Stuart Ashley / DigitalVision / Getty-kuvat
Palsamietikka on tullut yhdeksi kuumimmista ruoatrendeistä viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana, vaikka sitä onkin käytetty Italiassa laajasti sukupolvien ajan. Kysynnän kasvun myötä alempia laatuluokkia ja jopa jäljitelmiä on alkanut rajautua. Tämän oppaan avulla voit selvittää balsamietikkalajikkeita ruokakauppojen hyllyillä ja tuntea ostamasi tuotteet.
Se on kaikki merkinnässä
Pienet erot balsamietikan etikettien sanamuotoissa voivat merkitä suuria eroja pullon sisällä. Palsamietikkaa on kolme pääluokkaa: perinteinen balsamietikka, kaupallinen palsami etikka ja maustelaatuinen balsamietikka. Kustakin luokasta voi olla saatavana useita lajikkeita.
Perinteinen balsamietikka
Perinteinen balsamietikka voi olla merkitty "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" tai "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Näillä nimillä varustetut etikat on tuotettava joko Modenan tai Reggio Emilian alueilla, Italia. Prosessi, jolla nämä perinteiset etikat valmistetaan, vie vuosia ja tuottaa uskomattoman paksu, kiiltävä, makuinen tuote. Vain Trebbiano- tai Lambrusco-rypäleitä käytetään tämän tyyppisen balsamietikan valmistukseen. Näiden viinirypäleiden mehu vanhennetaan puustynnyreissä 12-18 vuotta kehittääkseen sen ainutlaatuisen maun. Perinteinen balsamietikka on korkein saatavilla oleva laatu ja sillä on suurin hintalaji.
Kaupallisen luokan balsamietikka
Kaupallisen luokan balsamietikat valmistetaan massatuotantona ja vanhennetaan vähimmäisaika, jos ollenkaan. Nämä etikat on valmistettu viinietikasta, ja niihin on usein lisätty karamelliväriainetta, sakeutusaineita ja makua. Kaupallisen luokan balsamietikka voidaan merkitä yksinkertaisesti nimellä "Modenan palsami-etikka", jos niitä tosiasiallisesti tuotetaan kyseisellä alueella. Yhdysvalloissa tai muilla alueilla valmistettu kotimainen etikka ei voi olla Modena-nimi. Nämä etikat ovat edelleen ainutlaatuisesti makea ja hapan maku ja sopivat erinomaisesti salaattikastikkeisiin, marinadeihin ja kastikkeisiin.
Maustelaatuinen balsamietikka
Tämä etiketti annetaan monille balsamietikoille, jotka eivät täysin vastaa tiukat vaatimukset, joita kutsutaan perinteiseksi balsamiviinietikkaksi, mutta joilla on enemmän aikaa ja varovaisuutta kuin kaupallisissa luokissa. Esimerkiksi etikat, jotka on valmistettu samoilla tekniikoilla kuin Modenan perinteinen balsamietikka, mutta valmistetaan kyseisen alueen ulkopuolella, voidaan merkitä maustelaatuisiksi balsamietikoksi. Makulaatulaatuiksi katsotaan myös viinietikat, jotka on valmistettu perinteisten standardien mukaisesti ja nimetyillä Italian alueilla, mutta joiden ikä on alle 12 vuotta. Maustelaatuisissa balsamietikoissa voi olla merkinnät "Balsamic Vinegar of Modena SMM", "condimento balsamico", "salsa balsamica" tai "salsa di mosto cotto". Nämä etikat tarjoavat maun syvyyden, joka on samanlainen kuin perinteinen balsamietikka, mutta kohtuullisemmalla hinnalla.
Balsamic-etikan varastointi
Balsamietikkaa voidaan säilyttää toistaiseksi suljetussa astiassa huoneenlämpötilassa. Vaikka väri voi tummua hiukan ja kiinteät aineet voivat saostua pois, tämä on normaalia eikä tarkoita pilaantumista. Parhaan maun säilyttämiseksi säilytä lämpötilassa 40 F - 85 F.
