Patrickheagney / Getty Images
Arugula tunnetaan nimellä "rucola" Italiassa, "roquette" Ranskassa ja - toisinaan ja luovimmin - "rakettina" Kreikassa. Se on suosittu yrtti sekä kreikkalaisessa että italialaisessa keittiössä ja jota käytetään salaattivihreänä. Sitä myydään irtonaisina lehtinä tai rypäleterttuina useimpien suurten markkinoiden tuoteryhmässä.
Alkuperä, historia ja mytologia
Arugula on kotoisin Etelä-Euroopasta ja Välimereltä, mutta sitä kasvatetaan nyt suurimmassa osassa maailmaa. Muinaiset roomalaiset käyttivät siemeniä oliiviöljyn maustamiseen, ja sanotaan, että rukiin siemenyhdistelmiä on käytetty aphrodisiacsissa jo vuosisadalta lähtien.
Miltä Arugula näyttää
Arugulan lehdet ovat rikas, tummanvihreä. Ne ovat 6 - 8 tuumaa pitkiä ja samankaltaisia ulkonäöltään kuin retiisi ja valkoiset tammenlehdet, mutta heillä on vihje punaisesta suonissa, jotka ovat kuitumaisia varren kanavia. Arugula on samassa perheessä kuin kukkakaali, ruusukaali ja lehtikaali.
Kuinka käyttää Arugulaa
Arugulaa käytetään pääasiassa tuoreissa vihreissä salaateissa. Sen maku on pippurinen, sinappimainen, vaikka vaaleat, nuoremmat lehdet ovat usein lievempiä. Se tekee maukkaan lisäyksen muihin salaattivihanneksiin. Muinaisten roomalaisten sanottiin yhdistävän sen roomaanin, juurisikurin, mallan, laventelin ja juuston kanssa.
Harkitse sen yhdistämistä hedelmiin, kuten päärynöihin, tai juustoihin, kuten Gorgonzolaan. Se sopii hyvin voileipiin, kana- ja tonnikalasalaateihin, munaruokiin, pasta- ja tomaattiruokiin sekä kypsennettyihin vihanneksiin. Voit kypsentää sen myös valitsemallasi muilla yrtteillä ja mausteilla - se voi pysyä itsenäisenä lisukkeena. Arugula esiintyy yleisesti puhtaina maanantaina ateriaina paastokauden alussa.
Arugulan varastointi
Kääri tuoreet koristelehdet muoviin tai laita sinetöityyn muovipussiin. Ne pysyvät hyvinä noin kahden päivän ajan, mahdollisesti pidempään, jos odotat pestäviä niitä juuri ennen kuin olet valmis käyttämään niitä. Lehden laatu alkaa heikentyä kolmen päivän kuluttua.
Ravintotiedot
Arugula on rikas raudan lähde. Se sisältää myös paljon A- ja C-vitamiineja sekä nitraatteja ja useita antioksidantteja, joiden on ilmoitettu auttavan taistelemaan ja maha-suolikanavan haavaumia ja psoriaasia. Kuten suurin osa salaattivihanneksista, myös arugula on erittäin vähän kaloreita.
vaihdot
Et voi löytää arugulaa pienemmiltä naapurimarkkinoilta, mutta voit korvata vesikrassit, vauva-pinaatin, endiivin, voikukkavihannekset tai radicchion ripauksella.
Kasvava Arugula
Arugula voi saavuttaa kypsyydensä niin vähän kuin 10 päivässä tai jopa 45 päivässä kasvuolosuhteista riippuen. Myöhään kesän aurinko ei tappaa sitä - koristejuusto on aika runsas -, mutta se tekee kypsistä lehdistä pistävämpiä ja pippurisempia. Käytä lehtiä salaateissa ja ruoanlaitossa ja istuta siemeniä lisää rucolakasveja. Jos kynät ulkoiset lehdet ensin, lisää kasvaa.
Kreikan nimi ja ääntäminen
Arugula äänestetään kreikkaksi RO-kah. Sen kreikkalainen nimi on roka tai ρόκα.
