belchonock / Getty-kuvat
Onko sinulla vuori lomajuhlasta jäljellä tai vain ateria-prep-mestari? Ensimmäinen hetkesi saattaa olla poptaa ne kaikki pakastimeen, mutta on syytä harkita joitain asioita, ennen kuin säilytät ne pois kiireisen päivän ajaksi.
Jäädyttäminen ja elintarvikkeiden turvallisuus
Tarkista pakastimesta, että sen lämpötila on 0 F tai kylmempi. Omistettu jääkaappi-pakastinlämpömittari on pakollinen. Voit yleensä saada kahden sarjan, yhden jääkaapille ja toisen pakastimelle, alle 10 taalaa.
Vaikka jäädyttäminen ei tappaa elintarvikkeissa leviäviä bakteereja, se hidastaa huomattavasti niiden lisääntymiskykyä, minkä vuoksi jäädyttäminen estää ruoan pilaantumista. Sulantuaan nämä bakteerit heräävät takaisin ja jatkavat liiketoimintaansa, mikä tarkoittaa, että on aika joko syödä tai keittää kyseinen ruoka.
Suurin osa elintarvikkeista ei pärjää hyvin kotipakastimessa yli kahden tai kolmen kuukauden ajan, vaikka tiettyjä ruokia koskevat ohjeet vaihtelevat ja tämä on yleensä kysymys laadusta eikä ruokaturvallisuudesta.
20 helppoa ja herkullista pakastusateriaa kiireisille perheille
Vinkkejä elintarvikkeiden pakastamiseen
Käytä suljettavia muovisäiliöitä tai pakastinpussia, ei lasia, jotka voivat halkeilla lämpötilan nopeiden muutosten johdosta. Ja muista, että pakastin- ja voileipäpussit eivät ole samoja asioita. Pakastinpussit on valmistettu paksummasta muovista, ja muovi itsessään sisältää lisäainetta, joka estää sitä muuttumasta hauraaksi pakastimessa, jota tavalliset voileipä- tai säilytyslaukut eivät tee.
Jäädyttää yksittäisissä erissä mahdollisuuksien mukaan. Tämä ei vain nopeuta sulatusta, mutta auttaa myös välttämään jätteitä. Jaa keitot ja muhennokset esimerkiksi pienempiin pusseihin, joissa on yksi tai kaksi annosta kpl, sen sijaan että jäädyttäisit koko erää yhdessä astiassa.
Pienemmät levyt ovat käteviä marjojen, banaaniviivojen, vihreiden papujen ja muiden pienten esineiden pakastamiseen, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa. Levitä ne arkkialustalle, jäädyttää ja siirrä sitten pakastinpusseihin.
Ajattele jäädyttämistä keinona säilyttää tuoreus sen sijaan, että pelkästään välttäisit pilaantumista. Toisin sanoen, ruoan pakastaminen tuoreuden huipussaan antaa sinulle paremman tuloksen sulattamisen jälkeen. Mustikoiden jäädyttäminen heti, kun ne alkavat mennä sipuliksi, antaa sinulle vain mushisia sulatettuja mustikoita.
Jokaisen viimeisen ilmanpoiston poistaminen uudelleen suljettavista astioista tai vetoketjullisista pakastinpussista on melkein mahdotonta, mikä tarkoittaa, että jonkin verran pakastimen palamista on väistämätön jonkin ajan kuluttua. Mutta jos aiot tehdä paljon jäädyttämistä, tyhjiötiiviste, joka poistaa kaiken ilman, saattaa olla hyvä sijoitus.
Jäähdytä keitetyt ruoat huolellisesti ennen jäädyttämistä. Kuumien ruokien lisääminen pakastimeen ei vain aiheuta elintarviketurvallisuusriskiä (ylimääräisen ajan takia jäähdytysruoka viettää ns. Ruoan lämpötilan vaaravyöhykkeellä), mutta myös asettamalla jotain kuumaa pakastimeen lämmittää muut ruokia, jotka ovat siellä, mikä voi aiheuttaa niistä vaarallisuuden.
