Lauri Patterson
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 8 annosta
Tämä gluteeniton kanan gumbo-resepti alkaa yksinkertaisella, syvällä, tummalla, karamellivärisellä gluteenittomalla roux-valmistuksella, joka on yhdistelmä ruskistettua öljyä ja jauhoja.
Kasviksia - kaikkea sipulia, selleriä, paprikaa, valkosipulia ja tomaattia - lisätään, jotta gumbo-rakenne ja maku saadaan. Okra on gumbon allekirjoitus.
Muut ainesosat ovat perus, helppo löytää ja taloudellisia, mutta gumbo on intohimoinen, luova ruokalaji. Kanan sijasta voit käyttää katkarapuja, ostereita, rapu lihaa, hummeriä, rapuja, paahdettua sianlihaa, ankkaa, hanhet tai jopa fasaania.
Kulho gumboa on yhtä rikas, salaperäinen ja monimutkainen kuin itse Louisiana, mistä se syntyi. Gumbon valmistaminen on taiteellinen yritys, ja värit, aromit ja maut - kuten vierailu New Orleansiin - ovat ehdottomasti vaivan arvoisia.
ainekset
- 1/2 kuppi kasviöljyä (kevyt oliiviöljy ja rypsiöljy toimivat molemmat hyvin)
- 1/2 kuppi gluteenitonta makeaa riisijauhetta (tai riisijauhoja)
- 1 1/2 kuppia sipulia (hienonnettu)
- 1/2 kuppi selleriä (hienonnettu)
- 1/2 kuppi paprikaa (hienonnettu)
- 1/2 kuppi vihreää sipulia (viipaloitu)
- 10 unssia okraa (1 pakkaus jäädytetty okra, viipaloitu)
- 5 kupillista gluteenitonta kanaa (tuore tai purkitettu)
- 1 kiloa viipaloitua gluteenitonta andouille-makkaraa
- 1 punta kananrintaa (keitetyt ja silputut)
- 1 punta tomaattia (kuorittu ja hienonnettu, tuore tai purkitettu)
- 2 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl timjamia
- 3 laakerinlehteä (poista ennen tarjoilua)
- 1/2 tl cayenne-pippuria
- 4 kuppia tuoretta riisiä
- Valinnainen: persilja (koristeeksi)
- Valinnainen: viiva Tabasco-kastike
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Yhdistä öljy ja jauhot raskaassa varastossa, joka on asetettu keskilämpötilaan.
Vatkaa jatkuvasti, kunnes seos muuttuu syväksi karamelliväriseksi.
Lisää hienonnettu sipuli, selleri, paprika ja vihreät sipulit ja palauta keskilämpötilaan. Sekoita, kunnes vihannekset ovat lieviä, noin 3 minuuttia. Poista lämmöltä.
Pane okra erilliseen raskaaseen keittoastiaan ja sekoita keskilämpötilassa, kunnes se ei ole "köyhä", noin 15 minuuttia. Poista lämmöltä ja varaa.
Lisää potti, makkaraa, silputtua kanaa, tomaattia, varattua okraa, valkosipulia, suolaa, timjamia, laakerinlehtiä ja cayennepippuria pottiin. Sekoita kiehuvaksi, laske se alhaiseen ja hauduta noin 30 minuuttia.
Tarjoileksi laita 1/2 kupillista keitetyt riisit kulhoihin ja lisää höyryttävää gumboa päälle. Koristele persilja ja muutama tippa Tabascoa haluttaessa.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- pääruoka
- amerikkalainen
- Mardi gras
