Christina Schmidhofer / Getty Images
Paahdettu kana on olennainen ruokalaji keittiöissä ympäri maailmaa. Se on perinteinen juutalaisten lomapala, samoin kuin täydellinen liha sunnuntain lounaalle. Sitä pidetään jopa yksinkertaisena viikkoyöateriana, koska suurin osa ruoanlaitosta tapahtuu ilman valvontaa uunissa. Paahdettu kana on loistava vaihtoehto punaiselle lihalle, koska se on kevyempi ja terveellisempi valinta, koska sen kokonaisrasvapitoisuus on alhaisempi (suurimman osan tyydyttymättömyydestä). Se on hyvä myös kesäkuukausina, kun se on liian kuuma perinteisille paistoille eikä grillaaminen ole vaihtoehto.
Täydellinen paistettua kanaa tulee keittää huolellisesti varmistaaksesi, että se on tehty läpi, mutta on silti kosteaa ja sillä on kaunis rapea, kullanruskea iho. Mutta älä pelkää tätä - kokonaisen kanan keittäminen on erittäin helppoa, varsinkin kun noudatat näitä käteviä vinkkejä.
Ostamisvinkkejä
Huomaat ruokakaupan siipikarjaosastossa, että koko kanaa varten on muutama vaihtoehto. Suurimmaksi osaksi et voi mennä pieleen valitsemasi suhteen - rasvakeitin vs. paahtoleipä, vapaalla palalla vs. tavallinen - kunhan noudatat joitain yksinkertaisia ohjeita valmistettaessa ja kypsennettäessä. Jos kuitenkin voit ostaa kanaa, joka on vapaana tarjottavaa. Vaikka se on kalliimpaa, maissi-rehuilla ja luomulla on parhaat maku ja rakenne.
Kokon suhteen 3 1/2 punnan kana ruokkii neljä hyvin ja jättää sinulle silti jäämiä. Tämä kokoinen lintu on yleensä merkitty "paahtavalla kana" tai "paahtimella".
Oikea varustus
Useimmissa resepteissä vaaditaan paistinpannun käyttöä, joka on riittävän suuri linnun pitämiseen, mutta jos ne eroavat toisistaan, suosittelevatko he paahtitelineä vai eivät. Valinta on sinun. Teline nostaa kanaa ylöspäin, jolloin pohjan iho on rapea. Se luo myös tilaa vihanneksille ja perunoille haluttaessa. Jos sinulla ei ole telinettä, voit sijoittaa kanan joko suoraan pannuun (vaikka olisikin valmis, että iho tarttuu pohjaan) tai vihannesten ja perunoiden päälle, jotka eivät vain toimi telineenä, vaan myös lisää myös hieman makua lintuun.
Ennen kanan keittämistä
Jos kana on säilytettävä ennen kypsennystä, jätä se pakkaukseensa ja aseta se syvälle paahtoastiaan jääkaapissa alahyllylle varmistaaksesi, että kanan mehut eivät vuoda muihin ruokia, jotka aiheuttavat ristikontaminaatiota.
Noin kaksi tuntia (tai pidempään, jos mahdollista) ennen kuin aiot laittaa kanan uuniin, kääri kana, poista kaikki ruuvit ontelon sisäpuolelta ja anna sen nopeasti huuhdella sisälle ja ulos. Varmista, että kuivat erittäin hyvin paperipyyhkeillä. Palauta kana paistinpannuun ja aseta - peittämättä - jääkaappiin. Tämä auttaa ihoa kuivumaan ja tekemään rapeammasta ulkoa.
Kypsennyksen aikana kanan tulisi olla huoneenlämpöinen - ei kylmä suoraan jääkaapista -, joten poista jääkaapista tuntia ennen ja jätä tiskille (mutta varmista, että se ei ole lämmin paikka).
Keittolämpötila
Ei väliä mitä, sinun tulee aina laittaa kana esilämmitettyyn uuniin ja keittää oikeaan sisälämpötilaan. Mutta voit paistaa kanaa melkein missä tahansa uunin lämpötilassa. Jos haluat rapean ihon (ja lyhyemmän kypsennysajan), aseta uuni lämpötilaan 375-500 F; jos luullinen liha on se, mitä olet valmis, niin ystäväsi on matala ja hidas keittomenetelmä (300-350F).
Yleisin tekniikka on korkeampi lämpötila / nopeampi aika, jolloin kanaa tulisi paahtaa 20 minuuttia paunaa kohti ja lisäksi ylimääräisiä 10 - 20 minuuttia, jotta varmistetaan, että se kypsennetään läpi. On parasta käyttää lihalämpömittaria - lävistää se rinnan paksuimpaan osaan ja etsiä lämpötila 165F. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, lävistä veitsi kanan jalan ja rungon väliin - mehut käyvät tyhjiksi, kun kana on keitetty oikein.
Maukas liha ja kullanruskea iho
Haluatpa sitten kaikkein yksinkertaisimman paistettua kanaa tai jotain hieman hienompaa, kanan maustaminen suolalla ennen keittämistä on välttämätöntä - sekä ontelon sisällä että iholla. Kana on yksi niistä lihaista, jotka saavat monia muita makuja, kuten yrttejä, valkosipulia ja sipulia, jotka voidaan täyttää onteloon. Sitruuna on myös erityisen hyvä maku kanan kanssa - purista hiukan mehua ihon päältä, lisää kuori pehmennettyyn voihin hieroaksesi ihon alle ja laita sitruunanpuolikkaat onkalon sisään.
Ennen kanan keittämistä hiero rinta ja jalat paksusti pehmennetyllä voilla ja ripottele sitten vähän merisuolalla. Voi ja suola auttavat luomaan terävän, kultaisen ihon ja maun jumalallisesta. Jos et halua käyttää voita, voit päällystää linnun oliiviöljyllä, mutta et saa niin rapeaa ihoa.
Kana täytyy levätä
Tärkeä osa minkä tahansa lihan keittämistä on sen jälkeen, kun se on poistettu uunista, lihan on oltava lepoa. Kun kana on kypsennetty, poista ristikot ja siirrä paistinpannulta tarjoilevalle levylle; peitä löysästi kalvolla ja anna vähintään 15 minuutin ennen veistämistä.
