Leah Maroney
-
Suolavesi tarkoittaa mehukasta ja tarjous
Suolaesitys on menetelmä, jossa liha laitetaan veden ja suolan (ja joskus muiden mausteiden) seokseen useita tunteja ennen proteiinin keittämistä. Turkki on ihanteellinen ehdokas suolaveteen, koska se on melko laiha ja siksi siinä ei ole paljon rasvaa pitääkseen liha kosteana kypsennyksen aikana. Suolavedellä tehdään muutama asia: Suola maustetaan lihaa sisältäpäin; se auttaa myös hajottamaan lihasproteiineja, mikä tekee hedelmällisemmistä lintuista, sekä auttaa kosteuden imeytymisessä. Ja viimeiseksi, vesiseos auttaa pitämään kalkkunan kosteana uunissa ollessa.
Ennen kuin kalkkunaa sulatetaan kalkkunaa, sinun on kuitenkin tarkistettava, että se ei ole vielä suolavettä. Moniin kalkkunoihin injektoidaan suolaliuosliuos kosteuden lisäämiseksi. Tähän sisältyy myös kosher-kalkkunoita. Etsi lintu, joka on yksinkertaisesti kalkkuna, jolla ei ole muita ainesosia; nämä merkitään usein "luonnollisiksi". Jos yrität suolavedessä lintua, joka on jo injektoinut liuoksia, esisuolattu tai pakattu suolaiseen liuokseen, päädyt kalkkunaan, joka on liian suolaista syömiseen.
-
Mitä tarvitset
Leah Maroney
Kalkkunan suolaliuosta varten tarvitset ensin suuren, reagoimattoman astian; tämä voi olla muovia, lasia tai ruostumatonta terästä. Muut metallisäiliöt reagoivat suolaliuoksen kanssa ja antavat kalkkunalle metallisen maun. Yksi temppu on käyttää suurta, elintarvikkeille turvallista suljettavaa laukkua. Sekä Reynolds (kalkkunoiden uunin paahtosäkki) että Ziploc (XL säilytyslaukku) tekevät erittäin suurista, elintarvikkeille turvallisista pusseista, jotka ovat erinomaisia suolaveteen. Aseta yksi näistä pussista suureen varastotilaan, joka pitää kaiken yhdessä ja tekee puhdistamisesta helpompaa. Muussa tapauksessa voit käyttää suurta roskaa tai ämpäri tai jopa jäähdytinä.
Kun sinulla on astia, tarvitset runsaasti vettä, suolaa, sokeria ja muita käyttämiäsi mausteita. Varmista, että et käytä suolaa jodin kanssa, koska se pilaa makua.
-
Mittaa vesi
Leah Maroney
Aseta kalkkuna pakkauksessaan ollessaan pakkauksessa ja määritä, kuinka paljon vettä tarvitset. Täytä astia vedellä. Kun astia on täytetty, poista kalkkuna ja mittaa vesi.
Koska kalkkuna on pohjimmiltaan ontto, sinun on lisättävä muutama ylimääräinen kupillinen vettä kompensoitavaksi myöhemmin, kun se ei ole käärimään. Jos kalkkuna on alle 16 kiloa, lisää 2 kupillista vettä mittausi. Jos kalkkunaan on yli 16 kiloa, lisää 3 kupillista.
Kun olet mitannut kuinka paljon vettä tarvitset, kirjoita se muistiin tulevaa käyttöä varten. Nyt voit selvittää, kuinka paljon suolaa ja sokeria lisätään suolaveteen.
-
Turkki suolaveden ainesosat
Leah Maroney
Oikean suolaliuoksen luomiseksi tarvitset 1 kupillinen ruokasuolaa gallonaa vettä kohden; tämä tuottaa 1 ruokalusikallista suolaa kupillista vettä (16 kupillista gallonaa kohti, 16 ruokalusikallista kupissa).
Kaikki suola ei ole yhtä tasaista. Jos käytät kosher-suolaa, sinun on lisättävä kaksinkertainen määrä, koska se on kidessä suurempi ja tilavuudeltaan kevyempi. Jos haluat tarkkuuden, punnitse suola; haluat 10 unssia suolaa litraa vettä kohti.
Vaikka se ei ole välttämätöntä, on hyvä idea lisätä jotain makeaa suolaveteen. Sokeri korvaa suolan maun ja lisää todella jotain kalkkunaan. Sinun ei tarvitse olla yhtä tarkka sokerin kanssa kuin olet suolan kanssa. Lisää 1 kuppi sokeria litraa kohti.
Kun kaikki tärkeät ainesosat ovat yhdessä, voit sisällyttää minkä tahansa haluamasi lisämaku (t). Valittavana on monia kalkkunan suolavedessä käytettäviä reseptejä, mukaan lukien sitrushedelmät, omenamauste ja havaiji-tyyli. Voit myös luoda omia. Tuore salvia ja oregano mustalla pippurilla ja korianterin siemenillä ovat hieno yhdistelmä.
-
Liuota suola
Leah Maroney
Vaikka on erittäin tärkeää pitää kalkkuna kylmässä suolavedessä ollessaan, tehdään suolavesi, jonka sinun täytyy ensin tuoda vesi lähes kiehuvaksi. Lisää sitten noin 1 kuppi keitettyä vettä sokeriin, joka liukenee helposti, ja loput kuumasta vedestä suolaksi. On erittäin tärkeää saada suola mahdollisimman täydellisesti veteen liuenneena. Mahdolliset jäljellä olevat kiteet kelluvat astian pohjalle ja vain istuvat siellä, eivät tunkeudu kalkkunaan.
