Kuinka maistaa suklaata

Chris Schuster / Getty Images

Suklaa on yksi maailman rakastetuimmista makuista. Jopa sen tieteellinen nimi ” Theobroma cacao ” tarkoittaa ”jumalien ruokaa” - se on niin herkullista, että on taivaallinen! Jopa suklaata voidaan parantaa lisäämällä lisää makuja silloin tällöin.

Maut, jotka sopivat hyvin suklaalle

Suklaa pareittain hyvin monenlaisilla makuilla. Vanilja on yleisin makuparinpito suklaan kanssa. Monet karkkivalmistajat lisäävät joko puhdasta vaniljaa tai vanilliinia (keinotekoinen vaniljamaku) suklaakommidoihinsa, mikä johtaa kevyeen vaniljaväriseen pohjaan, johon monet ihmiset ovat tottuneet.

Perusvaniljan lisäksi suklaa menee hyvin melkein minkä tahansa hedelmämaun kanssa. Sitrushedelmämaut, kuten appelsiini ja sitruuna, ovat kaikkein perinteisimpiä, mutta greippi ja lime toimivat myös hyvin. Tart-hedelmät, kuten karpalot, granaattiomenat ja jopa ananas, myös parinpitoa hienosti suklaan kanssa.

Muita pitkäaikaisia suklaapareja ovat manteli, kookos ja kahvi. Viime vuosina suklaayrityksistä on tullut paljon seikkailunhaluisempia, ja nyt on yleistä nähdä suklaa pariksi pekonin, etikan ja vielä eksoottisempien makujen kanssa. Pienet erät, joista eräillä on ainutlaatuiset makuparit, ovat kasvussa ja ne ovat helposti löydettävissä useimmista erikoisruokakaupoista ja jopa monista ruokakaupoista.

Suklaa voidaan maustaa alkoholipohjaisilla uutteilla, likööreillä tai maustetuilla öljyillä. Alkoholipohjaisia uutteita esiintyy yleisesti ruokakauppojen leivontakäytävissä, ja niihin sisältyy makuja, kuten vanilja, manteli, hasselpähkinä, kookos ja sitruuna. Nämä ovat useimmille kuluttajille helpoimmin saatavilla olevat aromit. Useimmissa päivittäisissä kokkeissa on pullo vaniljauutetta keittiön kaapissaan tavallisena leivonnaisena.

Alkoholiuutteiden lisäksi tavanomainen alkoholi on myös hieno lisä suklaaresepteihin. Liköörejä ja väkeviä alkoholijuomia, jotka sopivat hyvin suklaan kanssa, ovat amaretto, brandy, rommi, Cointreau, Grand Marnier ja Kahlua.

On tärkeätä muistaa, että kun alkoholiuutteita ja liköörejä lisätään suklaaseen, nämä nesteet on lisättävä suklaasekoituksiin, ei puhtaan sulatetun suklaan sekaan, muuten alkoholi aiheuttaa suklaan tarttumisen ja muodostaa murtumaisen massan. (Tämä möykky massa tunnetaan takavarikoiduna suklaana ja se voidaan kiinnittää.) Alkoholi ja alkoholipohjaiset aromit sopivat hyvin tryffeliin, mausteeseen ja muihin makeisiin, joihin liittyy sulatetun suklaan sekoittaminen kerman, maidon tai muiden aineiden kanssa.

Joten miten maistat tavallisen sulatetun suklaan tekemättä siitä tarttumista kokkareiseen sotkuun? Öljypohjaiset aromit, joita joskus kutsutaan ”karamellimakuiksi” tai “suklaamausteiksi”, voidaan lisätä suoraan sulatettuihin suklaisiin aiheuttamatta sen tarttumista. Paras tapa selvittää, onko sinulla oikea aromi, on lukea ainesosaluettelo. Jos siinä luetellaan öljy ensimmäisenä ainesosana eikä siinä lueteltu vettä, voit lisätä sen suoraan sulatettuun suklaaseen eikä se tarttu.

Öljypohjaisia aromiaineita voi löytää verkosta, kakku- ja karkkitarvikekaupoista sekä usein suurista käsityöliikkeistä leipomo- ja karjakäytävällä. Tavallisiin öljypohjaisiin makuihin kuuluvat minttu, kirsikka, mansikka, hasselpähkinä, kaneli ja appelsiini. Monet näistä aromista ovat voimakkaita - etenkin minttua - ja niitä tulisi käyttää säästävämmin kuin alkoholipohjaisia vastaavia.

Paras suklaankuoren reseptit