Kuusi / Danette St. Onge
- Yhteensä: 70 minuuttia
- Prep: 40 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 12 torttua (12 annosta)
Yksi erityinen aamiaisruoka myydään monissa Firenzen kahviloissa ja leivonnaisliikkeissä: budino di riso (" riisipudru "): pieni kämmenenkokoinen torttu, kultainen, hieman mureneva lyhyt leivonnainen (italialainen " pasta frolla ", ranskanpastapussin sappée -kuori , joka sisältää muutaman pureman herkän , tuoksuvan riisivalmisteen , tuoksussa vaniljan ja joko appelsiinin tai sitruunan (tai kuten haluamme tehdä, 50/50 sekoituksen molemmista).
Kevyesti pölytty jauhesokerilla, eivätkä ne liian makeita, ne pariutuvat hyvin espressoon aamiaiseksi tai ampumalla Vin Santoa (tai mitä tahansa muuta jälkiruokaviiniä) kevyeksi illallisen jälkeiseksi herkkuksi tai kuppia Earl Grey -tapahtumaa iltapäiväteatteriksi. pick-me-up. Ne voidaan syödä huoneenlämmössä, ja niitä on helppo kuljettaa, joten ne tekevät hienon lisäyksen piknikille tai potukille.
Käytä joko pientä hapokas pannua (halkaisija noin 2, 5–3 tuumaa) tai tavallista muffinitinaa 12 tortun valmistamiseksi. Voit käyttää myös soikion muotoisia minikastikerasioita (ne ovat usein soikion muotoisia Firenzen leivonnaisissa). Ne tehdään yleensä sileäpuoleisissa tölkeissä, mutta voit käyttää myös aallotettua tinaa - se voi olla hieman vaikeampi irrottaa tinasta paistamisen jälkeen.
Huomaa, että vielä kevyemmän hoitomenetelmän vuoksi voit jättää kuoret kokonaan ohi ja vain leipoa riisivalmistetta suoraan tartlettipannuissa tai muffinitinakupeissa - toisinaan suosimme niitä tällä tavalla, ja olemme äskettäin oppineet, että nämä on alun perin tehty tällä tavalla - ilman kuorta - joten kiistatta se on perinteisempiä / aitoja.
ainekset
- Kuorille:
- 2 kuppia / 250 grammaa monikäyttöjauhoa
- 1/2 kuppi / 125 grammaa voita (8 ruokalusikallista / 1 tikku suolattomana, jäähdytettynä, leikattu 8 kappaleeksi)
- 1 ripaus suolaa (hieno merisuola)
- 3/4 kuppi / 94 grammaa jauhettua sokeria
- 2 munankeltuaista
- 1/2 sitruuna (orgaaninen, käsittelemätön tai oranssi, zests)
- Riisijauhe:
- 2 rkl / 28 grammaa voita (suolatonta, 1 unssi)
- 1/2 kuppi / 100 grammaa Arborio-riisiä (tai Vialone Nano, Carnaroli tai mikä tahansa muu risototyyppinen riisi)
- 1 laukaus / 39 ml Vin Santoa (voit käyttää myös konjakkia, konjakkia, Marsaalaa tai vanhennettua rommia tai jättää pois)
- 2 kuppia / 473 ml maitoa
- 1/3 kuppia / 67 grammaa sokeria (rakeistettu)
- 1/2 vaniljapapu (vain siemenet, raapittu pois veitsen kärjellä)
- 2 tl vaniljauutetta (tai vaniljapastaa)
- 2 munaa (lyöty)
- 1 sitruuna (orgaaninen, zests)
- 1 oranssi (orgaaninen, zests)
- Koristele: jauhettu sokeri
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuorien tekeminen
Keittoastiassa (jos sinulla ei ole sellaista, voit sekoittaa taikinan suureen sekoituskulhoon leivonnaisleikkurin tai sormien avulla), työntää voita jauhoihin yhdessä ripaus suolaa, kunnes se muistuttaa karkea, hiekkakeltainen maissijauho.
Sekoita jauhettu sokeri ja siirrä seos työtasolle.
Muodosta seos tulivuoren muotoon (keskellä kraatteri) ja aseta munankeltuaiset ja kuori kraatteriin.
Käytä haarukkaa munankeltuaisten sekoittamiseen ja sekoita ne jauhoihin. Käytä sitten käsiäsi nestemäisten ja kuivien osien käsittelemiseen vain taikinan muodostamiseksi. Ole varovainen, ettet tee liiallista työtä - haluat vain pysyvän yhdessä, muuten kuoret ovat kovat ja kovat, sen sijaan, että ne ovat murenevia ja heikkoja.
Muotoile taikina pyöreäksi, kääri se muovikelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia.
Kun 30 minuuttia on kulunut, lämmitä uuni 180 ° C: seen.
Poista taikina jauhotetulle työpinnalle ja rullaa se erittäin ohueksi (noin 1/8 "tai 3 mm paksuiseksi).
Leikkaa se pyöreiksi, hieman suuremmiksi kuin hapokas tölkki tai muffinssikuppi, joko terävällä veitsellä tai pyöreällä leikkurin muodolla.
Paina taikina varovasti muottien pohjalle ja sivuille sormilla, lävistä sitten kummankin sivun alareuna muutaman kerran haarukan piikkillä. (Firenzessä kuori on usein muotoiltu siten, että sillä on pieni "huuli" reunan ympärillä, mutta se on valinnainen.)
Täytä jokainen tina kuivattuilla papuilla (jotta taikina ei täyttyisi paistamisen aikana) ja paista noin 10 minuuttia, kunnes kullanruskea.
Poista ja aseta jäähtymään, poista ja hävitä pavut jäähtyessään.
Riisin pudottaminen
Kun taikina jäähtyy, tee riisijauhe ja lämmitä uuni 200 asteeseen 392 F.
Sulata voi keskipitkällä, raskaspohjaisessa kattilassa matalassa kuumassa.
Lisää riisi ja ampuma Vin Santoa (tai muuta alkoholia, jos sitä käytetään) ja sekoita puulusikalla noin minuutin ajan.
Lisää maito, sokeri, vanilja siemenet ja vaniljapasta tai uute ja hauta kevyesti, peittämättä, alhaisella lämmöllä, kunnes riisi on hellävaraista (mutta ei täysin sipulista) ja suurin osa (mutta ei aivan koko) nesteestä imeytyy, noin 15 20 minuuttiin. Älä anna vanukkaan kuivua, koska se kuivaa edelleen uunissa ja tortut ovat kuivia ja kovia, eivät kosteita ja kermaisia.
Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman.
Sekoita munat sekä appelsiini- ja sitruunan kuori.
Tartojen tekeminen
Lusikka riisijauho jokaiseen esipaistettuun kuoreen reunaan saakka ja paista noin 10 minuuttia tai kunnes yläosat ovat kiinteitä ja kullanruskeita.
Aseta tartlettilaatikot tai muffinitina viiratelineelle jäähtymään, poista mini-tortut toiseen vaijeritelineeseen jäähtyäksesi kokonaan.
Pölyytä kevyesti jauhesokerilla juuri ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- vanukas
- aamiainen
- italialainen
- takaisin kouluun
