Doug Armand / Getty Images
Deh-Ta Hsiung on Britanniassa tunnettu ruoanlaittoviranomainen, jossa hän opettaa Ken Lo: n kiinalaisessa keittokoulussa Lontoossa. Deh-Ta Hsiung on koonnut yli 100 reseptiä, joiden avulla voit tuottaa kotona suosikki kiinalaisia ravintolareseptejäsi, kuten sekoitettua naudanlihaa osterikastiketta ja amerikkalaista kananlihaa.
Voitko tehdä kiinalaista ravintolaruokaa kotona?
Ravintolakeittiöissä on erityisesti rakennettu kaasuliesi, jotka voivat saavuttaa erittäin korkeat lämpötilat sekoittamiseen, puhumattakaan useista kokkeista! Kiinalaisen ruoan keittäminen kotona voi olla vaikeaa ilman oikeita välineitä ja apua, mutta onneksi Deh-Ta Hsiung uskoo, ettei mikään näistä vaikeuksista ole ylitsepääsemätöntä. Isossa-Britanniassa tunnettu Hsiung on laatinut keittokirjan, joka osoittaa, että kotitekoiset kiinalaiset ruokia voi tulla erittäin lähellä toistamaan kiinalaisten ravintolaruokien makua.
Aseta realistiset tavoitteet
Kiinalaiset ruoanlaittosalaisuudet sisältävät yli 100 reseptiä, jotka on järjestetty keittotyylin mukaan. Jokaisen osan johdanto sisältää ravintolan laatuluokituksen. Esimerkiksi kirjan reseptejä käyttämällä lukijoiden menestysaste olisi 98–100 prosenttia ravintolalaatuisten keittojen luomisessa, kun taas friteerattujen ruokien osuus on hiukan alhaisempi - 90–100 prosenttia. Hsiung tarjoaa useita keittovinkkejä menestyksen saavuttamiseksi, mukaan lukien ohjeet kasvisöljyn esimaustamisesta ja siitä, milloin on käytettävä paksua tai ohutta maissitärkkelyspastaa.
Entä MSG?
Kiinalaista ravintolakeittämistä koskevaa kirjaa on mahdotonta tarkastella mainitsemalla mononatriumglutamaattia (MSG). Nykyään MSG: n ainutlaatuinen maukas maku löytyy kaikesta kastikkeista valmiiksi pakattuihin seoksiin, mikä vaikeuttaa ravintoloiden valmistamista täysin MSG-vapaata ruokaa. Väistämättä tämä vaikuttaa ruoan makuun. Hsiung ei sulje pois MSG: n käyttöä; Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi hän suosittelee sen lisäämistä keittovarastoon. Useat muut reseptit ilmoittavat sen valinnaisena, mutta tämä ei tarkoita, että sinun on käytettävä sitä myös. Huomaa vain, että tulokset saattavat poiketa hiukan paikallisesta kiinalaisesta ravintolasta. Sitten taas, onko sillä todella merkitystä niin kauan kuin ruokalaji maistuu hyvältä?
Muut ominaisuudet
Lisätty plus, jota harvoin löytyy kiinalaisista keittokirjoista, on se, että Hsiung sisältää kiinalaiset merkit sekä reseptinimille että aineosille. Tämä on erittäin hyödyllistä jokaiselle, joka haluaa tilata muutosta kiinalaisesta valikosta tai jolla on vaikeuksia aasialaisten ainesosien tunnistamisessa supermarketissa. Rautalevylautasia koskeva osio on myös hieno lisä. Vaihtoehto japanilaisiin Teriyaki- tai Sukiyaki-rautalevyruunoihin grillataan ja tarjoillaan mahtavasti asiakkaan pöydällä. Ravintola-erikoisuus, et löydä niitä useimmista kiinalaisista keittokirjoista, mutta ne on helppo valmistaa ja voivat helposti olla seuraavan illallisjuhlan tähti.
