Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Yksi vanhimmista pavut, jotka tulevat ulos Uudesta maailmasta, limapavut, tunnetaan myös nimellä voipavut, ovat voisia, melkein lihaisia rakenteita, lihavia, munuaismaisia. Perun Liman nimeltä peräisin olevat pavut, joista ne ovat kotoisin, ovat yleensä kauden aikana syksyisin, kunnes ensimmäiset pakkaset kärsivät.
Shell and Sort
Yleensä 4 kiloa kuorimattomia raa'ita limapapuja tuottaa noin 2 tuumaa pakastettuja papuja, joten suunnittele vastaavasti.
Seuraavaksi huuhtele liman pavut tavallisessa kylmässä tai haaleassa vedessä. Voit kuori pavun poputtamalla palloa auki peukalolla ja liu'uttamalla pavut ulos. Sitten voit lajitella liman pavut pienten, keskikokoisten ja suurten papujen ryhmiin. Tämä on tärkeä askel, koska pienen limapapun kypsennysaika vaihtelee suuresti suureen limapapuun.
Ryöpätä
Entsyymit, välttämätön komponentti ravintoaineiden sulamiseen, ovat myös syy siihen, että vihannekset menettävät värin ja maun, vaikka nekin jäädyisivät. Entsymaattisen prosessin lopettamiseksi vihannekset tulisi valkaista.
Limapavujen tyhjentämiseksi tai kiehuttamiseksi sinun on täytettävä iso vedenkeitin 1 gallonalla vettä ja pantava se ripeään kiehuvaksi. Kalvo korkeintaan 1 kiloa limapapuja / 1 gallona vettä kerrallaan. Aseta ne koriin, suodattimeen tai marjaliiniin ja upota ne kiehuvaan veteen. Peitä potti ja kiehauta. Keittämisajat vaihtelevat papun koon mukaan. Pienet lima pavut tarvitsevat 2 minuuttia, keskipitkä pavut tarvitsevat 3 minuuttia ja suuret pavut tarvitsevat 4 minuuttia. Poista nopeasti, upota pavut suureen kulhoon tai syvään jäävesipottiin jäähtyäksesi nopeasti ja lopettaaksesi keiton.
Kun vihannekset on jäähdytetty perusteellisesti, poista, valuta ja paista kuivaksi. Pidä pavut jäähdytettynä jääkaapissa, jos aiot käyttää niitä parin päivän sisällä.
Pakkaa ja pakasta
Voit pakata jäähdytetyt vihannekset astiaan, johon ne jäähdytettiin, valkaisun jälkeen, tai parempi vaihtoehto on pavut pikajäädyttää tai kuivaa. Nämä menetelmät voivat auttaa estämään rypistymisen ja helpottamaan pienten määrien käyttöä säiliöistä.
Järjestä valkaisut ja jäähdytetyt limapavut pergamenttipohjaisella leivinpeltillä tai kerroksella yhtenä kerroksena. Pakasta -20 F: n lämpötilassa tai niin alhaisella tasolla kuin pakastimesi sallii. Kun se on jäätynyt, pakata pakastinsäiliöihin tai pusseihin jättäen 1 tuuman tilaa.
Liman pavut voidaan pitää pakastettuna jopa yhdeksän kuukautta vetoketjullisella muovipussi tavallisessa pakastimessa ja jopa 14 kuukautta tyhjiöpakatussa syväpakasteessa.
Ruoanlaitto jäädytetystä
Yleensä on parasta käyttää niin vähän vettä kuin mahdollista ja keitä vihannekset, kunnes se tehdään tyytyväisyydesi mukaan. Pakastettuja vihanneksia ei ole ensin sulatettava.
Nyrkkisääntönä voit käyttää 1 kupillinen vettä jokaista 2 kuppia limapavua kohden. Kannattaa keittää määrän mukaan suuria limapapuja 3 - 10 minuutin ajan. Pienemmät pavut vievät vähemmän aikaa.
Liman pavun reseptit
Sukkokotaasi, yleensä limapavun ja maissin lisäkori, on luultavasti yleisin limapavujen valmistus useimmissa amerikkalaisissa pöydissä. Sucotash-reseptejä on vähän: leivottu succotash, kermainen succotash-resepti ja succotash okra-aineella.
Muita lisukkeisiin liittyviä ideoita ovat grillatut lima pavut ja kermaiset lima pavut.
Joitakin pääruokaideoita, joissa on eteläinen hohto, sisältävät kinkku ja limapavut sekä kinkku ja limapavikeitto.
