5PH / Getty-kuvat
Selleri, jota kutsutaan myös sellerijuuriksi, naurisjuuriksi, tai nuppi selleri, on suuri, kuoppainen, ruskea vihannes, joka korjataan talvella. Se on suosittu Saksan ja Pohjois-Euroopan keittiöissä, ja sitä viljellään ympäri maailmaa. Se on suosittu myös Pohjois-Afrikassa, Etelä-Amerikassa ja joissain saarikeittiöissä, kuten Puerto Ricossa. Selleri on osa samaa kasvitieteellistä perhettä kuin persilja, palsternakkat ja porkkanat, ja sitä voidaan paahtaa, keittää, höyryttää, murskata ja jopa raastaa raakaksi salaateiksi.
Mikä on selleri?
Selleri on monenlaista selleriä, jolla on iso sipulikas varsi, paljon kuin ruma, nappulainen nauri (siis lempinimi). Toisin kuin muun tyyppiset sellerit, korjattu pyöreä varsi (sekoitetaan usein juuri) vihreiden versojen sijasta. Vihannes kuoritaan, jotta saadaan tasainen, valkoinen sisustus, ja se voidaan syödä raa'ana tai keitetynä. Laiha varret ja vihreys ovat myös syötäviä, ja niitä käytetään joskus koristeeksi. Koska selleri on vähemmän yleinen kuin selleri, sitä myydään usein kolminkertaisesti hintaan punta.
Kuinka ruokaa celeriacilla
Ennen käyttöä selleri tulee hankkia hyvin. Leikkaa ylä- ja alaosa ja poista sitten ruskea kuori kuorimella. Käytä terävää sorvausterää tarpeen mukaan juurten ja vaikeapääsyisten alueiden poistamiseen. Sellerijuuri väri muuttuu, jos kuorittu liha jätetään alttiiksi ilmalle. Käytä heti tai upota viileään sitruunaveteen myöhempää käyttöä varten.
Sellerijuusto raastetaan usein, kun se tarjoillaan raa'ina salaateissa, kuten suositussa ranskalaisessa ruokalaji celeri rémouladessa. Se voidaan myös hienontaa tai viipaloida ja keittää, höyrytetty, paahdettu, paistettu, grillattu tai kypsennetty. Sitä voidaan käyttää soseessa tai soseta ja käyttää silkkisen keiton valmistukseen.
Sellerijuuri voi myös siirtyä perunoihin joissain resepteissä vähähiilihydraattisen version valmistamiseksi. Kokeile korvata puolet perunoista perunamuusiin tai sekoitettuun perunakeittoon.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty-kuvat
Daniela Valkoiset kuvat / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Mistä seeri maistuu?
Sellerirakulla on maku, joka on samanlainen kuin tavallinen selleri, mutta se on hieman pähkinäinen ja ripaus persiljaa. Toisin kuin selleri, sillä on kiinteä, kuitumaton rakenne, joka muistuttaa nauriota. Sen maku on hiukan selvempi, varsinkin kun verrataan keitetyt selleri ja keitetyt selleriä. Keitetyillä selleriherneillä on taipumus saada makeutta, etenkin paahdettuina.
Sellerijuuri Reseptit
Vaikka sellerijuuri ei ole niin suosittu kuin vaikeat sisaruksensa, selleri on juuri monipuolinen. Raaka, raastettu selleri on rapea lisä salaatteihin ja orjuihin. Paista paksu viipale tai kuution sellerijuuresta ja tarjoile lihan rinnalla. Lisää keitetyt, soselerijuuri, kermaisiin keittoihin tai viipaloi ohuita ja friteerattuja kuten siruja tai perunoita.
Mistä ostaa Selleri
Etsi selleriä talvikuukausina. Se voi joskus ilmestyä supermarketeissa ja luontaistuotteiden myymälöissä, ja se voidaan merkitä sellerijuuriksi. Kasvis myy tyypillisesti punta, yhden pienen juurin paino on noin punta. Yksi kiloa kuorittua, hienonnettua, raa'at sellerijuuria vastaa noin kahta kuppia. Se on suosittu viljelijöiden markkinoilla kauden aikana. Etsi selleri, joka on luja ja virheetön. Vihreä poskipuna on kunnossa, ja sitä voidaan myydä kiinnitettyjen varren kanssa tai ilman.
Oman juusen kasvattamiseksi kasviensiirrot (siemenet voidaan itä sisätiloissa jopa 10 viikkoa) keskimäärin viimeisenä pakkaspäivänä. Istuta täydessä auringossa ja komposti usein. Selleri voi kestää jopa neljä kuukautta kypsyä, ja se tulisi korjata ennen ensimmäistä kovaa jäätymistä.
Kuinka varastoida seeleria
Säilytä pesemätöntä, kuorimattoman sellerihillää jääkaapin terävässä laatikossa enintään kolme viikkoa. Jos varret ovat edelleen kiinni, poista ne ja varastoi erikseen tai hävitä. Käytä selleria, kun se on edelleen luja. Vanhetessaan se tulee kuivaksi ja ontto sisällä.
Keitetyt sellerit säilyvät ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kolme päivää. Se voidaan myös jäädyttää enintään kolmeksi kuukaudeksi.
Ravitsemus ja hyödyt
Sellerijuusiossa on paljon K-vitamiinia, joka sisältää 39% suositeltavasta päiväarvosta 100 gramman raakaannoksessa. K-vitamiini on välttämätön veren hyytymisessä ja luiden terveydessä. Kasvis on vähäkalorinen, sisältäen 42 kaloria annosta kohden, 9 hiilihydraattia ja melkein 2 grammaa ravintokuitua. Se on myös hyvä B6-vitamiinin, fosforin ja C-vitamiinin lähde.
Selleri vs selleri
Nimi selleri juuri voi johtaa sinut olettamaan, että selleri ja selleri ovat peräisin samasta kasvista. Ja vaikka ne ovat samassa perheessä, jotkut sellerilajikkeet tuottavat herkät vihreät varret, ja jotkut lajikkeet tuottavat suuria, maukkaita "juuria". Asioiden sekoittamiseksi edelleen, sellerijuuri ei ole teknisesti juuri. Se on turvonnut varren pohja, joka muodostaa pyöreän, nappulaisen massan.
Selleri ja selleri on maustettu samankaltaisella tavalla, tosin selerialla on taipumus olla voimakkaampi. Keitetyt sellerijuuret säilyttävät enemmän makua kuin sellerit ja saavat pehmeän makeuden. Raaka selleri on rapea, jäykkä rakenne, joka on runsaasti vettä, ja selleri on kompakti. Sellerirakkua voidaan joskus käyttää keitetyissä resepteissä, joissa vaaditaan sellerilajihautoja, mutta niitä ei yleensä pitäisi korvata toisillaan.
Opas talvituotteisiin
