Kaikki vihreiden keittämisestä

Ruoanlaitto vihreät

John Burke / Getty-kuvat

Ruoanlaittoviheriöt vaihtelevat erittäin herkistä ja nopeasti kypsennevistä pinaateista runsaiden kuitumaisten lehtikaalilajikkeiden kanssa. Opi erot, yhtäläisyydet ja ruoanlaitto-vinkit monille vihreille.

Punajuurikas vihreät

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Juurikkaanvihannekset ovat melkein saatavissa vain kiinnitettyinä juuri kaivettuihin punajuuriin. Juurikkaat, joihin on liitetty vihreät, ovat yksi hienoja tarjouksia (kaksi yhdelle!) Vihannesten ostamisesta viljelijöiden markkinoilta. Jos et keitä niitä samana päivänä, muista erottaa vihreät punajuurista ja varastoida ne erikseen. Punajuurikkaat kuluttavat edelleen energiaa punajuurikasvihanneksista, jos et.

Jopa tämän varotoimenpiteen avulla juurikkaiden vihannekset eivät pysy tuoreina kovin kauan, joten sinun on käytettävä niitä päivän tai kahden sisällä. Käytä niitä kuten karkottaisi lehtiä, mutta huomaa, että punajuurikasten vihreät värjäävät asiat (myös vaaleammat vihannekset) ihanan vaaleanpunaisen sävyn. Tai käytä niitä niiden punajuurien kanssa, jotka auttoivat kasvamaan juurikkaan vihreät salaattia.

Collard Greens

Jupiterikuvat / Getty Images

Collard-vihreät ovat lieviä, maanläheisiä ja herkullisia, kun niitä käsitellään hyvin. Heillä on leveät lehdet, joiden läpi kulkee kiinteitä ja tiukkoja suoneita. Niillä on vahva kasvismaku ja huomattavan sydämellinen rakenne. Ne eivät hajoa helposti, joten niitä on hyvä käyttää, kun haluat vihreää, joka ei menetä muotoaan ja tekstuuriaan.

Collard Vihreät

Ennen kuin kokit niitä, sinun on ostettava ne. Etsi tummanvihreät lehdet ilman kellastumista, ruskeutumista tai kuihtumista. Collard-vihreiden tulee olla melko jäykkiä, melkein kuin faneja. Säilytä kylmävihanneksia kuten kaikkia vihanneksia, käärittynä löysästi muoviin jääkaapissa. Huuhtele ne huolellisesti ennen käyttöä.

Kuinka keittää Collard Vihreät

Collard-vihreät ovat erityisen hyviä savustetun lihan, pekonin tai makkaran kanssa keitettäessä. Valkosipuli, chiles ja sardellit ovat muita vahvoja makuja, jotka kestävät ja tuovat parhaan hyödyn keltavihreissä. Perinteisesti keltavihreät kypsennetään poikkeuksellisen kauan, ainakin tunti, ellei enempää, mikä on prosessi, joka sulauttaa viheriöiden maut keittämisen aromaattisilla tai nesteillä. Jos et halua keittää niitä niin kauan, voit kokeilla ensin tyhjentää ne ja sitten kypsennä niitä kuten pinaattia tai pilkkomalla ne ja lisäämällä ne keittoihin. Voit myös käyttää niitä, kun ne on valmistettu oikein, ruokia kuten Vihreät jogurttia ja kuminaa.

Kihara kaali

Molly Watson

Kukkakalalla on leveät lehdet, ihanan kiharareunat, syvävihreä. Kaalia kypsennetään yleensä pitkään tai valkaistaan ​​suolaiseen kiehuvaan veteen ennen kuin sitä käytetään maustettamaan, vähentämään sen katkeruutta ja asettamaan kaunis väri. Kaalin sydämellinen luonne auttaa sitä kestämään pitkiä kypsennysaikoja, joten se sopii erinomaisesti ruoille kuten Vihreät Pippurilla ja Inkivääri.

Voikukan lehdet

Bill Boch / Getty-kuvat

Kyllä, voikukkavihannekset ovat vihreitä lehtiä ärsyttävältä nurmikolta ja puutarhan tunkeilijalta. Ne ovat maanläheisiä, pähkinäisiä ja katkeraa. Niillä on terävä maku, kuten radicchio, mutta enemmän. Markkinoilla ja ruokakaupoissa myytäväksi tarkoitettu voikukkavihreä on lempeämpi kuin voimakkaasti katkera ja mineraalimakuinen puutarhakasvi. Nuo "rikkakasvit" ovat täysin syötäviä, jos haluat kesyttää heidän katkera asenteensa.

Kuinka ostaa voikukka vihreitä

Etsi markkinoilta jäykkiä lehtiä, joilla on terävät, hienot "hampaat". Vältä voikukkakimppuja, joissa on kellastuneita lehtiä tai limaisia ​​varret. Valitse puutarhassa pirteät vihreät lehdet ja käytä vain nurmikon ja puutarhan lehtiä, joita ei ole käsitelty torjunta-aineilla tai muilla haitallisilla kemikaaleilla.