Kuinka pakastettuja ruokia sulautetaan oikein
Joissakin tapauksissa pakastettuja esineitäsi voidaan käyttää suoraan pakastimesta. Esimerkkejä ovat jäädytetyt marjat, jotka menevät suoraan smoothieksi, tai tomaattipastan jäädytetyt nuket, jotka menevät suoraan keittoon, kastikkeeseen tai chiliin. Itse asiassa on mahdollista keittää jäädytettyjä kananrintaa tai jopa koko kalkkunaa suoraan pakastimesta (vaikka tämä viimeinen ei todellakaan ole suositeltavin tekniikka).
Muissa tapauksissa sinun on kuitenkin sulatettava ruoka ennen työskentelyä sen kanssa, ja turvallisin tapa tehdä se, etenkin runsaasti proteiinisia ruokia, kuten lihaa, siipikarjaa ja kalaa varten, on siirtää se jääkaappiin yön yli. Yritetty sulattaa jäädytettyä lihaa, kalaa tai siipikarjaa huoneenlämmössä tai käyttää lämpimää tai kuumaa vettä voi johtaa ruokamyrkytykseen.
Tässä on erityisiä vinkkejä ja ohjeita erilaisten ruokien jäädyttämiseksi.
Jäädyttämällä tuoretta lihaa ja mereneläviä
Näiden ruokien yhteydessä on erityisen tärkeää jäädyttää ne heti, kun saat sen kotiin, jos se on suunnitelma. Toisin sanoen, älä pidä raakaa lihaa jääkaapissa kolmen päivän ajan ja pakasta sitten se.
Poista styroksivaahdosta tai muovisista supermarkettilokeroista. Jaa jauheliha annoksiksi tai leivonnaisiksi ennen jäädyttämistä. Kaksinkertainen kääre (joko kaksi kerrosta muovikääriä tai kerros käärettä, jota seuraa vetoketjullinen pakastinpussi) pidentää säilyvyyttä ja estää pakastimen palamisen.
Säilytä enintään kaksi tai kolme kuukautta pakastimen kylmimmässä osassa (ts. Takana, kaukana ovesta). Sulata jääkaapissa yön yli ennen keittoa.
Jäädyttämällä tuoretuotetta
Paras tapa jäädyttää tuoreet vihannekset on tyhjentää ne ensin. Vihannekset on esivalmistettava valkaisemiseksi eri tavoin (esim. Parsakaalin leikkaaminen floretiksi, porkkanan kuorinta ja viipalointi, paprikoiden siemennys ja viipalointi, vihreiden papujen juurten leikkaaminen ja niin edelleen), mutta yleisenä ajatuksena on saada ruoka missä tahansa muodossa se syödään sisään.
Seuraavaksi keitä niitä minuutti tai kaksi ja siirrä sitten heti jäävesihauteeseen keittämisen lopettamiseksi. Sen jälkeen kun vesi on tyhjennetty ja kuivattu huolellisesti (märät vihannekset kehittävät huurretta), levitä arkkirasialle, jäädyttää ja siirrä sitten vetoketjullisiin pakastinpusseihin.
Hedelmien jäädyttäminen on samanlainen, mutta voit jättää tyhjennysvaiheen ohittamaan. Huomaa, että voit jäädyttää kokonaiset banaanit niiden kuorissa. Kuorit muuttuvat ruskeiksi, mutta hedelmät sisältä pysyvät kirkkaina ja tuoreina. Niitä voidaan varastoida kaksi tai kolme kuukautta.
Lehtivihannekset, kuten salaatti ja lehtikaali, tomaatit ja muut tuotteet, joissa on korkea vesipitoisuus, eivät jäädy.
