Yucca vihannes istuu paistinpannu.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty-kuvat
Karibialla putkimaisia juuriviljuja kutsutaan maanviljelyksiksi tai viandoiksi. Niitä kutsutaan siksi, että vihannekset ovat itse peitettynä maahan kasvun aikana ja kaivettu sadonkorjuun yhteydessä. Näitä ovat mukulat, juuret ja mukulat (sakeutetut varret, jotka kasvavat maan alla). Jotkut ovat kotoisin Karibialta, kun taas toiset ovat matkalla Afrikan, Oseanan tai Aasian saarille.
Vihannekset ja hedelmät, jotka sisältyvät maaperän säännöksiin
- Kassava (yuca tai maniokki): Tämä on tärkeä katkotärkkelys maailmanlaajuisesti, ja se tulee kolmanneksi riisin ja maissin jälkeen. Kuivattu maniokki tunnetaan tapiokkana.Taro (dasheen-juuri): Taronjuuri on yksi varhaisimmista viljellyistä kasveista, ja se on yleinen trooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Tarkoitukset: Nämä ovat trooppisia juurikasvihanneksia, jotka liittyvät läheisesti dasheeniin (taro)., mutta ovat yleensä pienempiä.Malanga (tannia tai yautia): Tämä kasvi on sukulainen Philodendroniin ja kasvaa trooppisessa ilmastossa.Makeaperuna (Yhdysvalloissa leimatut jamssit): Bataatit ovat peräisin Convolvulaceae (aamu-kunnia) -perheestä ja ovat liittyvät vain kaukana perunaan. He eivät myöskään ole yövarjoperheessä, mikä on huomionarvo niille, jotka välttävät yövarjoihin liittyviä vihanneksia. Yams: Todelliset jamssit ovat Dioscorea- suvun sukuja, ja ne ovat kotoisin Amerikasta sekä Afrikasta ja Aasiasta.
Jauhoja ja leipähedelmiä, vaikka niitä ei viljelläkaan maassa, ja niitä pidetään myös jauhemausteina, koska ne kypsennetään usein putkimaisilla juuriviljoilla.
Maanvarausten käyttö
Jauhettuja ruokia syödään päivittäin erilaisissa valmisteissa. Useimmiten maapähkinät keitetään, viipaloidaan ja tarjoillaan paahdetun tai haudutetun lihan, paistetun kalan tai kastikkeessa keitetyn kalan tai kypsennetyn suolakalan kanssa. Tällä tavoin tarjoillaan jauhettuja ruokia joko aterian päähiilihydraattina tai lisukkeena.
Maapallon varustelu on jo pitkään ollut yhteydessä Karibian keittiöön, osittain sen afrikkalaisen vaikutuksen vuoksi. Astiat, kuten foo-foo (keitetyt, jauhetut jauhetut palloiksi tehdyt ja keitot ja muhennokset), mettae tai öljy (kookosmaitoon keitetyt jauhetut ruoat ) ja conkies (höyrytetty kurpitsa ja bataattikastike) ovat kaikki ruokia Karibialla, joka voi jäljittää alkuperänsä Afrikkaan.
Keitä ja paista
"Keitä ja paista" on termi, jota käytetään viittaamaan suosittuun tapaan keittää maata, erityisesti Karibian indo-yhteisössä. Jauhetut mausteet kuoritaan ja keitetään suolavedessä, valutetaan hyvin, leikataan suuriksi paloiksi ja kypsennetään sitten runsaalla sipulilla, tomaatilla ja tuoreilla yrtteillä. Tällä tavalla kypsennettynä maapalloja tarjoillaan itsenäisesti ateriana, ja ne voidaan syödä aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. "Keitä ja paista" voidaan tarjoilla myös paahdetun lihan tai kypsennetyn suolakalan kanssa.
Toinen yksinkertainen ja suoraviivainen tapa, jolla jauhemaisia ruokia keitetään Karibialla, on paahdettu kokonaisena sellaisenaan ja syödään voin kanssa. Ajattele uuniperunaa.
