Kuusi
Prime rib on klassinen loma-resepti ja yksi kulinaaristen tavaroiden suosituimpia paahtopaistivalmisteita. Pohjustus kylkiluu on paistettua naudanlihan kyljestä, perinteisesti (mutta ei yksinomaan) kylkiluiden ollessa edelleen kiinni.
Täydellinen pohjalevy on mehukas, keskiharvinainen ja sen ulkopuolella on aromikas, ruskea kuori. Kun viipaloit sitä, et halua nähdä kovin paljon harmaata lihaa reunojen lähellä. Ihannetapauksessa näet vain ihanan vaaleanpunaisen lihan. Alla tarjoamme neljä erilaista menetelmää täydellisen prime-paistin keittämiseksi.
9 tapaa keittää suosikki naudanlihaleikkauksesi täydellisyyteenOn luonnollista, että iso lihapala hiukan pelottelee. Loppujen lopuksi se on kallis lihapalo ja loma on jo stressaavaa. Mutta onneksi täydellisen alkupään paistaminen on oikeastaan melko yksinkertainen, joten voit paistaa uunissa ja siirtyä muille herkullisille asioille - kuten sivuille!
Luuton vai luu-sisäänauha?
Voit paistaa ensisijaisen kylkiluun, jossa kylkiluut ovat edelleen kiinni, tai voit asettaa teurastajasi poistamaan kylkiluut. Huomaa, että jos teet tämän, hän punnitsee paistin ensin ja ottaa sitten kylkiluut pois. Toisin sanoen, maksat kylkiluista kummallakin tavalla. Joten muista ottaa ne kotiin mukanasi, koska ne ovat hyviä varaston tai kastikkeen valmistukseen.
Ja puhumalla kastikkeesta, oppia tekemään perus au jus -tuotteen, joka on klassinen säestys paahdetulle ylimmälle kylkiluulle. Saatat ehkä pitää myös kermaisesta piparjuuri kastikkeesta lisätäksesi ruokalajiisi.
Mikä tahansa alla olevista tekniikoista toimii joko luullisesti tai luuttomasti pohjalevylle. Kummassakin tapauksessa tarvitset digitaalisen anturilämpömittarin, jonka avulla voit asettaa lämpötilahälytyksen. Tarvitset myös suuren paistinpannun telineellä ja joitain keittolankaa paistin sitomiseksi. Vaikka voisit ehdottomasti pyytää teurastajaa sitomaan sen puolestasi.
Jos paistat luullista kylkiluuta, kylkiluut voivat toimia luonnollisena paistamistelineenä, ja tarkoitan sillä, että ne luovat paistin alle tilan, jossa kuumaa ilmaa voi kiertää. Mutta jos sinulla on pannu telineellä, voit myös käyttää telinettä. Se luo entistä enemmän ilmatilaa ja auttaa paistia kokkaamaan tasaisemmin.
Katso nyt: Perinteinen tapa paista Prime Rib
4 tapaa keittää Prime Rib
- Perinteinen pohja kylkiluu: Todennäköisesti tyypillisin tapa paahtaa kanta kylkiluuta ja paras menetelmä suuremmille leikkauksille (eli 11 kiloa tai enemmän). Käynnistä paisti lämpötilassa 450 F, laske sitten se lämpötilaan 325 F kypsennyksen loppuun saattamiseksi. Hidas paahtoinen pohja kylkiluu: Tällä menetelmällä ruskista keittotason kantaosa ennen kuin keität sen uunissa matalassa lämpötilassa. Ensisijainen kylkiluu: Hitaan paahtomenetelmän muunnos, jossa hidastat kylkiluuta, annat sen levätä ja kiinnität sitten takaisin uuniin korkeassa lämpötilassa välittömästi ennen tarjoilua. Suljettu uunin pohja kylkiluu: Tämä menetelmä on parasta pienempiä paistoja (enintään 8 kiloa). Se käyttää hieman matematiikkaa laskemaan paistoajan, mutta se on melko yksinkertainen resepti.
