Kenny Haner / Getty Images
Mikä tulee ensin mieleen, kun mainitaan "jauheliha"? Todennäköisesti hampurilaisia, lihapullia ja lihamurekea, jos olet kuin useimmat ihmiset. Ei ole ihme, että jauhettua naudanlihaa on volyymin mukaan myydyin naudanlihatuotteella useimmilla markkinoilla, mutta saatat tuhlata rahaa laihaan ja ylimääräiseen vähärasvaiseen sekoitukseen. Jauhettua naudanlihaa on pitkään pidetty lihapaarena, joka on lompakolla helpompaa kuin kokonaiset naudanpalat. Ehkä tästä syystä on olemassa paljon keksinnöllisiä tapoja käyttää jauhettua naudanlihaa muihin kuin hampurilaisiin, lihamurekeihin ja lihapulliin, mukaan lukien joitain mielenkiintoisia makea gourmet-reseptejä.
Jauhelihan keittovihjeitä
- Jos käytät kypsennettyä jauhettua jauhelihaa kastikkeessa tai vuoka, voit vähentää rasvapitoisuutta huuhtelemalla sitä ruskistumisen jälkeen ja ennen lisäämistä reseptiisi. Keitä liha yksinkertaisesti, kunnes se on valmis, kaada siivilä pesualtaan päälle ja huuhtele kuumalla vedellä. Tyhjennä vesi perusteellisesti ja kuivata kuiva paperipyyhkeillä. Tämä menetelmä, jota käytetään tavallisessa jauhetussa naudanlihassa, voi vähentää rasvapitoisuuden kalliimpaan vähärasvaiseen jauhelihaan. Vaikka rasvapitoisuus vähenee huomattavasti tällä menetelmällä, huomaa, että maku menee suoraan viemäriin kyseisen rasvan mukana. Jäädytetty jauheliha voi mennä pakastimesta pannuun, mutta sitä ei suositella useimmissa tapauksissa. Jäädyttäminen muuttaa naudanlihan luonnollisen mehu jääkiteiksi. Jos keität naudanlihaa jäädytettynä, tyhjennät todennäköisesti mehukkaan maun yhdessä rasvan kanssa. Suunnittele sen sijaan, että lihan sulaa hitaasti jääkaapissa, jotta jääkiteillä olisi aikaa sulaa ja jakautua takaisin kudokseen niin paljon kuin mahdollista.Katso optimaalisia tuloksia resepteissä, joissa liha on painopiste, yritä käyttää tuoretta jauhettua naudanlihaa.. Jos jauhettua naudanlihaa aiotaan käyttää kattilassa tai kastikkeessa, et todennäköisesti huomaa makueroa käytettäessä pakastettua lihaa. Kun jauhettua naudanlihaa keitetään, kutistuu vähemmän kevyemmillä seoksilla kuin tavallisella jauhetulla naudanlihalla. Rasva vähenee vähentäen lihan määrää. Kevyemmissä sekoituksissa on vähemmän rasvaa, joten vähemmän kutistuu. Yleensä mitä korkeampi keittolämpötila on, sitä suurempi kutistuminen on, joten keitä jauhettua naudanlihaa kohtuullisessa lämpötilassa eikä kuumassa. Ylikypsyttäminen johtaa kuivaan, mautonan tulokseen, kun mehut haihtuvat. Jotta jauhettu naudanliha ei tarttuisi käsiisi, kasta kädet kylmään veteen ennen kuin käsittelet lihaa hampurilaisten tai lihapullien valmistamiseksi. Älä tee lihaa liikaa, kun valmistat leivonnaisia. Pidä kevyt kosketus ja älä tiivistä liikaa. Muotohampurilainen patties halutun paksuiseksi ja tee sitten syvä syvennys keskellä peukalon avulla. Kun liha kypsyy ja paisuu, masennus katoaa, jolloin hampurilainen ei pullistune keskeltä lentäväksi lautanen muotoon. Älä koskaan paina lastalla spagettipurua, koska se on ruoanlaittovaiheessa. Puristat kaikki mehut ja maun. Hampurilaisen reikien pinoaminen haarukalla aiheuttaa myös kosteuden ja maun menetystä. Käännä ne lastalla tai pihdillä. Varmista, että kattilassa tai grillissä oleva tulipalo on kuuma, ennen kuin lisäät hampurilaisia. Tämä auttaa pintaan ja tiivistymään mehussa. Useimmat hampurilaiset eivät vaadi rasvattua pannua, mutta ylimääräiset laihahampurilaiset voivat tarttua ilman lisättyä voitelua. Jotkut kokit suosittelevat suolaamista suolaa pannulle estämään vähärasvaisen lihan tarttumista. Ei ole mitään vikaa, kun kaivaudut puhtailla käsillä sekoittamaan mausteet jauhelihaan, mutta älä liioittele. Käsien lämpö ja sekoittamisen kitka voivat hajottaa ne rasvabitit, jotka haluat säilyttää mehukas tulos. Ylihelpottu jauhettu naudanliha voi muuttaa siitä mautonta sieniä. Reseptivalikoimamme sisältävät jauhettuja naudanlihareseptejä, jotka ovat hiukan epätavallisempia kuin tavalliset hampurilaraparit, mutta löydät silti monia vanhoja valmiustiloja. Voit korvata jauhetun vasikanlihan, lampaan, sian, kanan, kalkkunan tai makkaran useimmissa resepteissä eri aromille. Koska siipikarjan maku on mahempi, kun korvaa jauhettu siipikarja jauhelihalla, lisää hiukan enemmän mausteita kuin resepti vaatii. Tekstuurierojen vuoksi saatat joutua vähentämään lisättyä nestettä yhdellä tai kahdella ruokalusikalla, kun käytät jauhettua siipikarjaa.
