Säännölliset ja vähärasvaiset evästeet.
Kuusi / Fiona Haynes
On melkein yleisesti yhtä mieltä siitä, että useimmissa tapauksissa vähärasvaiset tai vähärasvaisimmat versiot myymälöistä ostetuista ruuista eivät vain maistu samoilta, eivätkä varmasti yhtä hyvältä kuin niiden täysrasvaiset vastaavat. Kun rasva poistetaan, jotain yleensä ottaa sen paikkansa. Tähän sisältyy usein yllättävän pitkän ainesosaluettelon lisääminen. Vaikka jotkut vähärasvaiset maitotuotteet, kuten tavallinen vähärasvainen jogurtti ja rasvaton maito, ovat enimmäkseen lisäaineettomia, monet muut vähärasvaiset tai rasvattomat tuotteet eivät ole.
Otetaan esimerkiksi kermajuusto. Minulla on jääkaapissa kaksi kylpyammetta: tavallinen versio, jossa luetellaan kahdeksan ainesosaa, ja rasvaton versio, jossa on 15 - melkein kaksinkertainen määrä! Joten mitä maan päällä on rasvaton versio?
Rasvan ulkopuolella, sokerin, natriumin ja hartsin kanssa
Sokeri on lähellä rasvatonta kermajuustoa luettelon kärjessä. Emulgointiaineet - jotka auttavat ainesosia tarttumaan toisiinsa - ja sakeutusaineet muodostavat suurimman osan muista ylimääräisistä ainesosista. Jostain syystä lisätään väritystä, mikä tekee mielestäni täydellisen valkojuustojuustoa, um, valkoiseksi. Mutta varmasti, siinä ei ole rasvaa eikä kolesterolia. Kummallista, huolimatta sokerin korkeasta sijoituksesta, rasvaton kermajuustossa on vain 1 gramma sokeria annosta kohden, verrattuna 2 grammaan tavallisessa kermajuustossa, jossa ei luetella sokeria ollenkaan (mutta sokeri on monissa naamioissa). Natriumpitoisuus on paljon suurempi rasvattomassa versiossa.
Yksinkertaisesti sanottuna, rasvan tehtävä on lisätä makua ja rakennetta ruokia. Sokereita, suoloja ja kemiallisia aromeja käytetään rutiininomaisesti korvaamaan maku vähärasvaisissa tuotteissa; ja parittomia kuulostavia aineosia, kuten karrageeni, ksantaanikumi, johanneksenleipäpuukumi, guarkumi, natriumalginaatti, lisätään monien muiden joukossa tuotteen sakeuttamiseksi tai pitämiseksi yhdessä. Näitä erityisiä ainesosia kutsutaan rasvan korvikkeiksi, ja ne voivat olla peräisin hiilihydraatti-, proteiini- tai, hauskemmin, rasvapohjaisista lähteistä (kemiallisesti muunnetut, tietysti). Kaikilla näillä lisäaineilla ei ole ihme, että vähärasvaiset ruokia maistuvat niin erilaisilta. Vai tekevätkö he? Loppujen lopuksi näiden rasvakorvikkeiden tehtävänä on toistaa monia ominaisuuksia, joita rasva antaa ruoalle, maku mukaan lukien.
Makutesti
Neljännen luokan luokkalainen, joka etsi hauskaa tiedemessuhanketta, piti mielenkiintoisena nähdä, voisiko ihmiset todella maistaa eroa täysrasvoisten ruokien ja vähärasvaisten / vähärasvaisten tai rasvattomien vastineiden välillä, tietämättä mikä oli mikä etukäteen. Hänen hypoteesinsa oli, että melkein kaikissa tapauksissa ihmiset pystyvät maistamaan eron ja tietämään mikä versio oli mikä. Hänen tulokset, kun oli testattu 11 erilaista ruokaa 11 ihmiselle (sekoitus lapsia ja aikuisia), eivät olleet niin selkeitä.
Rasvaisten ja täysrasvoisten ruokien vertailu
Tyttäreni rivitsi seuraavat:
- Säännölliset ja vähärasvaiset Oreo-evästeetSäännölliset ja vähärasvaiset Pringlen sirutSäännölliset ja rasvaton Cheez-It-keksejäSäännöllinen ja rasvaton Philadelphia-kermajuustoSäännöllinen ja vähärasvainen Jif-maapähkinävoiDarigold Täysmaito ja rasvaton maitoSäännöllinen ja rasvaton Kraft-juustoviipale rasvaton ja rasvaton Nancyn tavallinen jogurttiSäännöllinen ja rasvaton suklaa Jell-O-vanukas säännöllinen ja kevyt Haagen Dazs -suklaajäätelöSäännöllinen ja rasvaton Archway-kaurahiutalekeksejä
Tämä oli hieno sekoitus makeita ja suolaisia, rapeita ja pehmeitä ruokia, joissa rasvat otettiin eriasteisesti.
