Ruben Magos / Getty-kuvat
Ellet ole hullu pihveistä, et ehkä tiedä kuinka valmistaa kaikki eri tyypit täydellisesti. Riippumatta siitä, kuka olet ruokaa tekemässä vaikutuksen tekemiseksi, olipa kyse sitten perheestä, päivämäärästä tai itsestäsi, tämä opas on sinulle ääretön apu. Opi erilaisia naudanlihapihvejä ja niiden keittämistä ulkofileestä ripustinpihiin.
-
Ripustinpihvi
Brandon Rosenblum / Getty Images
Ripustinpihvi leikataan ripustetusta lihasta, joka tukee naudanlihan kalvoa ja jota ei ole liitetty mihinkään luuhun (tästä syystä sen lempinimi on ”roikkuva tarjous”). Ulkonäöltään ja rakenteeltaan samanlainen kuin kylkipihvi, ripustinpihvi on myös marinoitava, sitten keitettävä nopeasti - useimmiten grillillä tai grillillä - ja viipaloitu ohuesti viljaa vasten. Ripustinpihvi on erittäin maukas ja ravintoloiden hiljattain arvostama, mikä tekee melkein mahdotonta löytää supermarketista. Kun teurastajat pitivät sen itselleen, ripustinpihviä voidaan pyytää korkeintaan teurastajalta, koska se tunnetaan nimellä "teurastajan valinta".
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Vaikka London Broil on merkitty ja myytävä naudanlihan paloina supermarketeissa, se on itse asiassa keittomenetelmä, jota käytetään kyljen pihviin. Sekaannusta lisää se, että supermarketin teurastajat myyvät myös parhaita pyöreitä pihvejä tai paistoja nimellä London Broil. Vahvan, kuitumaisen tekstuurinsa takia London Broiliin käytetty kylkipihvi marinoidaan useita tunteja ja sitten paistetaan tai grillitetään harvinaiseksi tai keskiharvinaiseksi ja viipaloidaan viljaa vasten. Nimestään huolimatta tämä kylkipihvin keittämismenetelmä ei oikeastaan ollut peräisin Lontoosta, vaan Pohjois-Amerikasta.
-
Minuutin pihvi (tai kuutio pihvi)
3sbworld / Getty Images
Minuutinpihvi (jota kutsutaan myös kuutiopihiksi) on ohut leikkaus pyöreästä tai ulkofileestä, joka on hellästetty punnitsemalla tai pistämällä. Minuutin pihvi on yleensä pan-seared hyvin nopeasti, ja sitä käytetään usein kanan paistettu pihvi ja sveitsin pihvi.
-
Häränkyljys
Sabrina S. Baksh
Porterhouse on luu-pihvi, joka on leikattu naudanlihan lyhyen selkäosan takaa. Selkärangan T-muotoinen luu katkaisee sekä yläosan (kaistalepihvi) että sisäfileen (fileetignoni) osia. Portterhousessa on suurempi osa sisäfilettä - vähintään 1 1/4 tuumaa paksuinen, kuten USDA määrittelee - kuin vastaavasti leikattu T-luun pihvi ja se voi painaa 2–2 1/2 kiloa. Sen nimen ja leikkauksen alkuperä on erityisen kiistanalainen; Oxford English Dictionary tukee kuitenkin väitettä, jonka mukaan se palveli ensin 1800-luvun Manhattanin portteritalon omistaja. Porterhouse tarvitsee vähän mausteita ja nauttii parhaiten grillatusta, paistetusta tai paneroidusta.
-
Ribipihvi
istetiana / Getty Images
Kylkipihvi on luun leikattu kylkiluun paistosta. Kylkipihvi tunnetaan Ranskassa nimellä entrecote (käännettynä ”kylkiluiden väliin”) ja se on katkelma bistro-tyylisistä hinnoista. Grillaus ja panorointi ovat yleisimpiä ribanpihvin tai mausteen kypsennysmenetelmiä.
-
Rib-Eye
istetiana / Getty Images
Ristisilmä (tunnetaan myös nimellä Delmonico tai Spencer pihvi) on luuton leikkaus naudanlihan kylkiluiden keskeltä. Pihvi on marmoroitu rasvalla ja on yksi mehukkaisimmista paloista. Riussilmällä on enemmän tekstuuria (ts. Ei niin hellä) kuin sisäfileellä, mutta pihvitutkajat rakastavat vähäistä pureskeltavuutta, koska naudanliha on poikkeuksellisen maustettu. Kuten monet hyvin marmoroidut pihvit, kylkiluu tarvitsee vain suolaa ja pippuria mausteisen mausteen, vaikka yrttien ja mausteiden kuivat hierot ovat myös suosittuja. Ripasilmä tulisi keittää nopeasti korkealla, kuivalla lämmöllä keskipitkä-harvinaisiin.
-
ulkofilee
mphillips007 / Getty Images
Sisäfilee sijaitsee naudanlihanohjan tai hielan lyhyen selkäosan ja pyöreän (takaosan) välissä ja leikataan moniin pihveihin.
- Pohja ulkofilee sijaitsee juuri takaosan ja varren yläpuolella ja on vähemmän toivottava leikkaus. Pohjafileellä on hyvä maku, mutta se on paljon heikompi kuin sen yläpuolella oleva yläfilee. Yleensä supermarketeissa nimellä “ulkofilee” merkityt ja myytävät pihvit ovat pohjafileeä. Yläfilee sijaitsee sisäfileen alla, ja myös sillä on voimakas maku, mutta yläfileestä leikatut luuttomat pihvit ovat chewy-rakenteisia ja hyödyllisiä. marinadeista. Yläfilee on halvempaa kuin kylkiluu ja se on suosittu pihvi grillissä.
