John Carey / Getty-kuvat
Naudanlihaa on kolmen tyyppisiä (viltti, hunajakenno ja kirjaturska), ja jokainen niistä tulee lehmän vatsan eri kammiosta. Jos olet nähnyt ryöstömarkkinoilla, olet ehkä miettinyt miksi jotkut ovat vaaleampia kuin toiset. Sillä ei ole mitään tekemistä sen eläimen iän tai terveyden kanssa, josta se tuli. Sillä on kaikkea tekemistä valkaisun kanssa.
Äskettäin teurastetun lehmän ruokinta on kellertävää (melkein ruskehtavaa ja joissain tapauksissa vihertävää), ja siihen voi silti kiinnittää pieniä määriä sulamattomia ruokia. "Pukeutunut" tripe on vaalea, melkein valkoinen, ja se on liotettu klooriliuokseen epäpuhtauksien poistamiseksi. Prosessia kutsutaan valkaisuksi. Suurin osa päivittäistavaroissa myytävistä kannoista on valkaistu. Olitpa valkaistua tai valkaisematonta rypsiä kummassakin tapauksessa, rypsi on huuhdeltava ja puhdistettava kunnolla ennen keittämistä.
Voit käyttää tätä puhdistusmenetelmää myös muista märehtijöistä, kuten lampaista, lammasta, vuodesta, sioista tai hirvistä peräisin olevalle rypistykselle.
Valkaisemattoman naudanlihan puhdistus
Haluat puhdistaa valkaisemattoman rypäleen melko samalla tavalla kuin puhdistat härän (naudanlihan) kielen, jota ei ollut leikattu. Aloita leikkaamalla ja hävittämällä kaikki ei-toivotut rasvat ja kaikki muu, joka ei näytä kalliolta. Seuraavaksi hiero kansi kokonaan kivisuolalla ja huuhtele se etikalla. Toista tämä prosessi, kunnes epäpuhtauksia ei ole näkyviä. Raaputa sitten koko ruokinnan pinta pitkällä terävällä veitsellä. Lopuksi huuhtele ruusu useita kertoja vedellä.
Hunajakennojen tapauksessa pehmeä, puhdas hammasharja on hyödyllinen pilatakseen raot irti lian.
Puhdistettu valkaistu naudanliha
Haaleammassa, valkaistussa naudanlihassa on enimmäkseen rakeita ja epäpuhtauksia. Sinun on kuitenkin vielä huuhdeltava se useita kertoja vedellä kloorin poistamiseksi, jolla se valkaistiin. Muuten kloori, joka on jäänyt taakse, voi jättää ilkeän hajun ja tämä maku tunkeutuu keitetylle ruoallesi.
Par-Kiehumispiste
Kun ruusu näyttää puhdasta, aseta se kattilaan ja peitä vedellä. Lisää runsaasti suolaa. Sekoita kiehuvaksi ja anna kiehua 10 minuutin ajan. Heitä vesi pois, huuhtele sitten ruusu kylmällä vedellä useita kertoja.
Kiehuvan veden taidettaleikkaus
Keittämisen jälkeen rypäle on nyt valmis leikattavaksi. Muoto tai koko riippuu ruoasta, jonka aiot valmistaa. Vaikka leivänvalmistuksessa ei ole mitään haittaa leikkaamalla, leikkaamalla se keittämisen jälkeen lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti. On myös paljon vaikeampaa leikata leipä, kun se on jo hyvin hellä, koska herkkä liha ei ehkä pysty kestämään liian paljon käsittelyä.
Ruoanlaitto
Kun se on puhdistettu oikein, voit valmistaa lukemattomia herkullisia ruokia. Tripeä syödään monissa osissa maailmaa. Tripe on hyvä grillaukseen, muuntamiseen ja paistamiseen. Voit myös tehdä tripe-keittoa, joka on suosittu Itä-Euroopan ja Latinalaisen Amerikan keittiöissä, ja tehdä Madrid-tyylisiä ruokia.
