Klassinen itävaltalainen pääruoka, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Saanto: 4 kiloa (6 - 8 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 961 | kalorit |
| 45g | rasva |
| 37g | Hiilihydraatit |
| 104 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 kiloa (6 - 8 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 961 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 45 g | 58% |
| Tyydyttynyt rasva 19 g | 94% |
| Kolesteroli 313 mg | 104% |
| Natrium 430 mg | 19% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 37 g | 14% |
| Ruokakuitu 9 g | 31% |
| Proteiini 104 g | |
| Kalsium 210 mg | 16% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
"Tafelspitz" valmistetaan keittämällä tri-tip (naudanliha) vedessä juurikasvihannesten ja mausteiden kanssa, kunnes ne ovat tarjouksia. Se on wieniläisen keittiön suosikkiruoka ja sitä tarjoillaan yleensä omenakastiketta-piparjuuri kastike (tai Apfelkren) ja paistettuja perunoita, joko Bratkartoffeln tai Kartoffelschmarrn.
Tri-tip on naudanlihapalo selkäosan alapuolella, lähellä takaosaa, muodoltaan kolmiomainen ja se voidaan keittää pihvin tavoin. Vaihtoehtoiset naudanlihan paloitukset, joita käytetään tähän ruokaan: pyöreä pohja, ulkofilee tai paisti.
ainekset
- 4 naulaa kolmen kärjen paisti (2 kg)
- 1 1/2 lb naudanlihan luita
- 3 suurta porkkanaa
- 3 nauriota tai palsternakkaa
- 1 selleri tai useita sellerivarsia
- 1 iso sipuli
- 2 laakerinlehteä
- 10 pippuria
- 10 maustemauste (kokonainen)
- 5 katajamarjaa
- Dash suolaa maun mukaan
- Kastikkeille:
- 1/4 kuppia katkeroitua ruohosipulia
- 6 - 8 unssia. smetana
- 2 - 3 rkl. raastettu tuore piparjuuri
- 1 kuppi kermavaahtoa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Paahdossa tulisi olla hyvä rasvakerros, joka voidaan poistaa tarjoilun jälkeen. Pese kolmikärki ja luuytimen luut ja aseta suureen astiaan, luut ensin.
Kuori porkkanat, nauriit ja selleri ja leikkaa puolet niistä suuriksi 1 tuuman paloiksi. Lisää ne pottiin mausteiden kanssa, mutta ei suolaa.
Leikkaa sipuli puoliksi (jos se on mukavaa sipulia, sinun ei tarvitse edes kuorita sitä) ja ruskista leikattu puoli kuumalla, voitelemattomalla pannulla, kunnes se on melkein musta. Lisää pottiin.
Peitä vedellä, sitten kiehauta. Rasvaa mahdollinen vaahto, vähennä sitten haudutaan ja anna hautua 2-3 tuntia (korkealla, tämä voi olla huomattavasti pidempi) tai kunnes haarukka lävistää lihan helposti.
Poista liha ja luut lautaselle ja johda liemi seulan läpi, varaamalla nesteet ja heittämällä vihannekset ja mausteet pois.
Aseta liha takaisin liemeeseen, lisää vihannesten toinen puoli, leikkaa tällä kertaa hiukan pienemmäksi ja hauduta, kunnes vihannekset ovat herkkyyttä (1/2 - 1 tunti).
Lisää suolaa liemeen juuri ennen tarjoilua, jotta liha ei kuivaa.
Liemi tarjoillaan ensin luuytimen luiden ja vihannesten kanssa. Voit lisätä keitetyt nuudelit, pannukaistaleita tai riisiä, jos haluat.
Liha leikataan viljan poikki ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan ruohosipulikastikkeen ja piparjuuri kastikkeen kanssa. Suolaperunat tai Bratkartoffeln tai Kartoffelschmarrn ja pinaatti tai keitetyt kaali (lehtikaali jne.) Tarjoillaan myös yleisesti.
Ruohosipulikastiketta varten sekoita hapan kerma renkaisiin leikattuihin ruohosipuloihin. Suola ja pippuri maun mukaan.
Piparjuurikastiketta varten raasta tuoretta piparjuuria ja sekoita se kuppiin makeuttamatonta, pehmeästi vaahdotettua, vaahtoavaa kermaa. Lisää suolaa tarpeen mukaan.
Reseptin tunnisteet:
- Porkkana
- pääruoka
- Saksan kieli
- pudota
