Varustaminen Marokon keittiö

sf_foodphoto / Getty Images

Marokkolainen keittiö on heijastus eri kulttuureista, jotka yhdistyvät tässä Pohjois-Afrikan maassa. Maut koostuvat sekoituksesta berberin, arabian, Andalusian, Välimeren, Euroopan ja Saharan eteläpuolisten ominaisuuksien lisäksi mausteilla ja hedelmillä, jotka on yhdistetty salaattien, keittojen ja muhennoiden resepteihin, usein lampaan tai kanan ja kuskuskin kanssa. Marokon vaatimaton kokki voi luoda ikimuistoisia aterioita käyttämällä vain perustarjontaa keittiövälineitä ja työkaluja, mutta Marokon keskiluokan ja ylemmän luokan keittiöissä on tyypillisesti laaja valikoima työkaluja, laitteita ja keittiövälineitä. Nämä tuotteet ovat hyödyllisiä valmistettaessa marokkolaisia ​​ruokia samoin kuin muista maista adoptoituja ruokia.

Seuraava luettelo sisältää sekä perinteisiä että moderneja keittovälineitä, jotka kaikki auttavat marokkolaisten ruokien valmistuksessa ja tarjoamisessa.

• tagine

  

  Cecile Treal ja Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Tagine on sekä tyyppinen marokkolainen keittiöväline (pohja toimii myös tarjoiluastiana) että siinä valmistetun ruuan nimi. Vaikka monet reseptit sisältävät ohjeet ruoanlaittoon tavanomaisessa kattilassa, kannattaa todennäköisesti ostaa tagine-astioita, jos aiot tehdä tagineja vain satunnaisesti. Niiden käyttö on melkein vaivatonta, mutta vaatii lisäaikaa perinteiseen, hitaan keiton prosessiin. Jos ostat savea tai keraamista, tagiini on maustettava ennen sen ensimmäistä käyttöä.

• Hajotin (Simmer Ring tai Flame Tamer)

  Nämä ohuet, pyöreät alumiinilevyt suojaavat savi- tai keraamisia taginejasi suoralta kosketukselta lämmityselementtiin, mikä voi aiheuttaa tagineen halkeilun. Ne auttavat myös jakamaan lämpöä tasaisemmin. Sinun ei tarvitse kallista, mutta sinun pitäisi ostaa hajotin, jos sinulla on perinteinen tagine ja aiot käyttää liesi.

• Puuhiili Brazier (Majmar)

  Vaikka tagineja voidaan käyttää lieden päällä tai hitaassa uunissa, puuhiili on edullinen lämmönlähde. Savi-marokkolaisissa juottolevyissä on yleensä kolme "käsivarsitukea", jotka pitävät tagiinia korkealla hiilen päällä. Jos käytät suhteellisen matalaa juotinta, lämpötilaa voidaan säätää käyttämällä pientä määrää puuhiiltä ja "syöttämällä" lisäpalasia tarpeen mukaan. Marokkolaisia ​​juotteita voidaan käyttää tagien näyttämiseen tai kannettavina grillinä muiden ruokien, kuten esitteiden, keittämiseen. Huomaa, että myös Marokossa käytetään pieniä, sekä pyöreitä että suorakaiteen muotoisia metalli-juottimia.

• Vartaat (Qodban tai M'Ghazel)

  Monissa kodeissa on mittava vartaapallo, joka riittää majoittamaan suurperheen ateriat tai lomamatkat. Vaikka niitä on helppo löytää ympäri vuoden, näet todennäköisimmin vartaat näkyvästi kaupoissa Eid Al-Adhaa ympäröivinä päivinä, kun esitteet ja muut grillatut lihat ovat erityisen suosittuja.

• Grillikori

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Grillakori kahvalla on tärkeä, että sillä on Marokossa, koska suurin osa mejmareista (hiilipitket ja grillit) ovat vaatimaton kokoonpano ilman sisäänrakennettuja telineitä. Kun aloitat sellaisen käytön, se on välttämätön monille grillaustarpeillesi, koska sen avulla voit pitää ruokaa turvallisesti hiilen päällä ja kääntää kaiken helposti tarvittaessa.

