Tuore ricotta-crostini sitruunan kuorella ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Danette St. Onge
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Kannatusaika: 3 tuntia
- Saanto: 1 1/2 - 2 kuppia (palvelee 8)
Monet ihmiset eivät ole tietoisia siitä, kuinka uskomattoman helppoa on tehdä ricottasi kotona, ja jos käytät ainesosillesi korkealaatuista meijeria, tulokset ovat paljon parempia kuin useimmissa myymälöissä ostamissa yhdysvaltalaisissa merkeissä - tuoreemmissa, kermallisemmissa ja enemmän aromaattinen. Kun olet kokeillut sitä, et ehkä koskaan voi palata takaisin ostamaan! Huomaa, että ricotta valmistetaan perinteisesti herasta, joka valuu vasta valmistettuihin juustojuustoihin, lämmitetään uudelleen jäljellä olevien juustomassojen erottamiseksi (tästä syystä nimi ricotta , tarkoittaen "recooked"), mutta se on täysin hieno (ja tuottavampi) sen valmistamiseksi. sen sijaan täysmaitosta.
Se on niin fantastisen monipuolinen lopputuote: Voit levittää sen crostiniin, yhdistämällä suolaisia tai makeita täyteaineita fantastisesti yksinkertaisiin, mutta tyylikkäisiin antipasti- tai juhlatilaisruokiin, käyttää sitä suoraan hyvin yksinkertaisena pastakastikkeena, ohennettuna vähän makaronivalmistuksesta keittovettä ja maustettua yleisesti vastajauhetulla mustalla pippurilla tai täytetyn pasta-resepteissä, kuten tämä pinaatti- ja Ricotta Cannelloni-resepti. Voit käyttää sitä lukemattomissa jälkiruokia, kuten tämä herkullinen Sitruuna-Ricotta-kakku, Cannoli ja Sisilian kassaatti . Ja se ei rajoitu pelkästään italialaiseen ruoanlaittoon: Voit käyttää sitä korvikkeena kermajuustolle, mascarponelle tai muulle tuorejuustolle juustokakkuissa tai muissa resepteissä.
Kevyemmälle ricottalle voit käyttää vain 4 kuppia täysmaitoa maidon ja kerman sijasta. En kuitenkaan suosittelisi rasvattoman tai rasvattoman maidon käyttöä, sillä tulokset voivat olla vaaleita ja rakeisia.
ainekset
- 3 kuppia täysmaitoa
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1/2 tl kosher-suolaa tai merisuolaa
- 3 rkl sitruunamehua tai valkoista etikkaa (maun mielestäni paljon sitruunamehua, mutta etikkaa voidaan käyttää myös, kunhan se on neutraalia, valkoista etikkaa.)
- 3 suurta neliöjuustoa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Valmista joko hieno reikäinen siivilä tai hienoverkkoinen siivilä vuoraamalla se juustokerroksen kerroksilla ja asettamalla se suurempaan kulhoon. Keskeytä.
Kuumenna maito, kerma ja suola keskipitkällä, raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä vain, kunnes sen lämpötila on 190 F (valmista sitruunamehu tai etikka maidon lämpenemisen aikana), sekoittaen toisinaan estääksesi tarttumisen tai palamisen.
Poista potti heti lämmöltä ja kaada nopeasti happo (sitruunan mehu tai etikka) ja anna seokselle pari nopeaa lusikkaa puisella lusikalla hapon lisäämiseksi. Juustot alkavat muodostua heti.
Anna seoksen seistä noin 5 minuuttia häiritsemättä, sitten kaada se valmistettuun juustopeitteellä vuorattuun siivilään tai suodattimeen.
Anna sen nyt istua ja venyä häiriöttömästi missä tahansa puoli tuntia (kosteammaksi, ohuemmaksi koostumukseksi) 3 tai 4 tuntiin (paksummaksi, kermaisemmaksi, kuivaavaksi ricottaksi). Se riippuu mielestäsi ja kuinka aiot käyttää sitä. Voit tarkistaa sen säännöllisesti, onko se saavuttanut haluamasi johdonmukaisuuden vai ei.
Jos kyseessä on useita tunteja kestävä istuin, voit siirtää koko siistimisen asennuksen jääkaappiin (aseta kulhon päälle) siellä tapahtuvan kireyden lopettamiseksi.
Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- ricotta
- tuore ricotta
- alkupala
- italialainen