Kuinka keittää voikukka vihreitä

Ihmisille, jotka löytävät voikukkaviheröntä vähän, voit aina haalistaa ne (keitä ne kevyesti kiehuvassa suolaisessa vedessä), puristaa niistä vettä, pilkoa ne ja hautata niitä kevyesti voimakkaiden aromien kuten pekonin, valkosipulin ja Chiles.

Voikukkavihannekset tarjoillaan myös ihanan herkästi kypsyneinä lämpimissä salaateissa, kunhan vahva punaviini tai sherry-vinaigrette ja / tai rikkaat maut, kuten haudutettu muna, paahdetut pähkinät tai raastettu juusto, täydentävät aromiaan. Kokeile voikukkavihanneksia friséen sijasta klassisessa ranskalaisessa bistrosalaatissa tai eskarolin sijasta paahdettujen punajuurten salaatissa. Pehmennä voikukkavihannesten terävän pureman pehmennystä höyryntämällä tai hautamalla niitä hitaasti pekonilla tai pancetta-annoksella.

Kohlrabi Vihreät

Rosalind Simon / Getty Images

Kuten nauri- ja sokerijuurikkaanvihreät, kalamarbihedelmät ovat vihannesten lehtiä, jotka ovat valtavasti, herkullisia syötäviä. Kuten juurikasvihannekset, niitä on yleensä saatavana vain myytäessä kyseiseen vihannekseen. Käytä niitä tilallisen ruoanlaiton vihreän tilalle tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja tarjoa vahvana kastikkeena salaattina.

Lacinato Kale (alias Dino Kale)

Molly Watson

Dinokale, joka tunnetaan myös nimellä Toscanan kale, lacinato kale, musta lehtikaali tai cavolo nero, on uskomattoman runsas ruoanlaittovihreä, tummilla, tummilla melkein sinivihreillä tai jopa mustanvihreällä lehdet ja paljon maallista, pähkinäistä makua. Lehdet ovat niin herkullisia, että hyvin kypsennettyinä ne säilyttävät upean kiinteän tekstuurin. Etsi suurimpia kimppuja, joiden leveimmät lehdet löytyvät. Haluat erittäin tummia sinivihreitä tai mustanvihreitä lehtiä, joissa ei ole ruskeita tai kuihtuneita paloja.

Kuinka säilyttää Dino Kale

Säilytä dino lehtikaalia löysästi muoviin käärittynä jääkaapissa. Kun käyttövalmis, huuhtele lehdet hyvin. Toisin kuin herkät vihreät, dinokaalia ei säily paremmin, jos ensin pestään. Lehdet ovat niin tukevia, että sinun ei tarvitse olla melkein yhtä varovainen mustelmien ja murskaamisen välttämiseksi kuin muiden vihreiden kanssa. Niitä ei tarvitse lyödä ylös, mutta ei myöskään tarvitse sijoittaa hellästi laukun päälle kotiin matkaa varten.

Kuinka keittää Dino Kale

Dinokale sopii erityisen hyvin punottamiseen vähän liemessä. Tai yksinkertaisesti valkaise se kiehuvaan veteen ja kypsennä se sitten oliiviöljyssä valkosipulin ja chilen tai kahden kanssa, jos haluat. Myös sprinkle suolaa ja ruisku sitruuna ovat mukavia.

Sinapin vihreät

Molly Watson

Sinappihedelmät ovat sinappikasvien vihreitä. Lehdillä on terävä, kirkas maku, joka saattaa vain muistuttaa sinappinsiemeniä niiden vihreimmässä ja pikarikkaimmassa paikassa. Voit maistaa maun viemällä ne suolaiseen kiehuvaan veteen minuutti tai kaksi, valuttamalla ja käyttämällä sitten niitä. Tai kypsennä ne sellaisenaan, jotta maku olisi terävämpi.

Herne Vihreät

Molly Watson

Hernevihannekset, eli hernekasvit, ovat vihreitä viiniköynnöksiä, jotka tuottavat vihreitä hernepalkoja myöhemmin kauden aikana. Etsi nämä sotkeutuneet vihreät massat loppukeväästä ja alkukesästä, kun viljelijät karsivat vihreitä hernekasvejaan ja tuovat suuria pudonneita massoja viljelijöiden markkinoille ja Aasian markkinoille. Jotkut erikoismarkkinat ovat alkaneet kantaa niitä, mutta ne eivät sovellu hyvin perinteisiin supermarketteihin, koska ne menevät pahasti niin nopeasti.

Etsi kirkkaita herne vihreitä viiniköynnöksiä, joissa on tuoreet, elinvoimaiset näköiset lehdet. Vältä viiniköynnöksiä, joiden päät ovat ruskeita tai sipulisia tai vioittuneita. Hernevihannekset on käytettävä päivän tai kahden kuluttua niiden ostamisesta. Säilytä ne löysästi muovikääreeseen jääkaapissa.

