Kuusi syö / Julia Hartbeck
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 6 annosta (6 annosta)
Cob-meksikolaisesta maissista on tulossa melko tunnettu Meksikon ulkopuolella. Vähemmän tunnettuja - vaikka yhtä herkullisia (ja helpommin käsiteltäviä) - on esquite (lausutaan es-KEE-tehs) tai maissin ytimet pois maastosta, keitetyt ja maustetut omalla erityisellä tavalla. Molemmat ruokia syödään useimmiten välipalana alkuperämaassaan, mutta esquites tekevät erinomaisen lisukkeen grillatulle lihalle tai tavallisessa paistissa tai paistetulle lihalle tai kalolle.
ainekset
- 6 korvaa tarjous maissi (maissi, valitse valkoinen maissi autenttisemman esquites- kokemuksen saamiseksi )
- 2 rkl sianlihaa (tai pekonirasvaa tai ruokaöljyä, hyvä laatu)
- 1/2 keskikokoinen valkoinen sipuli (tai purppura sipuli, kuutioiksi)
- 1 tuore jalapeño-pippuria (tai poblano chilepippuria tai enemmän, maun mukaan; siemennetty ja kuutioitettu)
- 1/2 tl suolaa
- 3 rkl tuoretta lime- tai limemehua
- 1 kuppi smetanaa (tai meksikolaista cremaa tai majoneesia tai näiden aineosien yhdistelmää)
- 2/3 kupillista juustoa (kuten meksikolainen Cotija, queso añejo tai Parmesan, silputtu tai murennettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Leikkaa maissin ytimet mukulakiviä käyttämällä erittäin terävää veistä ja paljon varovaisuutta.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Kuumenna rasva, pekonirasva tai öljy suuressa kattilassa. Lisää maissin ytimet, kuutioidut sipulit ja kuutioitunut chilepippuri.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Pardinot, sekoittaen usein, noin 20 minuutin ajan, tai kunnes maissia on kypsennetty ja vihannekset ovat herkkiä, mutta eivät ruskistuneita. Lisää seos vettä, jos seos tulee liian kuivaksi.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Sekoita suola ja limemehu.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Lusikka kuuma esquites yksittäisiin kulhoihin. Yläosa kummallakin kermalla kermaa tai mayoa ja lusikalla juustoa.
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Syö lusikalla ja nauti!
Kuusi syö / Julia Hartbeck
Tapoja käyttää jäljellä olevia eskvittejä
Olen huomannut, että on hyvin harvinaista, että esquitejä jää jäljelle, koska ne ovat vain niin addiktiivisesti hyviä. Teoriassa jäämiä voidaan kuitenkin hyödyntää seuraavilla tavoilla:
- Lisätty riisiin tai munanmuniin.Mahdettu salaatin päälleLisätty keittoon tai muhennokseenSekoitettu rajas de poblanolla (poblano chileliuskat kermalla)
Reseptimuunnelmat
- Jos saat kätesi tuoreeksi epazote, hienonna kourallinen lehtiä ja lisää seokseen vain noin minuutti ennen lämmön kytkemistä pois päältä. Epazotea käytetään usein Meksikon eskiteissä, ja se lisää upeaan maalaismaisen maun tähän ruokalajiin. Vaihda kerma tai mayo kermavaahtojuustoon. Varmista, että se on huoneenlämpötilassa käytön aikana, jotta se sulaisi maissin yli. Käytä tavallista kermajuustoa tai valitse maustettu versio. Eikö jääkaapissa ole kermajuustojuustoa? Vatkaa perinteisiä juttuja sähköisella sekoittimella. Autenttisen meksikolaisen katuruokakokemuksen vuoksi tarjoa esquites kertakäyttöisiin kuppeihin ja syö muovisella lusikalla. Lisää jauhettua chile-pippuria (kuten chile-piquin) seokseen tai anna sen jokaiselle saatavilla lisätä maun mukaan yksittäisiin annoksiinsa. Ekiteet valmistetaan usein keitetyksi paistetun sijasta. Käytä vain puolta rasvasta ja keitä ainekset noin neljään (litraan) vettä tai kananliemettä. Tarjoile jokainen annos jonkin verran keittonestettä.Jos tunnet olosi seikkailunhaluiseksi, keitä esquites kananjaloilla, kuten on suosittu joissain paikoissa Meksikossa. Upota kanajalat kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan ja käytä sitten pyyhettä, jonka avulla iho irtoaa kummastakin. Aseta kuoritut jalat, maissi, sipuli ja chilepippuri noin (noin) litraan kanaliemiä ja keitä, kunnes se on tarjous. Lisää suolaa maun mukaan. Tarjoa yksi kanan jalka jokaisessa esquites-kulhossa.
Equites “Flavours”
Vain lisätyllä aineosalla tai kahdella voit maistaa meksikolaista maissia sopiaksesi vuodenajasta tai täydentää pääruokia. Mahdollisuudet ovat rajattomat; Tässä on muutama tapa saada oma mielikuvitus pohjaan.
Meksikolaiset yrtit: Lisää tl kukin kuivattua oreganoa ja kuivattua epatsotea sekä ¼ - ½ tl jauhettua kuminaa seokseen samaan aikaan kuin suola ja limemehu. Lusikka kermalla tai mayossa ja juustossa tavalliseen tapaan.
Cilantro-juhla: Ripottele runsas kourallinen tuoretta hienonnettua korianteria (lehdet ja varret) jokaisen annoksen päälle. Top päälle kermavaahtoa, kermaa tai kermavaahtojuustoa.
Pesto-paratiisi: Lisää pieni suosikki pesto eskiteihin yhdessä suolan ja limemehun kanssa. Lisää nukka kermaa tai mayoa, ripottele sitten hiukan italialaista yrttiseosta (kuivattua oreganoa, rosmariinia ja basilikaa) ja päälle raastettua Parmesan-juustoa.
Sinappimarvel: Yhdistä kolme osaa mayoa yhteen osaan valmistettua sinappia (keltainen, ruskea, Dijon tai suosikkisi). Kukin esquites-annos lisätään täplällä tätä seosta, ja ripottele sitten valitsemillesi kuivatulle tai hienonnetulle tuoreelle yrtille (timjami, tilli, oregano, basilika jne.)
Reseptin tunnisteet:
- Meksikon puolella
- Lisuke
- Latina
- työ- / muistopäivä
