Tim Graham / Getty Images
Totta puhuen. Alankomaita ei oikeastaan tunneta ruoastaan. Itse asiassa se on rakentanut melko maineen epämääräisen hinnan. Ehkä tämä johtuu raskaiden perunapohjaisten ruokien runsaudesta hollantilaisessa ruokavaliossa. Vincent van Gogh on saattanut olla jotain esittäessään sukulaisuuksiaan perunasyöjinä. Tai ehkä, että vierailijoiden on joutunut syömään tiensä läpi liian monta hernekeittokulloa, niin paksu, että pystyt seisomaan lusikkosi siinä (muuten oikea tapa syödä sitä).
Jos olet saanut sen, flaunt sitä
Itse asiassa hollantilaiset voivat vain syyttää itseään mitätöntä mainetta. Ironista, kun ajatellaan, että he hallitsivat maustekauppaa sata vuotta. Itse asiassa he kokosivat joitain erittäin mielenkiintoisia ruokia 1800-luvun alkuun saakka, jolloin säästäväisyys tuli muodiksi. Klassinen hollantilainen keittokirja De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), julkaistu vuonna 1669, sisältää reseptejä kurkumajuurilla ja queekoeckjens- paistettua hanhetta varten , kvitteni-pastasta valmistettuja karkkeja. Seikkailunhaluinen jopa nykypäivän standardien mukaan.
Pikavierailu Rijksmuseumiin todistaa, että tässä maassa oli kerran paljon intohimoa hyvään ruokaan ja halu sitä maistella. Sinun on vain katsottava upeita vanhoja hollantilaisia asetelmia, joita kutsuttiin pronk- kappaleiksi ( pronk tarkoittaa osoittamista), jotta voisit olla vakuuttuneita siitä, että hollantilaiset olivat ylpeitä ruoastaan.
De Verstandige Kokin mukaan juhlallisessa hollantilaisessa ateriassa 1700-luvulla oli runsaasti viiniä ja runsas kurssi. Ateria aloitettiin lehtiviherisillä salaateilla ja kylmällä keitetyillä vihanneksilla, jotka oli pukeutunut oliiviöljyyn, etikkaan ja puutarhayrtteihin tai syötäviin kukiin. Lämpimät, voiiset vihannekset olivat myös suosittuja. Erilaisia kala- ja liharuokia sekä suolaisia piirakoita ja leivonnaisia seurasi. Ateria päättyi säilykkeisiin, juustoon, pähkinöihin ja makeisiin leivonnaisiin, jotka pestiin hippokraailla , makealla maustetulla viinillä.
Hedelmällinen muoti
Tietysti edes kultakaudella kaikilla ei ollut varaa tällaisiin ylellisyyksiin, ja tavallisen hollantilaisen arki-ateria oli nöyrä tapaus vilja- tai palkokasveista, jotka tarjoillaan ruisleipää ja olutta tai vettä. Mutta jopa rikkaiden oli kiristettävä vyötään, kun Hollannin kulta-aika loppuu. Hedelmällisyydensä jälkeen 1700-luvulla Alankomaat menetti monet siirtomaa-omaisuudestaan britteille anglo-hollantilaisissa sodissa. Tämä varallisuuden menetys yhdessä kasvavan väestön kanssa, joka painosti luonnonvaroja, tarkoitti sitä, että ruokaan oli sovellettava säästävämpää lähestymistapaa.
1800-luvun suosituin hollantilainen keittokirja oli nimeltään Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, täydellinen, säästäväinen keittiönhoitaja ). Ja vaikka tämä kirja ei ollut aivan yhtä säästäväinen kuin sen otsikko, se asetti sävyn seuraavalle. 1900-luvun vaihteessa hollantilaiset tytöt lähetettiin huishoudschooliin (eräänlainen kotimaan tiedekoulu). Nämä koulut perustettiin tavoitteena opettaa köyhemmille luokille, kuinka koota yksinkertaisia, halpoja, ravitsemuksellisia aterioita. Kuitenkin tuli muodiksi lähettää tyttöjä kaikista luokista näihin kouluihin, joissa heihin porattiin tehokkuutta ja säästävyyttä. Yhtäkkiä aiemmin arvostettuja yrttejä ja mausteita pidettiin kevyinä, perinteisiä ruokia yksinkertaistettiin huomattavasti ja suuri osa keittiön muunnelmista katosi. Sanomattakin on selvää, että hollantilaisesta ruoanlaitosta meni tuolloin paljon intohimoa, ja monet perinteiset perheen reseptit unohtivat.
Pyhä kolminaisuus
Perintö on, että nykyään monet hollantilaiset suhtautuvat edelleen utilitaristiseen lähestymistapaan ruokia: kaksi viipaletta ruskeaa leipää, juustoviipale ja lasillinen kirnupiimä on tavanomainen lounas, joka syödään usein liikkeellä ollessa, ilman paljon rituaaleja tai kunnioitusta.
