Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 1 kulho (6 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 449 | kalorit |
| 19g | rasva |
| 27g | Hiilihydraatit |
| 25g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 kulho (6 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 449 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 19 g | 24% |
| Tyydyttynyt rasva 8g | 42% |
| Kolesteroli 79 mg | 26% |
| Natrium 1287 mg | 56% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 27 g | 10% |
| Ruokakuitu 2g | 9% |
| Proteiini 25 g | |
| Kalsium 431 mg | 33% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Juustofondüü tunnetaan sveitsiläisenä luomuksena - se on loppujen lopuksi maan kansallinen ruokalaji -, mutta fondue savoyarde on kotoisin Ranskan Alppien Savoie-alueelta. Perinteisessä merkityksessä "fondue" tarkoittaa erityisesti ruuan upottamista sulatettuihin juustoihin, vaikkakin se on tullut kielivalmiiksi kuin mikä tahansa ruokalaji, jossa ruoka upotetaan pottiin kuumaa nestettä.
Fondue savoyarde pysyy perinteisessä määritelmässä ja käyttää ranskalaisia juustoja, kuten Comté, Beaufort, Reblochon tai Abondance. Ennen kuin sukellat, tutustu paikallisiin perinteisiin: Jos leipäpallo liukuu haarukalta juustoon, olet seuraavan juomakierroksen koukussa.
Fondue savoyarde on yksi kuuluisimmista ruokia, jotka tulevat Savoien alueelta, joka sijaitsee Ranskan Alppien sydämessä ja asuu monille Ranskan muodikkaimmista hiihtokeskuksista. Ruoka on täällä rikas ja runsas - täydellinen päivärajoittamiseen rinteillä. Savoie-perinne sanoo, että jos leipäkuutiosi liukastuu haarukasta tähän rikkaaseen, juustomaiseen fonduean, sinun on ostettava seuraava juoma.
Täydellisen fonduen salaisuus on käyttää korkealaatuista raastettua juustoa sulattamiseen. Valitse leivän valmistukseen käsityöläinen leipä, kuten hyvälaatuinen hapankastike. Mitä chewier leipä, sitä parempi se pitää sulatettua juustoa onnistuneemmin kuin halvempi patonki.
ainekset
- 1 neilikka valkosipulia (puolitettu)
- 2 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 7 unssia Comté-juustoa (karkeasti raastettu)
- 7 unssia Beaufort-juustoa (karkeasti raastettu)
- 7 unssia Reblochon-juustoa (karkeasti raastettu)
- 1/16 tl (hyppysellinen) jauhettua muskottipähkinää
- 1/16 tl (hyppysellinen) jauhettua mustapippuria
- 1/16 tl (hyppysellinen) jauhettua paprikaa
- 3 ruokalusikallista Kirsch- tai hapankirsikkajuuria
- 1 leipäleivä (leikattu purema-kokoisiksi kuutioiksi)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Hiero kattilan sisäosa valkosipulin leikatun puolen kanssa tekemällä niin huolellisesti, että valkosipulin maku siirtyy pannuun. Hävitä valkosipuli.
Vatkaa pieneen kulhoon viini ja maissitärkkelys. Lisää se kattilaan ja keitä se lievästi kiehuvaan kiehuvaan. Vähennä lämpöä niin, että viini on vain kypsymässä.
Lisää juustot, sitten muskottipähkinä, mustapippuri ja paprika. Sekoita jatkuvasti puulusikalla, kunnes fondue on sulanut ja sileä. Jos huomaat, että juusto tarttuu, laske lämpöä.
Pitämällä lämpöä matalasta keskitasoon, jatka keittämistä - älä koskaan kiehauta - fonduria 15 minuutin ajan, kunnes se on sakeutunut.
Kun se on sakeutunut, lisää Kirsch, sekoita ja keitä 1 minuutti pidempään.
Siirrä fondue kaatamalla fondue-astiaan, joka on asetettu liekin päälle. Tarjoa jokaiselle vieraalle pitkä haarukka ja tarjoa kuuma, paksu fondue kuutioleipää.
vinkkejä
- Jos fondue muuttuu liian paksuksi, etenkin sen jälkeen kun se on istunut jonkin aikaa, lisää muutama rkl valkoviiniä ja sekoita ohentaaksesi seoksen. Fondüü alkoholi on avain juuston kiehumispisteen alentamiseksi, joten proteiinit älä kiertä. Varo, ettet lämmitä seosta liian korkeaksi ja saavuta kiehumispiste. Jos et halua käyttää alkoholia, käytä korkealaatuista kanaliemiä sen sijaan ja pidä lämpö alhaisena.
Reseptimuunnelmat
- Sveitsiläinen fondue: Korvaa ranskalaiset juustot fonduessa sveitsiläisillä vaihtoehdoilla, kuten Gruyère ja Emmentaler. Lounais-fondue: Korvaa juustot Monterey Jack- ja Oaxaca-juustoilla. Lisää tölkki kuutioiksi paistettuja vihreitä chiliä ja yksi linkki murenemaa chorizoa.
Reseptin tunnisteet:
- fondue
- juustofondüü
- pääruoka
- Ranskan kieli
