Clive Streeter / Getty -kuvat
George Washingtonin suosikkikalaksi pidetty amerikkalainen varjo on anadomisten Clupeidae-kalojen laji. Tämäntyyppiset kalat ovat sädekeväisiä, ja niiden varjoihin kuuluvat sillit, sardiinit, hilsa ja menhadens. Connecticutin symboli, tämä kala leviää luonnollisesti Pohjois-Amerikan rannikolla Pohjois-Atlantilla Newfoundlandista Floridaan. Amerikkalainen varjo elää lauhkeilla alueilla, ja sitä voi löytää myös tropiikasta pohjoiseen ja arktisen alueen eteläpuolella. Yleisimmin löydät ne lähellä Atlantin ja Tyynenmeren rannikoita.
Shad ovat monille kevään esiintyjä. Nämä sillin sukulaiset parvivat vuosittain itärannikon ja useiden länsimaisten jokien yli. Palattuaan valtamereen ne katoavat: kukaan ei tiedä minne he menevät tai mitä tekevät. Tiedämme kuitenkin, että heillä on samanlainen elinkaari kuin lohilla, kutevat joissa ja viettävät suurimman osan elämästään täyttämällä meressä. Columbiassa niitä pidetään tunkeutuvina lajeina ja niitä löytyy kaikkialta. Niin kauan kuin sinulla on kalastajan lisenssi, heidät on siellä helppo saada.
Syöminen ja ruoanlaitto American Shad
Yksi parhaimmista tavoista hoitaa varjo on lihan liuostaminen salametsästyksen tai tupakoinnin jälkeen. Tällä menetelmällä voit tehdä niistä kylmiä salaatteja, fritittejä tai kakkuja. Shad-kalat ovat niin täyteläisiä, että ne pelaavat hyvin valkosipulin, tomaattikastikkeen ja / tai chili-paprikan kanssa.
Varjostimen luuttomaksi leikkaamisen jälkeen voit myös tehdä fileet, jotka on hiottu makeassa voissa ja peitetty maustetulla leivänmurulla. Keitä kalaa, kunnes kaikki komponentit ovat ruskeantuneet kauniisti, ja tarjoa perunamuusin, perunoiden tai vihreiden vihannesten kanssa. Vaihtoehtoinen tapa tehdä varjo on tehdä ohuita leikkauksia kohtisuorassa selkärankaan ja pölyttää varjo tempura taikinaan. Paista se vain, ja sinulla on herkullinen kala. Muista, että paistetulla menetelmällä prosessi on usein aikaavievä ja vaatii kirurgisesti terävän veitsen tekniikan suorittamiseksi oikein.
Bony mutta herkullinen
Koska varjostetut kalat ovat hyvin luisia, harvat eivät syö niitä. Painekattilassa voit kuitenkin pehmentää hienot luut helposti niin, että kala on syötävää. Jotkut perheet jopa mieluummin varjostavat kuin lohta, koska kala on maukasta ja munat ovat herkullisia - maistuvat kuin lihapallosta keitetyssä pekonirasvassa.
Syömisen kannalta amerikkalainen tai valkoinen varjo on sekoitettu siunaus. Shad-maku on runsaasti omega-3-rasvaa sisältävän vähän rasvan ansiosta, mutta ne kuuluvat maailman boniteimpiin kaloihin. Vanha intialainen sanonta sanoo, että "sika paensi veteen ja käännettiin sisäpuolelta tullakseen varjoksi".
Tämä tekee varjostuneen fileen syömisestä jotain kiusallista. Syö yhdellä kädellä ja poimi luut toisella. Monet ihmiset eivät pidä tästä kaksivaiheisesta, joten he joko leipovat kalat unohdukseen, mikä liuottaa filamentin kaltaiset luut, tai ohittavat kalat kokonaan.
