käyttää mitä tahansa jäljellä olevaa samppanjaa, jonka saatat joutua jäämään juhlan jälkeen.
Mutta ei ole mitään syytä, ettet voi tehdä siitä vanhaa aikaa.
Kun valmistat viiniä, käytä parasta, mitä sinulla on varaa, tai ainakin jotain mitä nautit juomisesta.
Tässä tapauksessa suosittelemme Brut-lajikkeen samppanjaa, jolla on vähiten makeutta.
Haluat käyttää rintafileitä, jotka ovat 4 - 6 unssia, ei niitä valtavia 12 unssin rintapuoliskoja, joita he myyvät nykyään. Jos löydät vain valtavia, voit arkistoida ne itse asettamalla ne tasaiseksi leikkuulaudallesi ja viipaloimalla ne kahteen osaan vaakasuoraan.
Mutta jos et suosittele salaattua kanaa, voit myös tasoittaa rinnat, upottaa ne maustetuissa jauhoissa ja kypsentää ne. Tai jopa uunissa paistettuja iho-kanapalat valurautapaistossa. Samppanjan happamuus, prosciuton suolaisuus ja kastikkeen kermaisuus lisäävät kanaa kauniisti riippumatta siitä.
ainekset
- 4 keskikokoista luutonta ja nahatonta kananrintaa (noin 4 - 6 unssia)
- 1/2 kuppi porkkanaa (hienonnettu)
- 1/2 kuppisipulia (hienonnettu)
- 1/2 kuppi selleriä (hienonnettu)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 salottisipulia (kuorittu ja hienonnettu)
- 4 viipaletta paperiohut prosciutto (hienonnettu)
- 1/2 kuppia kuivaa samppanjaa
- 1/2 kuppi rasvaa kermaa
- 1/4 kuppia tuoretta tarragonin lehtiä
- 2 rkl suolatonta voita (kuutioitu)
- Kosher-suola (maun mukaan)
- Tuoretta jauhettua mustapippuria (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aseta kanarinnat suuren keittoastian tai kattilan pohjalle. Peitä kylmällä vedellä ja lisää suola, porkkanat, selleri ja sipuli.
Kiehauta potti kiehuvaksi, laske se sitten kiehuvaksi. Hauduta hyvin kevyesti 10 minuutin ajan, sammuta sitten lämpö, peitä astia tiukasti ja anna kanan istua kuumassa vedessä noin 15 minuuttia. Poista vuodatut kanarinnat, valuta ne ja aseta ne sivuun jäähtymään hiukan, kun valmistat kastiketa.
Kuumenna raskaalla pohjalla leivottua pannu keskitasolla korkealla lämmöllä minuutin ajan, lisää sitten oliiviöljy ja kuumenna vielä noin 30 sekuntia. Lisää salottisipuli ja kypsennä, kunnes se on hiukan läpikuultava, noin 3 minuuttia. Lisää prosciutto ja kypsennä vielä minuutin ajan.
Lisää samppanja pannuun, kiehauta se ja anna sen haihtua noin kaksi minuuttia. Lisää kerma, keitä uudelleen lievästi kiehuvaksi, sitten alenna lämpöä haudutaan ja haihduta vielä kaksi minuuttia.
Lisää kana ja tarragon pannulle ja hauta vielä minuutin tai kunnes kana on lämmitetty läpi ja kastike on kupellut voimakkaasti hetkeksi. Poista kana ja aseta tarjoilulautasille. Pyöritä voi kastikkeeseen ja mausta mausteeksi Kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
Täytä kana runsaasti kastikkeella ja tarjoa heti.
Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- Porkkana
- päivällinen
- Ranskan kieli
- Tapaninpäivä
