Opas kylmähuuhteluun ja tammenterhojauhojen säilyttämiseen

Mitkä tammenterhot sopivat parhaiten?

Ellen Zachos

Minulta kysytään usein millaisia ​​tammenterhoja mieluummin keitä, ne, jotka ovat peräisin punaisista tammeista tai valkoisista tammeista. Valkoisia tammea tammenterhoja pidetään yleensä vähemmän katkeroina kuin punaisina tammenterhoina, mutta rehellisesti sanottuna sillä ei ole merkitystä minulle. Kerän suurimpia tammenterhoja, joita voin löytää, koska tammentermien käsittelyyn työvoimavaltaisin osa on kuori. Kun voit koota 50 isoa tammenterhoa saadaksesi saman määrän pähkinälihaa kuin saisit 100 pienestä tammenterosta, olet pelin edellä.

Totta, saatat joutua uuttamaan punaista tammen tammenterhoja pidempään kuin valkoisia tammen tammenterhoja, mutta liuotus on niin helppoa, ettei siitä ole syytä huolehtia. Tärkeää on koota suuret tammenterhot mahdollisimman pian sen jälkeen, kun ne ovat pudonneet puista. Hävitä kaikki mutterit, joissa on pieni reikä. Tämä on poistumisaukko, jota pureskelee pähkinällä koko kesän ruokinnut tammenjuhan toukka. Kun pähkinät putoavat maahan syksyllä, tourat pureskelevat tiensä pähkinästä ja rypistyvät maahan, nouseen seuraavasta keväästä täysikasvuiseksi painonauhana. Otan tammenternät ilman hyönteisten proteiinien sivujärjestystä.

Nyt jotkut teistä saattavat ajatella: "Miksi minun pitäisi mennä kaikkeen tähän ongelmaan, vain tammenterhojen vuoksi?" Ihmettelin samaa. Se kuulosti paljon työtä ja pelkäsin tekevän sen väärin. Totta, vaiheita on paljon. Mutta jokainen näistä vaiheista on melko yksinkertainen. Jakaamalla prosessin hallittavissa oleviin kappaleisiin toivon, että huomaat, että se on jotain mitä voit saavuttaa.

Kuinka käsitellä tammenkorjuu

Ellen Zachos

Pakastan tammenterhot usein heti keräämisen jälkeen ja ennen kuoret. Miksi? Koska tammenterhokausi on myös sienikausi ja crabapple-kausi sekä luonnonvaraisten päärynäkausi ja maustemarjakausi, ja kaikki nämä villiruoat vaativat huomion. Koska tammenterhot ovat herkästi pilaantuneita nipusta, pakastan ne, kunnes minulla on aikaa käsitellä niitä.

Jäädyttäminen pitää tammenterhoja raikkaina ja tappaa myös kaikki paksuiset toukat, jotka ovat mahdollisesti tulleet matkalle. Jäädyttäminen pitää pähkinät kuitenkin kosteina ja tammenterhoja on helpompi kuoriutua kuivina. Jos pakastat tammenterhoja, valmistaudu käyttämään hieman enemmän kyynärrasvaa saadaksesi ne pois kuorista. Tai kuivaa ne useita tunteja ennen kuoret.

Syötä tammenterot

Kuorivat tammenterhot. Ellen Zachos

Ensimmäisen kerran kuorittaen tammenterhoja asetin muutaman pähkinän kerrallaan kahden lautasen pyyhkeiden väliin ja säröin ne lasin pohjalla. Voit käyttää myös kumivasaraa. Tammenterhokuoret eivät ole kovin paksuja, ja niiden murtaminen on helppoa. Se on "television ääressä istumista", vaikka se on niin meluisa, että saatat häiritä katsojia.

Kun aloin tammenterhojen käsittelyn yhä enemmän, ostin Davebilt-pähkinänsärkimen. Se on vankka ja valmistaa tammenterän kuorinnan nopeasti, vaikka se vaatii vähän käsivartta. Davebilt ei ole halpaa, mutta se on hintansa arvoinen, jos aiot työskennellä tammenterhojen kanssa säännöllisesti.