Kuinka keittää hernevihanneksia

Hernevihannekset on parhaimmillaan yksinkertaisesti kypsytetty vähän oliiviöljyä tai rypäleensiemenöljyä. Jotkut ruskenevat valkosipulit tai salottisipulit lisäävät hienoa makeutta, ja sitruunamehun ruisku lopussa korostaa herneiden vihreiden kirkkaan, puhtaan maun.

Hernevihanneksia lisätään myös herkullisesti keittoihin, joissa niiden suuri lehtivirtaus kokkii ihaniksi vihreiksi nauhoiksi. Ennen herneiden vihreiden keittämistä, katso ne yli ja leikkaa tai katkaise mahdolliset kovat päät. Voit leikata ne, jotta ne olisi helpompi syödä keitetyt. Hernevihannekset kypsyvät valtavan määrän, jopa 90 prosenttia. Jos haluat keittää ne suurelle ryhmälle, saatat joutua keittämään ne useissa erissä.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard on sekoitus sveitsiläistä, punaista kalkkunaa ja kultaista mantelirautaa. Käytä sitä kuten mitä tahansa muuta kalkkunaa, mutta varo, että punaista kalkkunaa sisältävät rypäleet vuotavat samalla tavalla kuin punainen kalkkunalla ja värjäävät vaaleammat vihannekset vaaleanpunaisina. Kuten kaikki mangoldit, keskimmäiset kylkiluut voidaan poistaa ennen keittoa.

Punainen Chard

Adam Jefferyn valokuvaus / Getty-kuvat

Punainen chard on kuin Sveitsin chard, mutta punaisella varret ja kylkiluut. Kalkkuna-juurikkaan yhteys (ne ovat erittäin läheisiä sukulaisia) todella etenee ja antaa punaiselle mandalle maisemallisemman maun kuin sveitsiläinen kalkkuna. Käytä samalla tavalla kuin sveitsiläinen mangoldi, mutta varo, että punainen mannaa "vuotaa" punaiseksi.

Punainen sinappi vihreät

Molly Watson

Punainen sinappi vihreät ovat melko aivan kuten vihreät sinappi vihreät, paitsi että heillä on aika punainen sävy. Vauva-sinappihedelmät ovat upeita salaateissa ja punaiset lisäävät ihanan sävyn. Kypsennettynä punainen sinappi vihreät menettävät erottuvan värinsä ja maunsa terävän reunan. Kuten vihreiden sinappihedelmien kanssa, voit maistaa makua blankoimalla ne suolaiseen kiehuvaan veteen minuutti tai kaksi, valuttamalla ja käyttämällä sitten. Tai kypsennä ne tyhjentämättä ensin terävämmälle (mutta silti täyteläiselle) maulle. Pidempi kypsentäminen antaa yhä täyteläisemmän maun.

Venäjän kale

Molly Watson

Venäjän kaali näyttää paljon kuin kihara kaali, mutta siinä on vähän punaista punastua. Käytä sitä kuten mitä tahansa muuta kaalia, mutta varoita siitä, että se voi jättää lievän vaaleanpunaisen sävyn valkoisille ja muille vaaleammille ruokia.

Pinaatti

istetiana / Getty Images

Pinaatti on tässä lueteltujen vihannesten nopein keittäminen. Toisin kuin muut keittiövihannekset, pinaattia syödään yleensä sekä raakaa että keitetyt. Käytä salaatissa, kuten mustikka-sinisessä juustossa pinaatti-salaattia, tai heitä se keittoihin.

Bataatti Vihreät

Dorling Kindersley / Getty Iages

Bataattiherneillä on kaunis, melkein makea maku. Heillä ei ole havaittavissa olevaa katkeruutta, ja ehdottomasti ketään niistä ei löydy tiivistyneisyydestä mangoldista tai pinaatista. Ne toimivat hyvin keittoissa tai muodoissa tai kypsennetään yksinkertaisesti ja nopeasti kuumalla pannulla vähän öljyä ja tippaa suolaa.

Sveitsin chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Sveitsin mannalla on hyvin tummanvihreät lehdet, joissa on kirkkaan valkoiset varret ja kylkiluut. Kylkiluut leikataan usein pois ja käytetään erikseen, joko samassa reseptissä tai käytettäväksi toisessa reseptinä (paahdetut kalkkunanvarret ovat herkullisia). Lehdet ovat herkullinen yksinkertaisesti kuorrutettu; kylkiluut vaativat hieman enemmän keittämistä ja keitetään usein niiden herkistämiseksi ennen kuin ne käytetään raasteissa, paistoissa ja muissa ruokia. Niitä voidaan myös käyttää paljon kuin selleriä, hienonnettuja ja kypsennettyjä maun lisäämiseksi keittoihin ja muhennoksiin.

Nauri Vihreät

John Burke / Getty-kuvat

Naurisvihreät ovat naurishedelmien vihreitä. Niitä myydään yleensä yksinään ja niputetaan kuten keltavihanneksia, mutta voit joskus löytää ne edelleen naurisiin. Ne ovat mietoa, helppokäyttöistä vihreää, joka valmistaa nopeasti. Lisää keittoihin, muhennoksiin tai yksinkertaisesti kypsennä tai keitä niitä nopeaa lisukkeita varten.