Risotto alla milanese, valmistettu riisistä, sahramista ja parmesanjuustosta. Clive Streeter / Getty -kuvat
- Yhteensä: 55 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 4–6 annosta Foolproof Risotto
Tämä resepti Foolproof Risottoon on peräisin Food Network -kokkilta Anne Burrellilta. Italiassa tämä luokiteltaisiin Risotto Milanese -tuotteeksi, joka on valmistettu sipulilla ja sahramilla.
Tärkeintä on käyttää arborio-riisiä, erilaisia lyhytjyväistä riisiä, joka on tärkkelyspitoisempaa kuin muut, koska se jauhetaan vähemmän. Kypsennettynä tämä tärkkelysisyys luo kermaisen tekstuurin risoton, josta tunnetaan.
Itäeurooppalaiset rakastavat risottoa yhtä paljon kuin seuraava kaveri. Kroatialaiset ja romanialaiset, joiden keittiöön on vaikuttanut Välimeren maut, rakastavat risottoa, mutta samoin puolalaiset, unkarilaiset ja muut. Vaihtoehtoihin sisältyy kalmarimusteella valmistettu kroaatian musta risotto ( crni rižot) ja kroatian punainen risotto ( rižoto crveni ) tai kalastajan risotto, joka on valmistettu äyriäisistä ja tomaattimehusta.
Muuta mahdolliset risoton jäännökset riisikakuiksi, riisipalloiksi tai ramekineissa leivotuksi riisiksi. Tässä on enemmän jäljellä olevia riisireseptejä, tällä kertaa kasvissyöjille.
ainekset
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 1 iso sipuli (leikataan 1/4-tuumaisiksi paloiksi)
- Dash kosher-suola (tai maun mukaan)
- 2 kupillista arborio-riisiä
- 2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 2 isoa ripaus sahrami
- 4 kupillista kanaa (pidetään hauteessa)
- 2 rkl voita (huoneenlämpötilassa)
- Parmesanjuusto
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Päällystä iso kattila runsaasti oliiviöljyllä. Lisää sipulit ja 1 tl kosher-suolaa ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia. Nosta lämpö keskitasoon ja lisää riisiä. Keitä sekoittaen 3 - 4 minuuttia.
Kaada riittävästi valkoviiniä, jotta se peittää riisin. Keitä keski-korkeassa lämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes viini on imeytynyt.
Sekoita sahrami kypsennyttä kanaa-kantaan. Kaada vähän varastossa pannuun, jotta se peittää vain riisin. Keitä keskilämpötilassa sekoittaen jatkuvasti, kunnes kanakanta imeytyy. Toista tämä prosessi vielä 2 kertaa.
Kun kolmas lisäys varastosta on imeytynyt ja riisi on hyvin kermaista, maista, että se on hellä. Jos se on silti rapeaa, lisää hauduttavaa vettä 1/2-kuppisilla kerroin sekoittaen, kunnes riisi on tarjous. Poista pannu lämmöltä ja sekoita voi ja parmesanjuusto. Lisää suola maun mukaan ja tarjoile.
vinkkejä
- Jäljellä oleva risotto ei ole kovin maukas, mutta se sopii täydellisesti panko-päällystettyihin paistettuihin riisikookiin, panko-päällysteisiin paistettuihin riisipalloihin, jotka on täytetty juustokuutiolla tai paistettu rasvatussa ramekinissa, jossa on raastettu juusto pohjassa, 350 asteen uunissa. Sekoita 1 iso muna ja keitä haluamallasi tavalla, peukalosääntönä jokaista 2 kupillista jäljellä olevaa risottoa varten. Jos käytät tavallista valkoista riisiä, joka ei ole kermaista kuten risotto, käytä 1 iso muna jokaisesta 1 kupillisesta riisiä. Jäljellä olevaa risottoa voidaan käyttää myös keittoissa tai täytettyjen kaali-resepteissä.
Reseptin tunnisteet:
- risotto
- Lisuke
- itäeurooppalainen
- perhepäivällinen
