Kuinka valmistaa ruokaa marokkolaisessa tagineessa

Pikakatsaus Marokon Tagineen

Christine Benlafquih

Tagiini on kartiomainen keittoastia, jota käytetään perinteisesti Marokossa; se on valmistettu joko keraamisesta tai lasistamattomasta savista. Molemmat materiaalit ovat melko yleisiä Marokossa, mutta lasittamaton savi lisää maalaismaista, maanläheistä makua ja aromia kaikessa, mitä siinä keitetään. Marokkolaisen tagineen pohja on leveä ja matala, kun taas kartiomainen kansi auttaa palaamaan tiivistetyn höyryn takaisin ruokaan. Olipa kyseessä keraaminen vai savi, molemmat tyypit tulisi mausta ennen ensimmäistä käyttöä. Tagines ei myöskään tule joutua suoraan kosketukseen lämmönlähteen kanssa, joten jos sinulla on sähköliesi tai tasainen liesitaso, sinun on käytettävä hajotinta.

Suurin osa tagine-resepteistä (joita kutsutaan tagineiksi) kerrostaa aromaattisia aineita, lihaa ja vihanneksia sekä mausteita, öljyä ja vettä. Seoksen kypsennettäessä muhennosmuotoinen konsistenssi kehittyy, jolloin saadaan rikas, maukas kastike, joka usein kaadetaan marokkolaisen leivän kanssa. Tämä askel askeleelta neuvoo kuinka valmistaa berberin tagiini, joka sisältää lammasta (tai naudanlihaa) sekä erilaisia ​​vihanneksia ja mausteita.

Järjestä peruskerros

Christine Benlafquih

Kun maustetut, tagineja on melko helppo käyttää. Ensimmäinen vaihe tagine-reseptin tekemisessä on asettaa kerros viipaloituja sipuleita tagineen pohjan yli, muodostaen peti jäljellä oleville aineosille. Sipulikerros estää lihan tarttumisen pohjaan ja palamisen.

Muut reseptit saattavat edellyttää, että hienonnettu sipuli hajallaan tagiinissa, tai ehkä selleri tai porkkana risteytetään, jotta saadaan sänky herkille ainesosille, kuten kalatagiinissa tapahtuu. Pieniä bambukeppejä voidaan myös käyttää.

Lisää valkosipuli

Christine Benlafquih

Seuraavaksi tulee valkosipuli. Voit käyttää valkosipulin puristinta, mutta voit myös hienontaa valkosipulin yhtä helposti tai halutessasi jättää kynsi kokonaan. Lisäämällä valkosipulia, jonka ainesosat ovat alareunassa, olet varma, että se kypsyy täysin ja sulautuu kastikkeen kanssa.

Lisää oliiviöljy

Christine Benlafquih

Runsaasti öljyä on rikas kastikkeen perusta taginessa, joten älä pelkää käyttää koko määrää, jota resepissä vaaditaan. Useimmissa tagine-resepteissä määritetään 1/4 - 1/3 kupillista öljyä. Jos vähennät öljyä, tiedä, että päädyt vähemmän kastikkeeseen tai vesiseen kastikkeeseen.

Tätä erityistä reseptiä varten öljyä voidaan lisätä milloin tahansa kopiota kootaessa. Monet marokkolaiset kokit käyttävät oliiviöljyn ja kasviöljyn sekoitusta joko siksi, että oliiviöljy on erityisen neitsytöljyä ja antaa paljon aromia pienemmissä määrin tai säästöllisyydestä johtuen, koska kasviöljy maksaa vähemmän.

Järjestä liha keskuksessa

Christine Benlafquih

Liha, siipikarja tai kala on yleensä järjestetty tagiinin keskelle. Jos käytät lihaa luussa, aseta palat luu-alaspäin vähentääksesi lihan palamisen riskiä.

Järjestä liha reseptiä varten keskuksessa olevaan kukkulaan, jotta voit lisätä paljon vihanneksia kehän ympärille. Joskus kohtaat reseptejä, jotka ohjaavat sinut ensin ruskistamaan lihaa, mikä ei todellakaan ole välttämätöntä. Jos päätät kuitenkin ruskistaa lihaa, se on parasta tehdä erillisessä paistinpannassa, koska savea tai keraamista tagiinia ei tule käyttää korkealla kuumuudella.

Sekoita Marokon mausteet

Christine Benlafquih

Vaikka se ei ole välttämätöntä, Marokon mausteiden yhdistäminen ennen niiden käyttöä mahdollistaa mausteen jakamisen tasaisemmin. Tämä resepti vaatii sekoittamaan suolaa, pippuria, inkivääriä, paprikaa, kuminaa, kurkumaa, sahramaa ja vähän cayennepippuria pieneen kulhoon. Voit sekoittaa mausteet myös suureen kulhoon ja heittää mausteissa olevat vihannekset ja liha peittämään kaiken tasaisesti ennen lisäämistä tagineen. Vaihtoehtoisesti voit ripottaa mausteet yksi kerrallaan suoraan koottuun tagineen. Ei ole oikeaa tai väärää tietä - se on etusija.

Mausta liha ja sipulit

Christine Benlafquih

Levitä osa mausteseoksesta lihalle ja sipulille. Voit käyttää korkeintaan 2/3 seoksesta tässä vaiheessa keskittämällä maustetut sipulit, jotta mausteet sulautuvat öljyn ja nesteiden kanssa rikkaan, maukkaan kastikkeen valmistamiseksi. Varattuja mausteita käytetään vihannesten maustamiseen.

