Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat
Viinietikat, olivatpa punaisia tai valkoisia, yleisesti käytettyjä ainesosia salaattikastikkeissa, kastikkeissa, muodoissa ja hitaasti paahdettuissa ruokia. Ja pullon nouto supermarketista on tarpeeksi helppoa, mutta kuten useimpien elintarvikkeiden kohdalla, kotitekoinen versio maistuu paremmin kuin massatuotanto, myymälässä ostettu. Kotitekoinen viinietikka on vahvempi ja väkevämpi, ja maku on herkempi, mutta monimutkainen. Tämä ei vain paranna reseptien makua, mutta kotitekoinen viinietikka tekee myös mukavan lahjan.
Ja se on melko yksinkertainen valmistaa. (Olet voinut jopa vahingossa tehdä viinietikkaa etäällä aikaisemmin jättämällä avoimen viinipullin liian kauan!) Aloittamiseksi tarvitset hyvälaatuista viiniä (punaista tai valkoista), joka ei ole liian vahva (noin 10–11 prosenttia) ABV); liikaa alkoholia estää niiden bakteerien toimintaa, jotka muuttavat viinin etikkaksi. Toisaalta, jos alkoholipitoisuus on liian alhainen, etikka ei pidä hyvin. Riippuen siitä, kuinka paljon viinietikkaa haluat valmistaa, määritetään käyttämäsi menetelmä.
Tee 1 pullo
Helpoin tapa tehdä oma viinietikka on jättää avoin, 3/4-täydellinen viinipullo lämpimään paikkaan muutaman viikon ajan. Se on todella niin yksinkertaista - luonnollinen hapetusprosessi tekee kaiken työn. Ainoa ongelma, jonka saatat kohdata, on hedelmäkärpäsi. Tämän välttämiseksi laita pieni pala marinaa pullon aukon päälle.
Tarjoa tasaista tarjontaa
Suurempien määrien viinietikan valmistamiseksi tarvitset ns. "Äiti" etikkaa. Tämä käymisbakteeriviljelmä muuttaa alkoholin etikkahapoksi (yhdessä hapen kanssa) ja sitä voidaan ostaa "elävänä" tai "äiti" etikkana tai yksinkertaisesti pastöroimattoman etikana. Voit myös tehdä äidillesi etikkaa yhdistämällä viiniä ja etikkaa ja jättämällä sen käymään.
Jotta jatkuvasti toimitettaisiin etikkaa, kaada 1 litra (4 kupillista) viiniä ja 1 kuppi äidietikkaa etäisyyteen vähintään 1 gallonan tilavuudeltaan laajasuiseen lasikannuun . Peitä säiliö purukankaalla, joka on kiinnitetty kuminauhalla. Muutamassa viikossa elävä etikka on laskeutunut kannen pohjaan, kun taas sen yläpuolella oleva etikka on käyttövalmis. Lisää lisää viiniä poistaessasi etikkaa käyttöä varten, jotta kannen taso pysyisi vakiona.
