Udom Janasilp / EyeEm / Getty-kuvat
Kaikkien nykyisin markkinoilla olevien munalajikkeiden kanssa voi olla vaikeaa päättää vain kymmenkunta ostaa päivittäistavarakaupasta. Dekootoi munaprofiili alla olevilla määritelmillä, jotka koskevat munalajiketta, luokkaa, koostumusta ja keittämistä.
AZ
- Ilmakenno - ilmatasku, joka sijaitsee munan suuressa päässä, kalvon ja kuoren välissä. Munan ikääntyessä ilmakenno kasvaa. Albumiini - proteiinirikas munavalkuainen, joka ympäröi keltuaista. Albumiini on läpikuultava neste, kunnes se on lämmitetty tai lyöty, jolloin jähmettyy ja muuttuu valkoiseksi. Tätä jähmettävää vaikutusta käytetään vaniljakastikeiden, paprikoiden ja muiden ruokien sakeuttamiseen tai asettamiseen. Veripisteet - Nämä vaarattomat sulkeumat johtuvat verisuonista, joka murtuu keltuaisen pinnalle muodostumisen aikana. Suurin osa veripisteistä munista havaitaan ja poistetaan ennen myyntiä. Veripisteet eivät ole merkki hedelmöitetystä munasta. Häkkivapaa - kanojen munimat munat, joita ei pidetä häkeissä. Häkkivapaita kanoja pidetään yleensä sisätiloissa kanahuoneessa tai muussa suuressa tilassa, mutta niiden annetaan vaeltaa vapaasti ja heillä on vapaa pääsy ruokaan ja veteen. Chalazae - Valkoinen, köyden kaltainen nauha, joka löytyy raa'asta munavalkuaisesta. Chalazae stabiloi munan keltuaista. Chalazae esiintyy enemmän tuoreissa munissa kuin vanhemmat munat. Vapaaeläin - kanta kasvatetaan ulkona ilman häkkejä. Kanojen annetaan ruokkia hyönteisiä ja muuta ruokaa heille annetun rehun lisäksi. Aste - USDA: n järjestelmä luokitella munat niiden sisä- ja ulkotilojen laadun perusteella pakkaushetkellä. USDA-järjestelmän mukaan munat voidaan luokitella AA, A tai B. Kokoa ja ravintoarvoa ei arvioida määritettäessä munan laatua. Useimmat ruokakaupoissa myytävät munat ovat AA- tai A-luokan munia. B-luokan munia, joilla voi olla pieniä kosmeettisia virheitä, käytetään yleensä kaupallisten tuotteiden valmistukseen. Lesitiini - luonnollinen emulgointiaine, jota löytyy munankeltuaisissa ja joka mahdollistaa öljyn ja veden yhdistymisen. Tämä emulgoiva ominaisuus tekee munankeltuaisista keskeisen ainesosan kastikkeissa ja kastikkeissa kuten majoneesi ja hollandaise-kastike. Luomumunat - kanojen tuottama muna, jota kasvatetaan ilman hormonien käyttöä ja jolle annetaan ruokaa, joka on tuotettu ilman torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja muita kemikaaleja. Munien ja niiden valmistusmenetelmien on oltava USDA-sertifioidun luonnonmukaisen sinetin mukaisia. Pastöroitu - munat, jotka on kuumennettu kuoressa mahdollisesti haitallisten bakteerien, kuten salmonellan, tuhoamiseksi. Pastörointi mahdollistaa raakamunien turvallisen käytön ainesosana resepteissä. Kuori - Munan ulkoinen rakenne, joka koostuu pääasiassa kalsiumkarbonaatista sekä pienistä määristä muita mineraaleja. Munankuori on peitetty tuhansissa huokosissa, jotka mahdollistavat kaasujen ja kosteuden vaihdon. Kaupalliset munat päällystetään yleensä mineraaliöljyllä tuoreuden lisäämiseksi. Munankuoren väri määräytyy kanan rodun mukaan. Koko - Munan koko riippuu kanan koosta, rodusta, iästä ja elinoloista. Kaupallisten munien kokoon sisältyy pieniä, keskikokoisia, suuria, erittäin suuria ja jumbo-munia. Yksi jumbo-muna on noin 1/4 kupillista tilavuutta. Kasvissyöjien munat - kanoiden munat, joille ruokitaan kaikkia kasvisruokavalioita. Keltuainen - munan keltainen osa, joka kuluttaa noin 1/3 munan kokonaismäärästä. Munankeltuainen sisältää rasvaa ja proteiineja ja on rikas monien vitamiinien ja mineraalien lähde.