• Tangia

  Tämä urnamainen keittoastia voi näyttää koriste-esineeltä, mutta sen käytännöllinen käyttö on hitaasti kypsennettyjen uunimuovien valmistuksessa. Kuten tagineessa , nimi tangia viittaa sekä itse astiaan että siihen valmistettuun Marrakesh-tyylisiin muhennokseen.

• Tagra

  Näitä matalia, lasistamattomia keittoastioita käytetään pääasiassa kalalautasten valmistukseen uunissa tai hiilen päällä. Vaikka voit varmasti käyttää tagine-pohjaa tähän tarkoitukseen, tagra on suositeltava keittoastia kalan tagineille Marokon pohjoisosassa.

• Couscoussier

  Marokossa tuskin kukaan käyttää instant kuskusta. Sen sijaan he höyryttävät kuskusia useita kertoja couscoussierissa , joka voi olla alumiinia, savea, keraamista tai ruostumatonta terästä. Tämä kaksiosainen perinteinen marokkolainen keittiöväline koostuu pohjapannusta (nimeltään gdra , barma tai tanjra ) hauduttamista varten ja suuresta syväkorista ( kesskess ) höyrystämistä varten. Sen lisäksi, että niitä käytetään ruokalajeihin, kuten kuskuski seitsemän vihanneksen kanssa, couscoussieria käytetään myös riisin, pinaatin tai vaaleanlehden höyryttämiseen ( khoubizan valmistukseen ), rikkoutuneisiin vermisellit ( seffan valmistukseen ) ja silputtuihin msemeneihin tai melouisiin ( rfissan valmistukseen )..

• Gsaa

  Nämä suuret, raskaat, matalat astiat ovat välttämättömiä Marokon keittiöissä, joissa ne kaksinkertaistuvat työasemina ja tarjoiluastioina. Kauniisti muotoiltu puinen gsaa on yhä vaikeampi löytää; savi ja keramiikka ovat vakio (ja edullisempia) materiaaleja. Gsaan litteä sisäpuoli tekee loistavasta työpinnasta taikinoiden vaivaamiseen, msemenien tai muiden paistettujen tai paistettujen herkkujen muotoiluun, ja astia itsessään on ihanteellinen heittää ja sisältää kuskusta höyryttäessä.

• Tbeq

  Tbeq-levyt ovat harvinaisia ​​Pohjois-Afrikan ulkopuolella, mutta luettelo marokkolaisista keittiövälineistä olisi epätäydellinen ilman tätä perinteistä kudottua vaahtoa. Sitä käytetään pääasiassa manuaalijauheen ja veden käsin valssaamisen kuskusin valssaamiseen, prosessi, joka voidaan suorittaa myös gsaassa , suuressa muovisessa altaassa tai kulhossa tai suurella pyöreällä lautasella. Pyyhkeellä vuorattu tbeq-laitetta voidaan käyttää myös vastaleivottujen leipien pitämiseen ja kuljettamiseen.

• Tbiqa

  Toinen perinteinen keittiö, tbiqa on marokkolainen vastine vanhanaikaiselle leipälaatikolle. Eri kokoja saatavana oleva kartiomainen kaksiosainen kori on suunniteltu khobz- tai marokkolaisen leivän säilyttämiseen.

• seuloja

  Marokkolaisessa keittiössä on ainakin yksi suuren kapasiteetin seula, mutta useita erikokoisia seuloja ja kalibreja pidetään välttämättöminä. Seuloja käytetään kuljetettaessa kuskusta käsin, leseiden tai epäpuhtauksien erottamiseen täysvehnästä ja muista jauhoista sekä kuivien ainesosien seulomiseksi ennen paistamista.