Vaihtoehtoisesti voit yhdistää kaikki suolaveden aineosat suuressa kattilassa ja saattaa koko seoksen lähes kiehuvaksi. Sinun on kuitenkin jäähdytettävä suolavesi ennen kuin asetat kalkkunan siihen. Suolaliuoksen on oltava kylmää - erittäin kylmää -, jotta kalkkuna ei pilaantu suolavedessä.
-
Yhdistä suolavesi
Leah Maroney
Kun sokeri on liuennut ja suola melkein liuennut, on aika aloittaa suolaveden kokoaminen. Pidä suolaseosta liikkumalla, kaada se astiaan tai pussiin ja ala heti lisäämään mitattua vettä. Tämä prosessi liuottaa suolan kokonaan. Kun kaikki mitattu vesi on lisätty, lisää sokeri / vesiseos ja valitsemasi lisäaromit.
Sekoita jatkuvasti, kaavin pohjaa pitkin. Jos suolaa on, sinun pitäisi voida tuntea se. Jatka sekoittamista, kunnes suolakiteet häviävät. Kun tämä on valmis ja suolavesi on viileä, voit lisätä kalkkunan.
Vihje: Jos teet suolavettä etukäteen, lisäämilläsi mausteilla on enemmän aikaa sekoittua. Seosta sekoitetaan hyvin, ennen kuin kalkkuna menee sisään, koska suolavesi on laskeutunut.
-
Lisää Turkki
Leah Maroney
Laske kalkkuna hitaasti suolaveteen. Yritä asettaa kaula ensin, jotta suolavesi voi virtata helpommin kehon onteloon; on tärkeää, että linnussa ei ole juuttuneita ilmakuplia. Suolaliuoksen tulee olla täydessä kosketuksessa jokaisen tuuman linnun kanssa - muuten et saa maksimaalista vaikutusta. Kun olet upotettu, käännä kalkkunaa muutama kerta sekoittaaksesi kaikki suolaveden aineosat linnun ympärille.
On tärkeää, että koko kalkkuna on kokonaan vedessä, joten varmista, että yläreunassa on tuuma tai kaksi tuumaa linnun yläpuolella. Kalkkunoilla on taipumus kellua, joten työnnä se alas suolaveteen varmistaakseen, että suolavesi peittää linnun. Jos ei, sekoita toinen suolavesi lisäämällä yhteen ruokalusikallista ruokasuolaa (2 ruokalusikallista kosher-suolaa) 1 kupillista vettä. Varmista jälleen, että suola on liuennut kokonaan.
Jos käytät laukkua suolavesiprojektiosi, sulje se varmistamalla, että poistat niin paljon ilmaa kuin mahdollista. Tämä auttaa pitämään kalkkunan täysin upotettuna nesteeseen.
-
Lisää jääpakkaus Turkkiisi
Leah Maroney
Käytätkö laukkua vai ei, on hyvä idea laittaa kalkkunan päälle jotain raskasta pitämään sitä suolavedessä. Kokeile laukkua, joka on täynnä jäätä; tämä ei vain auttaa pitämään kalkkunaa suolavedessä, mutta myös pitää suolaliuoksen viileänä. Kun asetat jään päälle, kaikki säiliössä nouseva lämpö kohtaa jääpakkauksen.
Pakkaa säiliö pois; paras veto on laittaa koko asia jääkaapiin. Tietysti, jos keität kalkkunaa, keität todennäköisesti myös muita asioita ja jääkaappitilaa voi olla vaikea löytää. Kylmäjäähdytin toimii hienosti. Muista pitää suolavesi kylmässä, mutta älä anna sen jäätyä. Jos ulkolämpötila on riittävän matala, voit laittaa koko jutun jonnekin turvalliseksi ulkona, kunnes olet valmis keittämään kalkkunan.
Kalkkunan tulisi suolavedellä vähintään 1 tunti puntaa kohti, mutta enintään 24 tuntia (turvallisuuden vuoksi). Jos suolaa 20 kilon kalkkuna, sen tulisi suolavedellä vähintään 20 tuntia, joten suunnittele vastaavasti.
-
Huuhtele lintu
Leah Maroney
Siihen mennessä, kun kalkkuna on lopettanut suolaveden suolaamisen, iholle on asettunut melko hyvä määrä suolaa. Jos vedät kalkkunan suolavedestä ja laitat sen suoraan tupakoitsijaan, uuniin, rasvakeittimeen tai grilliin, lihan maku olisi erittäin suolainen. Tämä ei johdu lihan suolasta, vaan lihan suolasta. Siksi kalkkuna on huuhdeltava huolellisesti ennen kuin teet mitään sen kanssa.
Huuhtele kalkkuna hyvin ja upota se sitten kylmään veteen. Ja varmista, että huuhtelet myös sisäpuoli. Jokainen pinta on huuhdeltava hyvin.
Nyt voit valmistaa kalkkunan normaalisti. Suolaveden suolaaminen on loistava ensimmäinen askel nautinnossa herkullisesta kalkkunasta riippumatta siitä, poltatko, grillaat, paistat tai jopa paistat sitä. Varoitus: Vaikka kalkkuna ei maistu suolaiselta, jos sitä huuhdellaan kunnolla, sinun ei tarvitse lisätä suolaa tähän kalkkunaan. Jos käytät maustehieroa tai maustetuna kalkkunalla, älä käytä sellaista, johon on lisätty suolaa. Jos aiot linnuttaa linnun, käytä täytettä, jossa ei ole suolaa.
Kokeile tätä Turkin omenavesi-reseptiä makeaan kalkkuna suolaveteen.
