Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Jos olet uusi itäeurooppalainen ruoanlaitto, hyvä tapa päästä alkuun on varastoida ruokakomero oikeilla ainesosilla. Kun sinulla on yleisimmät, todennäköisesti pystyt piiskaamaan mitä sydämesi haluaa. Tämä luettelo kattaa yrtit ja mausteet, jotka alkavat kirjaimilla "A" - "H" ja joita käytetään yleisesti itäeurooppalaisessa ruoanlaitossa.
Yrtit vs. mausteet
Yrtit eroavat mausteista siinä, että yrtit ovat tiettyjen kasvien lehtiä. Mausteita ovat kasvien ja puiden silmut, hedelmät, kukat, kuori, siemenet ja juuret.
Erottelu voi olla hieman hämmentävä. Tärkeintä on tietää, miten niitä käytetään ja minkä ainesosien kanssa ne pariutuvat hyvin.
Varastointivinkit
Säilytä mausteet viileässä paikassa, tiiviisti peitettynä, kaukana lämmöstä, valosta ja kosteudesta. Kokonaiset mausteet säilyvät pidempään kuin jauhetut mausteet, mutta molemmat menettävät maun noin kuuden kuukauden kuluttua. Älä koskaan säilytä niitä lämmönlähteen yläpuolella olevassa kaapissa, kuten liesitasolla, ne huononevat vielä nopeammin.
Tuoreet yrtit on säilytettävä joko seisoen vedessä jääkaapissa tai jäähdytettynä ilman vettä vetoketjullinen muovipussi.
Yleiset yrtit ja mausteet A: sta H: seen
- Maustepippuri (mauste): Maustepippuri on kokonaisia marjoja ja jauhettua. Se on yksilöllinen mauste, ei yhdistelmä eri mausteita, kuten nimestä voi päätellä. Maku muistuttaa kanelin, neilikan ja muskottipähkinän sekoitusta. Sitä käytetään useimmiten makkaraa, haudutettua lihaa ja siipikarjan ruokia, paahdettua kalaa, suolakurkkua ja herkkuja, haudutettuja hedelmiä, kakkuja, keksejä, leivonnaisia ja leipiä. Laakerinlehti (yrtti): Laakerinlehtiä on saatavana kokonaisena kuivatussa lehdessä ja jauheena. Sillä on vahva maku, joten vähän menee pitkälle. Laakerinlehti on yksi tärkeimmistä yrtteistä, joita käytetään liha- ja siipikarjan ruokia, keittoja, varastot, kastikkeet, paisti paistit ja muhennokset, kala ja vihannekset, suolakurkkua ja täyteaineita. Kumina (mauste): Kuminaa on saatavana kokonaisina siemeninä ja jauheena. Sen maku on lämmin, makea, hieman terävä. Kuminaa käytetään leipäissä, juustorasvoissa ja kastikkeissa, hapankaali- ja kaaliruokia, suolakurkkua, sianlihaa ja muuta lihaa. Kardemumma (mauste): Kardemummaa on saatavana kokonaisina palkoina ja jauhettuina. Sillä on makea, erittäin aromaattinen maku, jota käytetään usein suolakurkkuissa, evästeissä, kahvikookissa ja muissa leivonnaisissa. Sellerinsiemen (mauste): Sellerinsiemeniä on saatavana kokonaisena tai jauhettuna. Sen maku on hiukan katkera, raikas selleri. Sellerinsiemeniä käytetään liha-, juusto-, muna- ja kalaruokia, grillikastiketta, keittoja, salaattikastikkeita, coleslawia ja tomaattituotteita. Ruohosipuli (yrtti): Ruohosipulia on saatavana tuoreena, kuivattuna ja pakastettuna, ja myös kukkaa käytetään. Tämä yrtti on ruohomainen, miedolla sipulimakuisella. Ruohosipulia voidaan käyttää salaateissa, muna- ja juustoruokia, keittoja, kalaa, kastikkeita ja koristeena. Kaneli (mauste): kaneli on kokonainen sauva ja jauhettu. Sillä on makea, pistävä tuoksu, joka sopii hyvin paistettujen papujen, kinkun, lampaan, bataattien, hedelmäruokien, suolakurkkujen, leipien, kakkujen, keksejen, jälkiruokien, leivonnaisten ja juomien kanssa. Neilikka (mauste): neilikkaa voi ostaa kokonaisena ja jauhettuna. Sillä on pistävä, lämmin, makea tuoksu. Neilikkaa käytetään marinadeissa, varastossa, kastikkeissa, liha-, siipikarja- ja grilliruoissa, makeissa vihanneksissa, suolakurkkuissa ja mausteissa, hedelmissä, leipäissä, kekseissä, jälkiruoissa, karkkeissa ja koristeena. Korianteri (yrtti): Korianteria on saatavana tuoreena, kuivattuna ja jauhettuna. Sen maku ja tuoksu on hieman sitruunallinen. Korianteria käytetään usein makkaraa, sianlihaa, suolakurkkua, leipää, evästeitä, kakkuja ja piparkakkuja. Tilli (yrtti): Tilli voi ostaa tuoreena tai kuivattuna ja siemenmuodossa. Tillillä on maku, kuminamainen maku. Sitä voidaan käyttää suolakurkkuissa, juustoruokia, salaattikastikkeissa, kastikkeissa, kalaruokia, vihanneksia, hapankaalia, keittoja, salaatteja, kastikkeita ja koristeena. Inkivääri (mauste): Inkivääri on kasvi, jonka juuria käytetään tuoreena ja kuivattaessa ja jauhettaessa mausteena. Se on pistävä, makea tuoksu ja kuuma maku. Inkivääriä käytetään liha-, siipikarja-, kala- ja äyriäisruokia, suolakurkkua, salaattikastikkeita, leipää, evästeitä, piirakoita, kakkuja, jälkiruokia ja hedelmiä.
