Sebastien Bergeron / E + / Getty-kuvat
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 paloja (6 annosta)
Täydellinen perinteinen kreikkalainen sianliha, nimeltään brizola Kreikassa, on rapea ja ulkopuolella mehukas. Tämä resepti tarjoaa juuri sen. Temppu on marinaadissa ja luu-palojen käytössä. Luut auttavat leikkurien pitämään kosteuden kypsennyksen aikana.
ainekset
- 4–6 sianlihan selkän kylkiluun paloja (noin 3/4 tuuman paksu, muista hankkia ainakin tämän paksut paloja, jotta ne eivät kypsenny liian nopeasti ja kuivaa.)
- 1/2 kuppi neitsytoliiviöljyä
- 1/2 kuppi Worcestershire-kastike
- 2 isoa sitruunaa mehustamiseen
- 2 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- 1 rkl oreganoa (kuivattu)
- Maun mukaan: suola ja pippuri
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Vatkaa marinaadin aineosat kulhoon: oliiviöljy, Worcestershire-kastike, sitruunamehu, valkosipuli, oregano, suola ja pippuri.
Aseta raipat matalaan astiaan tai muuhun reagoimattomaan astiaan. Kaada marinaatti palojen yli. Peitä muovikäärellä ja jäähdytä vähintään tunti. Pidempi on parempi.
Grillaa keskitasolla korkealla lämmöllä, kunnes hienonnus on saavuttanut haluamasi rakeisuusasteen.
Anna leikkurien levätä 5-10 minuuttia ennen leikkaamista niihin.
Anna paloitteille ripottele karkea suolaa ja purista tai kaksi sitruunamehua ennen tarjoilua.
Vinkkejä ja muunnelmia:
Punaviinietikkaa voidaan käyttää Worcestershiren sijasta, jos haluat hieman lievemmän marinaadin.
Jotkut perinteiset reseptit vaativat myös yhden hienonnettua punasipulia marinadessa.
Leikkuu kestää yleensä noin 6–7 minuuttia per sivu, mutta kypsennysajat vaihtelevat. Jos tiedät grillisi, sinulla on todennäköisesti hyvä tuntea, kuinka kauan jauhojen on kypsennettävä, jotta muuttuisit heidän mielestänne, mutta muista, että sianliha kokkii nopeammin kuin naudanliha ja on erittäin helppo ylikypsätä. Tämä voisi muuttaa kulinaarisen mestariteoksensi purukselliseksi, kuivuneeksi sotkuksi. Jos olet epävarma, erehdy vähemmän aikaa, ei enempää.
Vaihtoehtoisesti voit hakea paloittelut ensin ja viimeistellä ne sitten uunissa. Kummassakin tapauksessa, hakkuuden paksuimpaan osaan asetetun lämpömittarin tulee olla vähintään 145 F.
Kuivojen antaminen levätä vähän ennen leikkaamista auttaa heitä pitämään kosteuttaan. Muista, että he keittävät edelleen sisäisesti, vaikka ne olisi poistettu lämmönlähteestä. Jos leikkaat liian nopeasti ja mehut pakenevat; tämä johtaa myös kuivaan lihaan.
Reseptin tunnisteet:
- sianliha
- pääruoka
- kreikkalainen
- cookout
