Kuusi
Juusto on mahdollista jäädyttää ilman terveysriskejä. Tätä on hyvä tietää, mutta herättää kysymyksen "onko hyvä idea juuston jäädyttäminen, vaikka se on mahdollista?" Vastaus tähän toiseen kysymykseen on yleisesti kieltävä . Tämä johtuu siitä, että useimpien juustojen laatu kärsii jäädyttämisen seurauksena. Jotta se olisi turvallista, juuston jäädyttämisen oletusasento näyttää olevan: älä tee sitä. Kuten kaikista säännöistä, voit kuitenkin löytää poikkeuksia tästä.
Kuinka jäätyminen vaikuttaa juustoon
Jääkiteitä muodostuu juustoon säilytettäessä pakastimessa, mikä vaikuttaa sekä makuun että rakenteeseen. Vesi laajenee, kun se jäätyy ja supistuu sulaessaan. Tämä toimenpide hajottaa juuston molekyylirakenteen ja saa sen juustomaiseksi sulaessa. Erityisesti pehmeät juustot nousevat pakastimesta, joka erittää nestettä, joka on erotettu sitkeästä ja hieman rakeisesta jäljellä olevasta pastasta.
Juustot, joita ei koskaan tulisi jäädyttää
Tuoreiden juustojen, kuten queso frescon ja paneerin, ja pehmeiden juustojen, kuten brien, rakenne kärsii eniten aikaa pakastimessa. Samoin käsintehtyjä käsityönä valmistettuja juustoja, joilla on herkkä tasapainoinen maku, tulee ulos pakastimesta huomattavasti huonommin kulumisen vuoksi.
Älä säilytä juustoja, joissa on synnynnäisesti hienot taskut tai reikät pakastimessa. Nuo pienet ilmataskut edistävät pakaste- ja sulatussyklin aiheuttamia vaurioita vielä enemmän.
Juustot, jotka kestävät jäätymistä
Teollisuudessa tuotettu juusto kestää jäätymistä vähiten laadulla. Esimerkiksi myymälämerkkien cheddarin suuret lohkot ovat tasaisesti sileät ja kärsivät vähemmän pahoinpitelystä jäädytetyssä kuin epäsäännöllisemmät juustolajit.
Hyvin ikääntyneet, kovat raastetut juustot, kuten pecorino Romano ja Parmigiano-Reggiano (parmesan), tulevat yleensä pakastimesta käyttökelpoisessa kunnossa. Mutta tämäntyyppiset juustot voivat kehittää hiukan metallisen "palanut" aromin pakastimen varastoinnin aikana. Koska ne pysyvät melkein toistaiseksi jääkaapissa tiiviisti käärittyinä (menettämättä makua), on järkevämpää säilyttää ne siellä.
Pakatut silputut juustot, kuten pizzaa sulattavaksi tarkoitettu mozzarella ja grillattua juustoa varten tarkoitetut viipaleet, tarjoavat hyviä ehdokkaita pakastevarastointiin. Itse asiassa jäädyttäminen antaa sinun pitää ne kätevästi käsillä.
Juuston turvallinen säilyttäminen
Juusto, jota pidetään jatkuvasti lämpötilassa 0 F, kestää turvallisuuden kannalta toistaiseksi, mutta laatu heikkenee asteittain ajan myötä. Parhaat tulokset:
- Käytä jäädytettyä juustoa kolmen kuukauden kuluessa. Säilytä juusto avaamattomassa alkuperäispakkauksessa tai vetoketjullisissa pakastinpusseissa ilman ollessa painetaan.Jos aiot varastoida viipaloitua juustoa, erota viipalet pergamenttipaperilla ja varastoi pussiin tai ilmatiivis säiliö.
Sulata juusto jääkaapissa tai kypsennä se jäädytetystä tilasta pizzoihin, paistoihin tai grillattu juustovoileipä. Käytä sulatettua juustoa kahden tai kolmen päivän kuluessa siitä, kun olet vetänyt sen pakastimesta.
Kuusi syö / Michela Buttignol
Aikaisemmin jäädytetty juusto toimii parhaiten, kun raastat, murenat tai sulatat sen. Älä käytä sulatettua juustoa ruokia, kuten Caprese-salaattia tai deli-voileipää, jotka tukeutuvat tuorejuuston kermaiseen tekstuuriin.
Kuusijuustoravintolan reseptit
