Lori Greig / Getty Images
- Yhteensä: 36 tuntia 25 minuuttia
- Prep: 36 tuntia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 3 kiloa kirsikoita
Vaikka olemme tavanneet maraschino-kirsikoita suurimman osan elämästämme - aurinkokennojen "kirsikasta päällä" Manhattan-cocktailin koristeeksi -, emme ole ehkä ajatelleet niitä paljon, kuten kuinka heistä tulee niin keinotekoinen punainen väri. Tosiasia, kaupallisissa maraschino-kirsikoissa on kemikaaleja; vaaleat kirsikat valkaistaan ensin ja suolavedellä ja liotetaan sitten kirkkaan punaisella väriaineella. Vaikka suurin osa meistä ei syö maraschino-kirsikoita kourallisen mukaan ja heillä on usein vain yksi kerrallaan, tietämällä kuinka paljon jalostukseen niiden tuottamiseksi tehdään, nämä kirsikat ovat melko houkuttelemattomia.
Onneksi voimme tehdä omia kotona tällä reseptilla. Kuten minkä tahansa säilöntäprojektin kanssa, se vie jonkin aikaa, enimmäkseen seisonta-aikaa, mutta työ on sen arvoista.
ainekset
- 3 kiloa kiviä kirsikoita
- Suolavedellä:
- 2 kvartaalia vettä
- 1 rkl peittaussuolaa
- Siirapille:
- 4 1/2 kupillista sokeria
- 3 kupillista vettä
- 1 sitruuna
- Valinnainen: punainen ruokaväri
- 1 unssi manteliuute
Vaiheet sen saavuttamiseksi
- Varmista, että valitset reseptille makeat kirsikat (toisin kuin hapan). Etsi hedelmiä, jotka ovat sydämenmuotoisia ja kiinteällä lihalla ja tummanpunaisia tai melkein mustia. Bing-, Lambert-, Royal Ann- ja tartaarilajikkeet toimivat parhaiten. Jos et löydä kuohittuja kirsikoita, kaivaa ne itse. (Muista käyttää esiliinaa.) Aseta yksi kirsikka leikkuulaudalle ja paina se voimakkaasti alas suuren kokkiveitsen sivulla - kuopan tulisi aukeaa ulos. Pyöreän muodon pitämiseksi työnnä olki tai syömäpuikkon pää pää kirsikan läpi varren puolelta, kunnes kaivo tulee esiin. Kirsikkakerho yksinkertaistaa tätä prosessia.
Kerää aineosat.
Suolaveden valmistamiseksi saattamaan vesi ja peittaussuola kiehuvaksi sekoittaen, kunnes suola on liuennut. Anna jäähtyä 10 minuutin ajan, kaada sitten kuoppaisten kirsikoiden päälle. Peitä ja anna istua 12 tuntia tai yön yli.
Tyhjennä kirsikat, hävitä suolavesi ja huuhtele kylmässä vedessä. Keskeytä.
Yhdistä keskipitkässä kattilassa sokeri, vesi, sitruunamehu ja punainen ruokaväri, jos sitä käytetään. Kuumenna vain kiehuvaksi sekoittaen sokerin liuottamiseksi ja poista se lämmöltä. Kaada kirsikat yli, peitä ja anna seistä 24 tuntia.
Tyhjennä kirsikat ja varaa mehu. Aseta kirsikat sivuun. Käännä varattu mehu uudelleen kiehuvaksi. Poista se lämmöltä ja sekoita manteliuute. Kaada mehu kirsikoiden päälle.
Pakkaa kirsikat mehulla kuumaan steriloituun purkkiin, jättäen 1 / 4–1-tuumaisen tilavuuden kirsikoiden yläosan ja purkkien reunan väliin, ja sulje valmistajan suositusten mukaisesti. Aseta vesihauteessa olevaan tölkkiin ja käsittele 20 minuuttia pinttipurkkeja varten tai 25 minuuttia neljäsosaa purkkeihin.
vinkkejä
Reseptin tunnisteet:
- kirsikka
- maraschino-kirsikat
- amerikkalainen
- pudota
