Kuusi / Molly Watson
Tuoreet morel-sienet ovat valtava herkku - niiden maanläheinen ja pähkinäinen maku sekä mielenkiintoinen ja lihainen rakenne aiheuttavat jopa sieni-vihaajien rakastumisen. Älä kuitenkaan etsi ruokakaupan tuoteryhmää; nämä luonnonvaraiset sienet ovat usein vaikeita voittoja - joko metsänpohjan syöttämisestä, niiden kasvattamisesta tai viettämisestä melko penniäkään viljelijöiden markkinoille - joten et halua pilata niitä sattumanvaraisella puhdistuksella.
Useimmat sienet tarvitsevat vain yksinkertaisen harjan puhdistaakseen ne tai korkeintaan pyyhkäisemällä kostealla paperipyyhkeellä. Morelsien sienimäisellä rakenteella on kuitenkin taipumus tarttua likaan ja hiekkaan, joten morels vaatii hieman enemmän huomiota. Tämä helppo kolmivaiheinen menetelmä niiden puhdistamiseksi estää herkät sienet jäämästä veteen.
Tärkeä huomautus on puhdistaa morels vain ennen käyttöä. Morels imee vähän vettä puhdistusprosessissa, jolloin ne ovat alttiimpia muotille tai mätille, jos niitä säilytetään myöhemmin. Siihen asti pidä niitä sellaisina kuin ne ovat (lika ja kaikki) paperipussissa, jotta he voivat hengittää.
Vaihe 1: Ravista
Ensimmäinen askel siipien puhdistamisessa on ravittava pois niin paljon likaa kuin mahdollista. Laita moreliset paperipussiin tai siivilään ja ravista voimakkaasti, mutta ei voimakkaasti. Tavoitteena on lyödä niin paljon likaa tai roskia kauhoista ennen niiden puhdistamista, mutta et halua, että sienet mustellaan tai hajoavat.
Nosta hylsyt ulos laukusta tai siivilästä jättäen löystynyt lika tai roskat taakse. Älä kaada sisältöä ulos, koska se vain tyhjentää lian takaisin sieniin.
Vaihe 2: Huuhtelu
Nyt on aika käyttää vähän vettä. Laita moreliset suureen kulhoon kylmää vettä (tai puhdasta pesuallasta, joka on täynnä kylmää vettä) ja swish nopeasti. Hieronnan on tarkoitus auttaa irrottamaan sienistä jäljellä oleva lika, joten jos näet lian kerääntyvän, jatka, kunnes et.
Nosta hylsyt vedestä (jättäen jälleen miekan tai pesualtaan pohjalle lian tai hiekan). Jos vesi on erityisen likaista, kannattaa ehkä toistaa prosessi, tyhjentää likainen vesi ja aloittaa puhtaalla kulhoon viileää vettä. Jatka puhdistusta, kunnes et näe enää likaa vapautuvaa sienistä.
Vaihe 3: kuivaus
Kun morelisit ovat puhtaita, laita ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle tai kerroksille paperipyyhkeitä. Paista sienet nopeasti ja varovasti kuiviksi, sekoittaen niitä hieman samalla tavalla, jotta reikien vesi pääsee valumaan. Jos pyyhe on erittäin märkää, vaihda kuiva ja toista toimenpide varmistaaksesi, että kaikki vesi on poistettu sienten nurkista ja kranneista.
Valmista ja keitä morels haluamallasi tavalla. Tai, jos haluat, kuivata sienet käyttääksesi niitä myöhemmin. Morel-sienten kuivaamiseen on kolme tapaa: ilmakuiva, uunikuiva ja ruuankuivaimen käyttö.
14 juhlaan valmistettua täytettyä sieni-reseptiä