Valitse uuttamismenetelmä

Ellen Zachos

Kuoritut tammenterhot on uutettava tanniinistaan ​​ennen niiden syömistä. Vaikka on huhuja, että makea tammenterho on olemassa, joka ei vaadi uuttamista, minun ei ole vielä tavata sellaista tammenterhoa. Valkaisemattomat tammenterhot eivät maistu vain kauhealta, vaan myös suurten määrien tanniinien kulutus vähentää tehoa, jolla suolistasi imeytyy ravitsemus. Joten uuttame tammentermojamme.

Se miten tammentervet leviävät, riippuu siitä, kuinka haluat käyttää pähkinöitä. Kuuma uutto (keittäminen) keittää pähkinöissä olevan tärkkelyksen, eli ne eivät sitoudu hyvin jauhoina. Kuuma uutto on kuitenkin nopeaa, ja jos aiot käyttää tammenterhojasi välipalapähkinöinä tai keittopohjana, tämä on hyvä tapa edetä.

Kylmästä huuhtovista tammenterhoista saadaan monipuolinen lopputuote, jota voidaan käyttää hienoina jauhoina tai karkeina polentoina, samoin kuin kaikilla tavoilla, joilla voit käyttää kuumia uutettuja tammenterhoja. Ja kun kyse on kylmähuuhtelusta, sinulla on valintoja.

Kylmähuuhtelumenetelmä # 1: WC-säiliö

Tammenterhot wc-säiliössä. Ellen Zachos

Ensimmäinen askel

Alkuperäiset ihmiset useilla mantereilla antoivat juoksevan virtauksen tehdä huuhtoutumistoimenpiteitä liittämällä tammenterän korit virtaan ja antamalla kylmällä vedellä juosta pähkinöiden läpi useita päiviä. Minulla ei ole virtaa, mutta minulla on wc-säiliö. Se on totta, wc-säiliö. Ei wc-kulho. Tyhjennä wc-säiliö, pese se ja täytä sitten säiliö uudelleen. Laita kuoritut tammenterhot juustoliinaan tai hyytelönsuodatinpussiin ja laita pussi puhtaaseen säiliöön. Aina kun huuhtelet wc: tä, kylmä vesi pesee tammentermien läpi ja huuhtoa ne vähitellen katkeruudestaan. Kuinka kauan kestää ennen tammenterhojenne maunmuutosta, riippuu siitä, millaisia ​​tammenterhoja sinulla on ja kuinka usein huuhtelet WC-käyntiäsi. Maista mutteria 24 tunnin välein, ja kun ei ole katkeraa jälkimakua, tammenterhot ovat valmiita!

Koko pähkinöiden kuivuminen

Ellen Zachos

Vaihe toinen

Kuivaa tammentervit uuton jälkeen ruuvinkuivaimella alimmassa mahdollisessa lämpötilassa. Lämpötilan on oltava alle 150F, jotta tärkkelystä ei kypsennettäisi. Jos sinulla ei ole kuivuri, jossa on lämpötila-asetus, aseta se matalaksi. Jos sinulla ei ole dehydraattoria, voit kuivata tammenterhojauhesi uunissa tai lämmittimen laatikossa, kunhan lämpötila on alle 150F. Dehydraatio voi kestää jopa 24 tuntia menetelmästäsi riippuen. Korkeammat lämpötilat lyhentävät kuivausaikaa ja tuottavat tummempia jauhoja.

Punaisen tammen tammenterhot vaativat tässä vaiheessa lisävaiheen. Heillä on ohut, testa-niminen iho, joka sijaitsee pähkinälihan ja kuoren välissä. Valkoiset tammenterhot eivät. Kuuma uutto poistaa testat, joilla on katkera maku. Jos kylmää uutat, sinun on hieroa testat ennen kuin valmistat ruokaa tammenterhojen kanssa. Onneksi kuivauksen jälkeen kivekset katoavat kevyesti hankaamalla.