Järjestä vihannekset ja mausta

Christine Benlafquih

Taginaa käytettäessä vihannekset lisätään yleensä ruoanvalmistuksen alussa lihan mukana. Jotkut reseptit vaativat vihannesten kerrostamista lihan, siipikarjan tai kalan ympärille, mutta berberityylisessä tagineessa ne on järjestetty kartiomaisesti. Vaikka haastava, yritä saada heidät seisomaan pystyssä, koska se tekee ihanan esityksen. Kun olet lisännyt vihannekset, mausta ne muulla mausteseoksellasi.

Koristele Tagine

Christine Benlafquih

Nyt voit pukeutua tagineen väreillä ja makuilla lisäämällä nauhat tai viipaletta paprikaa, säilöttyä sitruunaa, oliiveja ja yrtti kimppu persiljaa ja korianteria. Jalapeno tai chilipippuri on valinnainen.

Lisää vettä Tagineen

Christine Benlafquih

Viimeinen vaihe ennen tagin asettamista liesille on lisätä vettä (joskus sen sijaan käytetään varastossa tai liemiä). Kaada se varovasti tagiiniin lähellä sivua, jotta et pese mitään mausteita. Huomaa, että sinun ei pitäisi lisätä kuumaa nestettä kylmään tagineen, ja päinvastoin, koska lämpöisku voi halkeaa savi- tai keraamisen tagineen.

Jos resepissä ei määritetä lisättävän veden määrää, noudata yleistä peukalosääntöä 2 - 2 1/2 kupillista vettä suurelle lampaan tai naudanlihan tagineille vihanneksilla (puolet vesimäärästä kanalle lyhyemmän keiton vuoksi aikaa), ja 1 - 1 1/4 kuppia vettä pienelle lampaan tai naudanlihan tagineille vihanneksilla (puolet siitä määrästä kanalle).

Keitä Tagine

Christine Benlafquih

Savun tai keraamisen tagiinin halkeilun tai rikkoutumisen välttämiseksi varmista, että se istuu lämmönlähteen yläpuolella eikä suoraan sen päällä (käytä hajotinta, jos sinulla on sähköliesi tai tasainen liesitaso). Aseta tagiini alhaisen tai keskimäärin alhaisen lämpötilan yli ja ole erittäin kärsivällinen, kun tagiini saavuttaa hitaasti kiehumisen.

Tagineja voidaan keittää myös ulkona hiilen yli. Marokossa voi löytää erityisiä tagine-brazereita, mutta tagine voidaan myös sijoittaa grilliriihdille tai pienen maassa olevan tulipalon päälle (käytä kiviä pitämään tagine liekkien yläpuolella.) Nämä menetelmät ovat hieman vaikeampia ylläpitää riittävän matalaa lämpötilaa ja vaatii enemmän huomiota kuin keittotaso.

Kun tagiini saavuttaa kiehumisen (se voi viedä jopa puoli tuntia, jos nestettä on paljon), se voidaan jättää suhteellisen häiritsemättä hitaasti hauduttamaan. Vähennä lämpöä hieman, jos tagiini haisee nopeasti; ihannetapauksessa haluat sen sijaan hitaasti tai keskimäärin kiehua. Naudanlihan tagine voi vaatia noin 3 tuntia hauduttamista; kana voi tarvita vain puolet siitä ajasta, kun taas lampaanliha voi kestää tunnin pidempään.

Tarkista nestetaso

Christine Benlafquih

Tarkista keittonesteiden määrä noin 2 tunnin kuluttua. Jos neste on jo vähentynyt kastikemaiseksi konsistenssiksi, sinun on lisättävä enemmän vettä (noin 1/4 kuppia), koska liha tarvitsee vielä tunnin keittämistä.

Jos nestettä on edelleen runsaasti, sinun ei tarvitse lisätä vettä keittotaidon viimeisen tunnin aikana. Sulje kansi ja jätä se rauhaan. Jos niin paljon nestettä jäljellä, kun liha oli melkein kypsennetty, kannattaa kuitenkin kannattaa kansi avata lusikalla nopeamman leikkaamisen mahdollistamiseksi.

Tarjoa Tagine

Christine Benlafquih

Tagines ovat tupla tarjoilevia ruokia, jotka auttavat pitämään ruoan lämpimänä pöydällä. Varo kuitenkin, että on parasta antaa tagiinin jäähtyä 10 tai 15 minuuttia ennen kaivamista, muuten siellä on palanut sormet ja kielet!

Marokkolainen perinne on kokoontua ympäriinsä ja syödä yhteisöllisyyttä tagineesta käyttämällä marokkolaisen leivän paloja kaapata ja sovittaa kastike, vihannekset ja liha.

Tagine-reseptit

Nyt olet valmis kokeilemaan erityyppisten tagienien keittämistä! Aloita aloittaminen kokeilemalla lampaan- ja luumuhelmetä, kanaa säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla, kanaa ja aprikoositagiinia tai Kefta Mkaouraa, marokkolaista lihapallitagiiniä. Kala on myös upea tagineessa, kuten perunan, tomaattien ja paprikan kaloissa.