Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty-kuvat
Cilantro on monipuolinen yrtti, joka on välttämätöntä monissa Meksikon, Lähi-idän, Intian ja Aasian resepteissä. Sitä käytetään melkein aina tuoreena, koska se ei kuivaa hyvin. Yrtti on ainutlaatuinen maku, jota jotkut rakastavat, mutta toiset haluavat välttää. Löydät usein korianterin, joka on hajallaan intialaisten ruokien päälle. Sitä käytetään usein salsassa Meksikon keittiössä ja Marokon chermoulassa ja Jemenin zhugissa.
Mikä on Cilantro?
Cilantro on korianterin ( Coriandrum sativum) tuoreista lehdistä saatu yrtti . Tämä kasvi on persiljaperheen jäsen, ja yrtti tunnetaan myös nimellä kiinalainen persilja ja meksikolainen persilja. Isossa-Britanniassa ja joissain muissa paikoissa näet korianterin, jota kutsutaan tuoreiksi korianterinlehdiksi. Lehdet näyttävät paljon litteälehtisiltä persiljoilta, kasvaa pitkillä, herkillä varreilla. Kasvin siemeniä käytetään korianterimausteen valmistukseen, jolla on täysin erilainen maku kuin korianterilla. Kasvin juuret ovat myös syötäviä ja niitä käytetään joissain ruokia.
Miltä se maistuu?
Tuore korianteri maistuu pistävältä, kirkkaalta, sitkeältä ja hieman pippuriselta. Tietyn prosenttiosuuden väestöstä se maistuu saippuaiselta. Tämä johtuu lehtien luonnollisesta aldehydikemikaalista, jota tuotetaan myös saippuanvalmistuksen aikana ja joitain hyönteisiä (mukaan lukien lutkat). Kaikki ihmiset eivät havaitse aldehydejä maussa, mikä voi johtua tämän yrtin mieltymyksen eroista. Maku heikkenee paljon, kun lehdet kypsennetään, ja kuivatussa korianterossa on vain pieni osa tuoreen mausta.
Ruoanlaitto korianterolla
Pese se huolellisesti ennen korianterin käyttämistä lian ja hiekan poistamiseksi. Ota lehdet pois ja heitä varret pois. Leikkaa tai repi lehdet haluttuun kokoon. Lisää korianteri reseptiin kypsennyksen lopussa tai pintakoristeena. Et halua keittää tätä yrttiä, koska se menettää suurimman osan mausta. Jos valmistat pestoa tai kastiketa, voit jauhaa varret myös keittimellä.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustock-kuvat / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Reseptit korianterilla
Käytännöllisesti katsoen kaikki suolaiset intialaiset ruokia valmistetaan sprinklellä tuoretta korianteria. Sitä voidaan sisällyttää kastikkeisiin, salsaan ja pestoon kanan, kalan, tofun tai vihannesten kanssa käytettäväksi.
vaihdot
Mistä ostaa Cilantro
Etsi tuoretta korianteria, jonka joukko myy. Useimpien markkinoiden tuoteluokassa, persiljan vieressä. Kuivattu korianteri löytyy mausteosasta. Tuoreen korianterin tulisi olla kirkkaan vihreää ja varren tulee nousta pystyyn, kun pidät kasaa kädessäsi.
varastointi
Cilantro ei pidä tuoreena pitkään. Älä pese sitä ennen kuin olet valmis käyttämään sitä, muuten se hajoaa nopeasti. Pidä se tuoreena jopa viikon, laita varret lasilliseen vettä ja peitä yläosa löysästi muovipussilla. Pidä korianteri viileänä säilyttämällä sitä jääkaapissa. Sitten voit leikata lehdet tarpeen mukaan.
Voit jäädyttää korianterin, jos se tyhjennetään ensin sen hajottavien entsyymien deaktivoimiseksi. Kasta puhdas joukko korianteria kiehuvaan veteen vain, kunnes se herää, sitten upota se jäävesi-kulhoon. Tapattu koristeltu korianteri kuivataan. Napsauta lehdet vartta ja siirrä pakastinpusseihin ja pakasta. Levitä lehdet ohuesti pusseihin ja säilytä tasaisena. Tämän avulla voit katkaista juuri tarvitsemasi, kun haluat käyttää jotakin pussia pakastettuja yrttejä.
Kuusi syö / Bailey Mariner
Voit myös jäädyttää korianteriöljyä tai pestoa korianterin maun säilyttämiseksi. Kun olet valkaistu, jäähdytetty ja taputtu korianteri-oksaasi kuivaa, leikkaa karkeasti karkeasti - hellävarret ja kaikki. Laita ne sekoittimeen tai ruoanvalmistuslaitteeseen ja soseta lisäämällä tarpeeksi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, jotta saadaan sileä, hieman nestemäinen pasta. Voit myös valkaista lehdet tehdä suosikki pesto-reseptejäsi ennen jäädyttämistä.
Kaada tai lusikka öljyä tai pestoa pakastinpusseihin. Laita se riittävästi peittämään pussin pinta, kun se on vaakasuorassa. Jäädydy tasaisesti (vaaka). Lopputuloksena on pesto "pannukakku", josta voit katkaista juuri tarvitsemasi.
Vaihtoehtoisesti voit täyttää jääpala-astiat korianteriöljyllä tai pestossa. Pakasta, sitten pudota kuutiot ja siirrä ne pakastinsäiliöihin (tai pakastinpusseihin). Jokainen kuutio on noin 1 rkl yrttiöljyä tai pestoa.
Jäädytyksen sijaan tee korianteriyhdistevoita. Käytä 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianterilehteä yrttivoin perusreseptissä.
Cilantro-suola on toinen tapa pitää Cilantro-maku kätevässä käytössä. Hienonna hieno joukko tuoretta korianteria. Sisällytä varret ja ota apua ruoanvalmistajalta niiden jauhamiseen. Mittaa hienonnettu korianteri pakkaamalla se löysästi mittauskuppiin. Lisää jokaiseen neljään osaan tuoretta, hienonnettua korianteria (tilavuuden mukaan) yksi osa košeria tai muuta karkeaa, jodittumatonta suolaa. Sekoita hyvin ja säilytä tiiviisti peitetyissä lasipurkeissa jääkaapissa enintään vuoden. Käytä missä tahansa cilantro-makua on tervetullut, jättäen pois kaikki muut resepissä vaaditut suolat.
Katso nyt: Cilantron parhaat säilytys- ja säilötavat
Cilantron edut
Tuoreiden lehtien korianterissa on erittäin vähän kaloreita ja siinä on tärkeitä vitamiineja. Yhdessä puolikupissa on vain 2 kaloria ja se tarjoaa 28 prosenttia K-vitamiinin (välttämättömien luiden ja hampaiden) päivittäisestä arvosta ja 3 prosenttia päivittäisestä arvosta A- ja C-vitamiinien tavoin. Kuten useimpien lehtivihannestenkin, sillä on voimakas antioksidanttivaikutus.
Tutkimuksissa on tutkittu sen kykyä vieroittaa raskasmetalleja, kuten lyijyä ja elohopeaa jyrsijöissä. Cilantro sisältää myös kemiallisen yhdisteen, jolla on antimikrobinen vaikutus laboratoriokokeissa. Tätä yrttiä on perinteisesti pidetty rauhoittavana ja unen edistäjänä, ja joissakin eläintutkimuksissa on havaittu rauhoittava vaikutus korianteriöljyuutteisiin.