Kuivatut, uutetut tammenterhot voidaan jauhaa heti jauhoiksi tai varastoida kokonaisina. Joka tapauksessa ne olisi suljettava ja säilytettävä pakastimessa. Tammenterhoissa on paljon rasvaa, mikä saattaa muuttua räätälöityyn, jos sitä säilytetään huoneenlämpötilassa.

Kylmän menetelmän vuotaminen # 2: purkkomenetelmä

Tammenterhojen hiominen. Ellen Zachos

Ensimmäinen askel

Voit käyttää myös toista kylmähuuhtelumenetelmää, joka saattaa houkutella ihmisiä, jotka eivät pääse alas koko wc-säiliöidean kanssa. Lisäksi, jos sinulla on tankless wc (kuten vanhassa NYC-huoneistossani), purkimenetelmä on tapa. Tätä menetelmää varten sinun on jauhettava kuoritut tammenterhot karkeaan ateriaan ennen uuttamista.

Voit tehdä tämän korkealaatuisessa tehosekoittimessa, kuten Vitamix, mutta pidän parempana käsimyllyä, jota myydään kokonaisten maissin ytimien hiomiseen. Käsimylly antaa minun säätää jauhan karkeutta ja tuottaa myös yhtenäisen tuotteen. Tehosekoittimen käyttäminen voi johtaa epätasaiseen tekstuuriin, koska kapselin keskustaa lähemmin olevat mutterit jauhetaan hienommin kuin reunoissa olevat mutterit.

Liota tammenterho useita muutoksia vedessä

Tammenterhojauho liottamalla kylmään veteen. Ellen Zachos

Vaihe toinen

Löydä iso, kirkas lasi- tai muovipurkki, jossa on tiukasti kiinni oleva kansi. Täytä purkki noin puoliväliin karkeasti jauhetulla tammenterhojauheella, lisää se sitten vesijohtovedellä. Käytä syömäpuikkoa tai puulusikan kahvaa poistaaksesi tammenterhon mahdolliset ilmataskut, sulje kansi ja anna purkin hyvää ravistamista. Siirrä purkki jääkaappiin. Huomaat, että tammenterho ajoittuu ajan myötä, ja vesi muuttuu tummanruskeaksi, kun tanniinit alkavat huuhtoutua pähkinöistä.

Anna purkin istua 24 tuntia jääkaapissa, kaada sitten vesi varovasti aterian päältä. Älä ole huolissasi siitä, että saat viimeisen pisaran. Täytä purkki vedellä ja asenna purkki jääkaapissa. Sinun on tehtävä tämä useaan kertaan riippuen siitä, kuinka karvas pähkinät olivat. Kun olet kaatanut veden kolmannen kerran, maista tammenterhojauho. Jos se on katkeraa, jatka veden vaihtamista 24 tunnin välein, kunnes katkeruudesta ei jää jälkiä.

Purista ylimääräinen vesi

Purista ateria kuivaksi höyläpyyhkeellä. Ellen Zachos

Vaihe kolme

Kun katkeruus on huuhtoutunut tammenterhojauhasta, kaada ateria ulos lautasen pyyhkeen keskelle. Kerää pyyhkeen neljä kulmaa yhteen ja kierrä kangaspyyhe kiinni, jatka kiertämistä, kunnes vesi alkaa tippua lautasen pyyhkeen pohjalta. Kun vettä ei voi enää poistaa kiertämällä, purista pyyheliina niin kovaa kuin mahdollista poistaaksesi niin paljon vettä kuin mahdollista. Tämä voi viedä useita minuutteja.

Tässä vaiheessa voit jäädyttää kostean tammenterhon aterian sellaisenaan, mutta jokaisessa jauhojen kanssa tekemässä reseptissä on käytettävä hieman vähemmän nestettä. Mieluummin kuivatan jauhot kokonaan ennen niiden sulkemista pitkäaikaista varastointia varten.