Tämä… Ei, tuo
Maistamisen havaitseminen oli kiehtovaa. Ihmiset kokeilivat tietyn ruuan yhtä versiota ja sen jälkeen toista ja kolmatta yrittäessään eteenpäin ja eteenpäin. Se oli selvästi paljon vaikeampi tehtävä kuin kaikki odottivat. Aikuiset olivat yhtä hämmentyneitä kuin 10-vuotiaat. Monissa tapauksissa ihmiset saivat maistaa elintarvikkeista jotain erilaista, mutta eivät voineet päättää, mikä tuotteista oli täysrasva tai alempi rasva.
Päivän lopussa pisteet vaihtelivat, ja jotkut ihmiset arvasivat oikein vain kaksi 11: sta ruuasta, yhdelle henkilölle pisteyttiin yhdeksän / 11: stä. Ruoan osalta "voittaja" ihmisistä, jotka pystyivät havaitsemaan eron ja tunnistamaan normaalit ja rasvaton versio oikein, oli suklaavanukas, ja 10: lla 11: stä ihmisestä se oli oikein. Vaikka vain kahdeksan 11 osallistujasta maisti jogurttinäytteen, vain yksi henkilö tunnisti oikein täysrasvaisen rasvattomasta.
Havaitsimme maidon olevan ihmisten erittäin helppo arvata, ja vaikka melkein kolme neljäsosaa testaajia erotti oikein täysmaidon rasvattomasta maidosta, vääräksi tulleet sanoivat, että olisivat tienneet vain katsomalla maitoa näytteet ennen juomista, joten päätti tietoisesti maistaa ne "sokeiksi".
Ei makulaskentaa
Mitä tämä kaikki todistaa? Todellisuudessa ei paljon. Se oli hauska tiedemessut-projekti, johon osallistui lähes tusina ihmistä - tuskin terveysuutisia - vaikka se meni tarpeeksi hyvin voittaakseen ensimmäisen palkinnon vuoden 2006 Washingtonin osavaltion tiedemessuilla. Maku on hyvin maun kysymys, ja jotkut vähärasvaisimmat tuotteet eivät selvästikään ole niin kauheita kuin jotkut meistä ajattelevat (vaikka jotkut ovatkin!). Ja mikä on miellyttävää yhdelle, ei välttämättä ole jollekin toiselle.
Mutta jos haluat syödä vähän rasvaa ilman paljon omituisia ja ihanan kuulostavia lisäaineita, yritä välttää jalostettuja ruokia niin paljon kuin mahdollista. Jotkut reseptit vaativat korvaamista rasvapitoisuuden alentamiseksi, ja se on hienoa. Yleensä vähärasvaiset lajikkeet toimivat paremmin kuin rasvaton lajit, etenkin ruoanlaitossa, koska jotkut rasvaa korvaavat aineosat eivät ole lämpöstabiileja. Joskus vähärasvaisen tai rasvaton ruoan laatu riippuu tuotemerkistä. Jotkut elintarvikkeiden valmistajat yrittävät olla korvamatta rasvaa sokerilla ja suolalla, mutta jonkinlainen korvaava sakeutusaine on yleensä väistämätöntä.
Jos mitään, mutta todellinen asia ei tee, hemmottele itseäsi aika ajoin ja käytä täysrasvatuotteita säästeliäästi. Mutta varoita: Joissakin täysrasvoisissa tuotteissa on runsaasti lisäaineita. Ota kypsä kylpyrasva, jossa on täysrasvaista smetanaa, ja luettelossa saattaa olla runsaasti kumia ja muita paksunnosaineita. Muista lopuksi, että vähärasvaisempia ruokia tulisi silti kuluttaa maltillisesti, ja niistä on hyötyä vain, jos ne auttavat vähentämään kaloreita verrattuna ruuan alkuperäiseen versioon. Pelkkä rasvan korvaaminen sokereilla ja suoloilla ei ole vastaus terveys- ja paino-ongelmiin.