• Painekattila

  Monissa kaupunkikoteissa painekeittimet ovat korvanneet perinteiset tagiinit suositeltavana tapana päivittäiseen keittoon. Marokkolaiset keittiöt on yleensä varustettu useilla erikokoisilla painekattiloilla. Vaikka painekeittimet ovat käteviä nopeaan perheateriaan, ne voivat muuttaa tagiinien rakennetta ja makua - ja saat yleensä enemmän kastikea painekeittimestä. Paakkujen ja tagienien lisäksi painekeittimiä käytetään höyryttämään lihaa ja vihanneksia nopeasti sekä valmistamaan riisiä ja keittoja.

• Brazier-potti tai iso osakekannu (Tanjra)

  Varastot ovat tavallisia keittiövälineitä melkein missä tahansa keittiössä, mutta useimmissa marokkolaisissa koteissa on myös ainakin yksi erityisen suuri kapasiteetti brazier-potti tai stockpot ( tanjra ). Ne ovat hyödyllisiä, kun ruokaa suurelle perheelle tai valmistetaan ruokaa sosiaaliseen kokoontumiseen tai erityistapahtumaan. Erittäin leveä pohja on hyödyllinen vähentämään suuria määriä vihanneksia tai nesteitä.

• Marokon teekannu (Berrad) ja lasit

  Oikea teepalvelu on välttämätöntä Marokon kodeissa, vaikka et itse juo minttu- tai muuta marokkolaista teetä. Marokkolaisen etiketin mukaisesti teetä tarjotaan vieraille kaikkina vuorokauden aikoina. Berradi ei tarvitse olla hienoa, mutta tee tulisi tarjoilla lasissa, ei kupissa.

• Tarjoilualustat

  Valikoiman kokoiset tarjottimet ovat osa perinteistä marokkolaista kotia, jossa juomat, välipalat ja täydelliset ateriat on kuljetettava valmistusalueelta ruokailutilaan - tyypillisesti matala, pyöreä pöytä, jonka ympärillä on sohva perheessä tai muodollisessa salongissa.. Tämä tyyli istuimet ovat ihanteellisia marokkolaisten tapana syödä yhteisöllisistä lautasista.

• Tarjoilevat lautaset

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Yhteiskäytössä olevista lautasista syömisen tapa vaatii useita erikokoisia lautasia, etenkin kun istuu vieraita kahdella tai useammalla pöydällä tai kun tarjotaan useita ruokia. Lautasia käytetään myös esittelemään yhteisöllisiä salaattisekoituksia, tuoreita hedelmiä koskevia järjestelyjä ja jälkiruokia. Aasian vaikutteinen riikinkukko-aihe on suosittu malli Marokossa.

• Laasti ja survin

  Tätä vanhaa marokkolaista messinkilaastia ja survinta kutsutaan mehraziksi , ja sitä käytetään murskaamaan tuoreita yrttejä ja kokonaisia ​​mausteita sekä sekoittamaan tahnoja, kuten marinodeja , kuten chermoula .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Keittotason espressokeittimet ovat edelleen melko vakiona Marokon kodeissa. Juo jonkin verran valmistettua marokkolaista maustettua kahvia ja näet miksi. Voit hankkia mokasia kahdessa koossa: yhden henkilökohtaiseen tai perheen käyttöön ja isomman yritykselle. Harkitse myös maidon höyrystimen ja vaahdottajan hankintaa.

• Tuoksuveden annostelija

  Tuoksuva vedenjakelulaite ei ole välttämätön, mutta se tekee ihanan sisustuksen ja keskustelunpalan ja lisää selkeän marokkolaisen tunnelman kotiisi tai juhliin. Annostelijat täytetään oranssilla kukkavedellä tai ruusuvedellä, joka voidaan ravistaa ulos annostelijasta käden raikuttamiseksi ennen syömistä tai sen jälkeen. Molemmilla näillä tuoksilla on myös kulinaarinen arvo Marokon ruokia.