Vaikka on totta, että lihaa ja kahta vihannesta pidetään ruoanlaiton pyhänä kolminaisuutena, hollantilaisilla on melko terveellinen ruokavalio verrattuna muihin länsimaihin. Monet hollantilaiset ateriat, kuten zuurkoolstamppot (hapankaali ja perunamuushi) ja kapucijnerschotel (harmaat herneet omenoilla ja pekonilla), riippuvat suuresti vihanneksista ja palkokasveista. Lisäksi hollantilainen ruoanlaitto on suoraviivaista, helppo valmistaa, halpaa ja ravitsevaa. Se ei ole kaikki huonoa, mutta varmasti on tilaa löytää kadotettu mielikuvitus ja hohto uudelleen.
Uusittu korko
Onneksi vuorovesi on vihdoin kääntymässä. Sinun on oltava sokea, jotta et huomaa, että (hidas) ruokavallankumous on hitaasti kasvamassa täällä, kun (luonnonmukaisten) viljelijöiden markkinat, erikoistuneet herkut ja hienot ruokakaupat ovat tulleet yhä yleisemmiksi (itse asiassa siellä on jopa älykkäitä " maanalaiset viljelijämarkkinat "nykyään).
On paljon ylpeyttä ja näytteenottoa. Itse asiassa Slow Food -säätiö on luettelossa seitsemän hollantilaista tuotetta makuarkissaan, mukaan lukien alkuperäiset Schiedam-mallas gin, Amsterdamin osseworst ja friisiläinen savustettu makkara. Kokeile paikallisia Zeeuwse-simpukoita, joita belgialaiset väittävät vain liian mielellään omiksi, ja älä unohda Hollannin rakastettua silakkaa. Kyllä, se on saatu maku, mutta niin on myös sushi. Jos olet juustojen ystävä, siellä on koko juustokaikkeus Goudan ulkopuolella (vaikka se, mitä hollantilaiset kutsuvat Goudaksi, ei juurikaan muistuta sitä, mitä muualla myydään kumisina muovimaailmoina). Kokeile hyvää, murena ikääntynyttä Goudaa, kuten Reypenaer, etkä koskaan katso takaisin. Hollantilaiset juustot, kuten nagelkaas (neilikkajuusto), boerenkaas ( käsintehty pastöroimaton maatilajuusto , usein kypsytetty) ja komijnekaas ( kuminajuusto ) ovat myös herkullisia.
Hip Holland
Kun rakastan pitkään omaa keittiötään, 'Rakastan Hollandia'-mentaliteetti kasvaa. Monet hollantilaiset kokit etsivät perinteisiä ruokia ja paikallisia raaka-aineita uudelleen ja antavat heille omat, päivitetyt käännökset. Hollanti on jopa hip ulkomailla, missä hollantilaiset baarit ja ravintolat ovat suosikkeja nopeiden joukossa. Lontoossa VOC, tyylikäs cocktailbaari, joka on saanut nimensä Hollantilaisesta Itä-Intiasta, palvelee siirtomaa-tyylisiä generaattoripohjaisia lyöntejä. Ja New Yorkissa Vandaag- ravintola tarjoaa hollantilaisia klassikoita, kuten bitterballen ja hete bliksem .
Alankomaiden tv-ruoanlaitto-ohjelmien liiallinen määrä on selvä merkki siitä, että ihmiset alkavat kiinnostaa ruoanlaittoa uudelleen. On vain järkevää, että tämä johtaa Alankomaiden kulinaaristen perinteiden tutkimiseen edelleen ja unohdettujen paikallisten ja alueellisten ruokien ja ainesosien uudelleen löytämiseen. Jo pitkään kadotetut juurikasvihannekset, kuten juuserot, musta siipi, kahvikarbi ja palsternakkat, ilmestyvät kaikkialle.
Hyvä, rehellinen ruoka
Kun nouvelle-keittiö ja molekyylin gastronomia olivat suuntauksia, kasaantuva levylevy saattaa tuntua hiukan kovulta. Mutta elämme nyt aikana, jolloin nöyrä, rehellinen ruoka tunnustetaan jälleen hyväksi ja viljelijöistä on tullut ruokasankareita. Hollantilaisen ruoanlaiton kauneus piilee sen yksinkertaisuudessa, rehellisyyden mukavuuteen liittyvien mukavuusruokatuotteiden, kuten juurikassien ja ruskean papukeiton kanssa, ja mitä voidaan pitää vain maailman parhaana omenapiirakkona. On muistettava vain yksi tärkeä asia: yksinkertaisen ruoan liisauttamisen salaisuus on käyttää parhaita ainesosia, joita sinulla on varaa. Osta paikallisesti kasvatettuja, vuodenaikojen ja luonnonmukaisia tuotteita ja anna ainesosien puhua.
