Kuusi
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 18-20 annosta (18-20 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 25 | kalorit |
| 1g | rasva |
| 3g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 18-20 annosta (18-20 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 25 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 1 g | 1% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 1% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 71 mg | 3% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 3 g | 1% |
| Ruokavalokuitu 0g | 2% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 12 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Kreikan kielellä: φύλλο, ääntäminen FEE-lo
Phyllo on taikina, jota käytetään monissa kreikkalaisissa makeissa leivonnaisissa ja suolaisissa ruokia, kuten baklava ja spanakopita. Kudosohut kerros tuottaa hiukan tuloksia, mutta voi myös olla haastava työskennellä sen kanssa. Ole kuitenkin kärsivällinen ja seuraamalla joitain yksinkertaisia vaiheita, voit oppia käsittelemään helposti tätä herkkää taikinaa.
Vaikka phyllo-taikinaa on helposti saatavana pakastettuna useimmilla markkinoilla, vasta valmistettu phyllo-taikina (myös kirjoitettu "filo") on aina parempi, eikä sen valmistus ole vaikeaa. Kun taikina on valmis, sinun on käännettävä taikina ohuiksi arkeiksi - voit joko käyttää pastakonetta tai rullata se kääntötapilla; jälkimmäinen vaatii aikaa ja kokemusta hallitsemiseen (katso alla olevat erityisohjeet). Huomaa myös, että taikinan valmistustekniikka vaihtelee riippuen siitä, mitä menetelmää taikinan rullaamiseen käytetään.
Tämä resepti vaatii rakia, makeuttamatonta aniksella maustettua viinaa, mutta voit korvata valkoisen etikan, jos valitset. Lisäksi avain onnistuneeseen taikinaan on käyttää mahdollisimman kuumaa vesijohtovettä. Taikina on ihanteellinen pienille paistettuille ja paistettuille piirakoille sekä pannu-kokoisille piirakoiden kuorille.
ainekset
- 8 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (plus enemmän työpinnalle)
- 1 1/4 - 1 1/3 kuppia kuumaa vettä
- 2 tl raki (tai valkoista etikkaa)
- 2 tl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1 sitruuna (mehukas)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä phyllo-taikina on jaoteltu toimiviin luokkiin valmistuksen paremman suunnittelun helpottamiseksi.
Pasta-koneen käyttö
Kerää aineosat.
Kuusi
Yhdistä kaikki aineosat suureen kulhoon ja sekoita käsin, kunnes se pitää kiinni.
Kuusi
Vaivaa jauhetulla pinnalla käsin 15 - 20 minuuttia, kunnes se on pehmeä ja muokattava, sileän tuntuisena.
Kuusi
Kääri muovikääriin ja jäähdytä yön yli ennen käyttöä.
Kuusi
Jaa taikina 18 - 20 yhtä suureksi osaksi.
Kuusi
Suorita phyllo-arkit ajamalla taikinapalat pastakoneen läpi. Aloita asetuksella 1 (paksuin) ja aja taikina läpi useita kertoja lisäämällä asetuslukua joka kerta, kun laitat läpi. Leivonnaisten osalta lopeta asetuksella 9; Jos valmistat pieniä paistettuja pitasia (piirakoita), käytä asetusta numero 6.
Kuusi
Käyttämätöntä phylloa voidaan pitää jääkaapissa ilmatiiviissä kääreissä jopa 10 päivän ajan valmistuksen jälkeen.
Käytä valssitappia
Lisää 6 kupillista jauhoja suureen kulhoon (loput 2 kuppia käytetään taikinaa rullattaessa). Tee kaivo keskeltä ja lisää vettä (aloita 1 kupilla) ja raki tai etikkaa. Yhdistä haarukalla. Lisää oliiviöljy ja sitruunamehu ja jatka sekoittamista lisäämällä lisää vettä tarvittaessa pehmeän taikinan valmistamiseksi.
Kuusi
Käännä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa käsin, öljytä kädet tarvittaessa, kunnes taikina on pehmeä, muovattava ja sileä noin 10 minuuttia.
Kuusi
Jaa taikina 18 - 20 yhtä suureksi paloksi ja rullaa jokainen pala karkeasti soikeaseen muotoon, noin 18 - 19 tuumaa porsaan päälle, ripottele työpinta ja phyllo jauhoilla, jotta ne eivät tarttuisi.
Kuusi
Rullaa taikina varovasti valssaustapin avulla paperin ohutpaksuuteen.
Kuusi
Kärki
- Kun käytetään valssausmenetelmää, arkkien paksuus on noin kaksi kopiopaperiarkkia. Ajan myötä, kun tutustut rakenteeseen ja valssausprosessiin, sinun tulisi pystyä tekemään taikinasta vielä ohuempi; kaupallisen phyllo-taikinan paksuuteen rullaamista - joka tehdään koneella - ei kuitenkaan koskaan voida saavuttaa. On huomattava, että jopa kopiopaperin paksuus tuottaa hienon ja hiutaleisen kuoren.
Reseptin tunnisteet:
- taikina
- phyllo taikina
- alkupala
- kreikkalainen
