LauriPatterson / Getty Images
Palkokasvi on kiinteän lihainen, mieto makuinen, lihainen valkoinen kala, jota voidaan valmistaa monin tavoin. Sitä myydään joko fileinä tai pihveinä, ihon kanssa tai ilman (mikä on syötävää). Hellä liha on makua jonkin verran makeaa, joten se ei tarvitse paljon mausteita. Pallastori on vähärasvaista ja rikas omega-3-rasvahapoista, joten se on terveellinen valinta etsiessäsi kevyempää ateriaa. Mutta erittäin vähärasvaisen pitoisuuden vuoksi se voi kuivua helposti, joten keittomenetelmät, joissa käytetään nestettä, kuten salametsästäminen, ovat yleensä parhaita. Jos olet varovainen, voit kuitenkin grillata paljaan pihvin tai fileen täydellisyyteen.
Valitsemalla ruijanpallas grilliin
Pallastori voi saada jopa 500 kiloa, mutta sen korjuu on yleensä noin 50-100 kiloa. Mitä pienempi palmu, sitä parempia kalat ovat. Kananpallas on pienin noin 10 kilolla ja on paras laji ostaa - ja kallein. Kun valitset tuoretta palmua, valitse kalat, joilla on tuore haju (ei haju kalainen), tiukka liha ja kostean näköinen. Jos ostat pakastettua raakapallasta, sen on oltava pakastettua kiinteää; Jos pystyt hammastumaan, älä osta sitä. Pidä mielessä, että jäädytetyssä pallasta on vähemmän kosteutta kuin tuoreessa, joten se kuivuu nopeammin. Ohutpihun pihvit on helpompi grillata kuin fileet, mutta voit valita jommankumman - muista noudattaa vain muutamia vinkkejä, jos ostat fileet.
Grillataan palmukala
Suurin temppu ruijanpallaksen grillissä on varmistaa, että öljyt keittorestäsi ennen kuin aloitat estää kalat tarttumasta. Kun kala alkaa tarttua, sinulla on paljon vaikeuksia sen löysämisessä ja se lopulta hajosi - ja putoaa ritilän läpi. Tämä pätee erityisesti fileeihin. Jos valitset fileet, ole erittäin lempeä ja pidä pinta öljyttynä tarttumisen välttämiseksi. Grillauskori tai kalakori voi tehdä työstä paljon helpompaa. Lihajyvälle leikatut pihvit pitävät paremmin yhdessä, joten jos olet huolissasi grillistä kiinni jäävistä kaloista, varmista, että valitset pallaksen pihvit.
Marinointi palmukala
Grillausaika ja Doneness
Koska tämä kala kuivuu helposti, ruijan grillisaika on melko lyhyt. Joten muista seurata sitä tarkkaan, jotta ylikypsyminen vältetään. 1 tuuman pallastinpihvi grillii noin 10 minuutissa keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, kun ohuemmat leikkeet ja fileet kypsennetään niin vähän kuin 6 minuutissa. Käännä vain kerran kypsennyksen aikana, jotta apina ei hajota ja pidä lämpö keskimääräisen korkeana (tarkkaile palamista).
Palmukala on valmis syömään, kun liha on läpinäkymätöntä keskeltä. Jos tarkastelet raakaa kalaa, huomaat, että se on kiiltävä kiilto ja läpikuultava. Kun tämä ominaisuus on kokonaan hävinnyt ja liha ei ole läpinäkyvä ja kuivamman näköinen, kala on valmis. Voit myös kertoa sen olevan valmis, kun liha hiutaa helposti haarukalla. Olipa kyse fileestä tai pihvi, sinun pitäisi kyetä vetämään liha kokonaan erilleen, kun tarjoat sitä. (Pidä haarukka tai vastaavasti terävä työkalu käden ulottuvilla grillaamisen aikana, jotta voit testata lujuuden.) Viimeinen tapa testata lujuus on tarkistaa sisälämpötila; lihalämpömittarin tulisi olla lukema 145 F / 63 C, kun palluksella on valmius tulla irti grillistä.
Käyttö resepteissä
Oikein kypsennetty ja maustettua ruijanpallas on yksi monipuolisimmista ja terveellisimmistä ruuista, joita voit valmistaa. Grillattua pallasta on hienoa kebabissa, takoissa, salaateissa, voileipissä ja tietysti itsessään. Grillattu ruijanpallas vihannesvuoteen yli tai tuoreen kapriksalsaa kanssa on herkullinen illallinen, joka nostaa kesägrilli uudelle tasolle. Voit myös yrittää korvata sen suosikki resepteissäsi, jotka saattavat vaatia muita kaloja tai jopa kanaa.
Kokeile tätä grillattua sitruuna-basilikapallasta reseptiä seuraavassa yhteistyökokouksessasi