Kuivaa tammenterho

Ellen Zachos

Vaihe neljä

Jälleen kerran uuni tai lämmitinlaatikko ovat hyväksyttäviä korvikkeita dehydraattorille, kunhan lämpötila on alle 150 ° F.

Voit pysähtyä tähän, kuivatun tammenterhojauheen vaiheessa, tai jauhaa sen saadaksesi hienoja jauhoja leivontaan. Vitamix-kuivajyväkanisteri tekee hienoa työtä alle minuutissa, mutta mauste- tai kahvimylly tekee myös hyvää työtä, vaikkakin pienemmissä erissä.

Sulje ja säilytä tammenterho

Tammenterho valmis pakastimeen. Ellen Zachos

Kun tammenterhot (kokonaiset tai jauhetut) ovat kuivuneet, ne ovat valmiita mittaukseen, sinetöintiin ja varastointiin. Tyhjiötiiviste on kätevä työkalu kokonaisten pähkinöiden, jauhojen tai jauhojen säilyttämiseen yhden tai kahden kupin yksittäisissä annoksissa. Jos sinulla ei ole tyhjiötiivistettä, voit varastoida tammenterhoja purkipurkkeihin tai ziplock-pusseihin. Sulje vetoketjulliset pussit suurimmaksi osaksi, ime sitten sitten juomavarsilla niin paljon ilmaa kuin mahdollista, ennen kuin suljet ne kokonaan.

Kokonaisia ​​pähkinöitä pidetään pakastimessa useita vuosia; pienempi paljaan määrän pinta-ala tarkoittaa hitaampaa hapettumista. Jauhot ja jauhot tulee käyttää vuoden sisällä.

Mitä voit tehdä tammenjauhoilla?

Tammenhampurilainen tzadzikilla. Ellen Zachos

Tammenterhojauhoissa ei ole gluteenia, mutta se on silti monipuolinen jauho. Tärkkelys, jonka olet säilyttänyt kylmällä uutolla, auttaa sitomaan jauhoja, mutta se ei koskaan käyttäydy täsmälleen samalla tavalla kuin vehnäjauho.

Voit korvata tammenterhojauhot jopa puoleen yleisimmistä jauhoista, joita vaaditaan useimmissa leivontareseptissä. Se lisää syvyyttä ja rikkautta tähän ruskean leivän reseptiin ja tekee myös maukkaita muffineja, pannukakkuja ja ehdottomasti tappavaa tahmeaa vanukkaa. Käytä karkeasti jauhettua tammenterhojauhoa keittopohjana, paksujen paksuuksien paksuuttamiseen tai hampurilaisten ja falafelien valmistukseen.

Mikä on mastovuosi?

Äiti-luonto on antelias mastovuonna. Ellen Zachos

Mastovuosi tarkoittaa vuotta, jolloin puu tuottaa tavallista suurempia määriä pähkinöitä tai hedelmiä. Nämä runsaat vuodet vuorottelevat yleensä pienempien satojen vuodenaikoina, ja on hyödyllistä pystyä säilyttämään se, mitä kerät mastovuosina käytettäväksi, kun villiruoat ovat vähemmän runsaita.

Mastovuosina tammenterhoja on valtavia määriä, joten niiden kerääminen on helppoa ja nopeaa. Ne tarjoavat myös rasvoja ja proteiineja, joita voi olla vaikea löytää villistä syötävästä ravintoaineesta. Olitpa tosissaan lisäämällä villiruokaa ruokavalioosi tai kiinnostunut vain tämän runsasta pähkinän mausta, tammenterhojen keittämisen oppiminen on erinomainen taito hallita.

Lisätietoja siitä, mitä voit rehua ja kuinka voit hyödyntää rehun satoa parhaalla mahdollisella tavalla! Tilaa ilmainen rehutiedotuslehti tänään.