Voit jäädyttää tuoreet yrtit pilkkomalla ne, sekoittamalla ne pieneen määrään vettä tai oliiviöljyä ja jäädyttämällä sitten tämä seos jääkuututasoilla. Kun jäädytetty, siirrä kuutiot vetoketjullisiin pakastinpusseihin.
Meijerituotteiden ja munien jäädyttäminen
Koko munien kohdalla ongelmana on, että jäätymisen aiheuttama laajentuminen voi aiheuttaa munan räjähtää kuorensa. Lisäksi kovaksi keitetyt munat voivat muuttua kumimaisiksi jäätyneinä.
Paras tapa jäädyttää kokonaiset munat on halkeilla ne kulhoon, lyödä kevyesti ripauksella suolaa tai sokeria (riippuen siitä, käytätkö makeaa tai suolaista ruokaa) ja jäädyttää uudelleen suljettavassa astiassa. Ajattele, kuinka monta munaa tarvitset, ja jäädyttää ne siinä määrin. Voit myös jäädyttää keltuaiset ja valkoiset erikseen.
Koko maito voidaan jäädyttää, vaikka se erottuu, mikä vaikuttaa sen laatuun sulatuksen aikana, voit silti keittää ja leipoa sen kanssa. Ainoastaan juomalla sitä huomaat eron.
Raskas kerma jäätyy hyvin, mutta puolitoista ei. Vaahdotetun kerman dollopit jäädyttävät hienosti pergamenttipohjaisella arkkialustalla (siirrä pakastinpusseihin).
Juusto voidaan jäädyttää paloitelluna ja kaksinkertaisesti käärittynä. Raejuusto ja smetana muuttuvat rakeisiksi. Voin sauvat jäätyvät erittäin hyvin, mutta vaahdotettu voi ei.
Jäädyttävät keitot ja muhennokset
Jäädyttäessä keittoja ja muhennoksia (joihin sisältyy esimerkiksi chili), jäähdytä ne kokonaan jääkaapissa ainakin kunnes rasva nousee yläosaan ja kovettuu (mikä tarkoittaa yleensä yön yli). Raaputa rasva pois ja hävitä se, siirrä sitten keitto suljettaviin astioihin tai pakastinpusseihin.
Jäädytetyt vuodat
Voit melkein aina jäädyttää kokonaisen leivamattoman vuohen (mukaan lukien lasananan) leivontaastiassaan käärimällä se tiiviisti folioon. Sulata yön yli ennen paistamista tai siirrä suoraan kylmään uuniin, lämmitä uuni ja paista. Anna lisää aikaa varmistaa, että se on kypsennetty, ja poista folio viimeisten 20 minuutin aikana niin, että rapeaksi tulee rapea.
Voit myös paistaa vuokaa tai lasannaa ja jäädyttää, sulattaa ja lämmittää uudelleen. Mutta muista paista se vähän vähemmän kuin kokonaan ensimmäistä kertaa, koska se kypsentää edelleen lämmittämisen aikana. Sinun pitäisi nähdä kupliva kastike ja hetkessä luettavan lämpömittarin tulisi lukea vähintään 160 F.
Leipomotuotteiden jäädyttäminen
Leipotut leivät, kakut ja leivonnaiset voidaan jäähdyttää kokonaan, kääri sitten kaksinkertaisesti ja jäädyttää kahdesta kolmeen kuukauteen. Toisin kuin erittäin helposti pilaantuvia ruokia, nämä esineet voidaan sulattaa, silti kääriä huoneenlämpötilaan. Tähän kuuluvat cupcakes, muffinit ja pikkuhelmet.
Evästeet voidaan jäädyttää uudelleen suljettavassa astiassa tai pussissa, mutta voit myös jäädyttää taikinan joko rullina (viipaloi sitten leipoa) tai yksittäisissä palloissa, jotka voit leipoa suoraan pakastimesta.
15 yllättävää ruokaa, jonka voit jäädyttää
