Ruokakeräys RF / Getty Images
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 2 lbs. nougat (6 annosta)
Tumma suklaannuugat on pehmeä, pörröinen nuugat, jolla on syvä suklaan maku. Se tekee uskomattoman karkkitäytteen ja voi nauttia tavallisena tai lisäämällä suosikki paahdettuja pähkinöitä tai hienonnettuja kuivattuja hedelmiä. Kuten monien munavalkuaisiin perustuvien karkkien kohdalla, nuugat ei toimi hyvin kosteudessa, joten yritä valita matalan kosteuden omaava päivä tämän karjan valmistamiseksi.
Koska tämä nuugat on ihanan pehmeää huoneenlämmössä, se ei ole ihanteellinen tarjoiluun ilman suklaapäällystettä. Ohjeet valinnaiseen suklaan kastamiseen ovat reseptin alaosassa.
ainekset
- 8 unssia. tumma suklaa (hienonnettu)
- 3 suurta munavalkuaista (huoneenlämpötila)
- 1/4 tl. suola
- 2 3/4 kuppia kevyttä maissisiirappia
- 1 1/3 kuppia rakeistettua sokeria
- 1/2 kupillista vettä
- 1 tl. vaniljauute
- 1 1/2 kupillista paahdettuja pähkinöitä (valinnainen)
- 2 lbs. suklaamakellinen päällyste upottamiseen (valinnainen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista 9x9-tuumainen pannu vuoraamalla se kalvolla ja suihkuttamalla folio tarttumattomalla kypsennussumulla. Ohuemmassa pähkinänkuoressa voidaan käyttää 9x13 astiaa.
Sulata suklaa mikroaaltouunissa sekoittaen 30 sekunnin välein ylikuumenemisen estämiseksi. Kun sulanut, aseta sivuun jäähtyäkseen huoneenlämpöiseksi.
Aseta munavalkuaiset ja suola huolellisesti puhdistettujen ja kuivattujen isojen sekoittimien kulhoihin. Kulhoon tai vispille mahdollisesti jääneet rasvajäämät estävät munavalkuaisia lyömästä kunnolla.
Yhdistä maissisiirappi, sokeri ja vesi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut, harjaa sitten pannun reunat märällä leivonnaisharjalla mahdollisten kuluneiden sokerikiteiden poistamiseksi. Aseta karkkilämpömittari ja keitä siirappia sekoittamatta, kunnes seos saavuttaa 110 ° C: n lämpötilan.
Kun siirappi saavuttaa lämpötilan 230 F, aloita munavalkuaisten lyöminen suurella sekoittimella vispilällä. Vatkaa, kunnes valkoiset muodostavat jäykkiä piikkejä. Ihannetapauksessa tämä vaihe olisi saavutettava, kun sokerisiirapin lämpötila on 116 F (240 F), mutta jos valkoiset ovat jäykkiä huippuja ennen kuin siirappi on valmis, lopeta sekoitin, jotta valkoiset eivät ole ylenmääräisiä. Korvaa vispilä kiinnitys melaliittimellä.
Kun seos saavuttaa 116 ° C: n lämpötilan, poista astia polttimesta ja kaada varovasti noin 3/4 kuppia kuumaa siirappia suureen mittakuppiin. Palauta pannu lämmölle, jotta se voi jatkaa keittämistä.
Käännä sekoittimen nopeus alhaiseksi ja virtauta hitaasti ja varovasti 3/4 kuppia kuumaa siirappia munavalkuaisiin.
Anna munien lyödä edelleen keski-alhaisella nopeudella siirappin kypsennettäessä. Keitä siirappia, kunnes se saavuttaa 138 ° C (280 F).
Kaada jäljellä oleva siirappi suureen sekoituskuppiin, jossa on nokka - tämän ansiosta kaataminen on paljon helpompaa ja turvallisempaa. Kun sekoitin on käynnissä, virtaa hitaasti jäljellä olevaan kuumaan sokerisiirapiin. Ole erittäin varovainen, ettet pääse itsellesi - se voi jättää ilkeän palamisen.
Kun sokeri on sekoitettu perusteellisesti, sammuta mikseri. Kaada sulatettu suklaa- ja vaniljauutte ja sekoita kumilla lastalla, kunnes sekoittuvat hyvin. Jos lisäät pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä, lisää ne viimeksi ja sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet. Karkki on tahmea ja jäykkä.
Raaputa karkkia valmistettuun astiaan. Annetaan asettua useita tunteja huoneenlämpötilassa. Tämä karkki pysyy pehmeänä ja pörröisenä huoneenlämpötilassa, joten puhdista puhtaimmat leikkeet jääkaapissa, kunnes se on tiivis ennen leikkaamista suurella terävällä kokkiveitsellä. Jos se tulee liian tahmea, pese veitsi kuumalla vedellä viiltojen välillä.
Upota suklaaseen
Sulata suklaakorvapinnoite mikroaaltouunissa sekoittaen 30 sekunnin välein. Leikkaa jäähdytetty nuugat pieniksi neliöiksi tai tankoiksi. Viivaa työtasosi vahapaperilla tai pergamenttipaperilla. Levitä metallilaatalla ohut pinnoitekerros jokaisen tankojen pohjalle ja aseta sitten tanko, pinnoituspuoli alaspäin, työtasolle asettaaksesi. Tämä suklaakerros antaa nuudelle jonkin verran vakautta, kun kastat sen. Kun asetettu, upota tanko päällysteeseen ja vedä se upotustyökaluilla. Anna ylimääräisen tippata takaisin kulhoon, vetämällä palkin pohjaa kulhon huulia vasten, aseta sitten palkki takaisin vahatulle paperille asettuaksesi kokonaan. Kun baarit on asetettu, niitä voidaan varastoida ja tarjoilla huoneenlämpötilassa.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
- kiehua
