Kuinka taittaa ja tehdä msemeniä (rghaif)

Mikä on Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - tunnetaan myös nimellä rghaif - on eräänlainen marokkolainen pannukakku, joka taitetaan neliön muotoiseksi ennen paistamista pannulla. Jos et ole koskaan nähnyt tämän valmistuvan, prosessi saattaa vaikuttaa hämmentävältä. Se on melko helppoa, mutta tosin vähän aikaa vievää. Seuraavat valokuvat osoittavat, kuinka taikina litotaan ja taitetaan ja keitetään sitten.

Tee ensin msemen-taikina.

Msemenien tekeminen - Määritä työalue

Christine Benlafquih

Aseta kasvisöljyä, hienoa mannaa ja pehmeää suolatonta voita. Näitä käytetään taikinan muotoilussa.

Valmista suuri, sileä pinta taikinan kanssa työskentelemistä varten. Suuri muovialusta tai puhdas laskuri on hieno. Levitä työtaso pienellä kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu kiinni.

Jaa taikina palloihin

Christine Benlafquih

Pidä kädet ja taikina hyvin öljyttyinä, jaa msemen taikina sileisiin palloihin.

Kokeile täällä näytettyä Marokon menetelmää. Tartu suureen osaan taikinaa ja purista pallo peukalon ja etusormen välissä. Se vie vähän käytäntöä, mutta tämä menetelmä on tehokas tapa hallita pallojen kokoa.

Anna Msemen-taikinan levätä

Christine Benlafquih

Aseta taikinan pallot öljytetylle pinnalle. Varmista, että taikina on hyvin öljytty, jotta se ei kuivaa. Jos valmistat suurta määrää, kannattaa ehkä peittää taikina myös löysästi muovilla. Anna taikinan levätä muutama minuutti ennen työskentelemistä sen kanssa seuraavassa vaiheessa.

Tässä esitetyt taikinapallot ovat suunnilleen aprikoosien tai pienten luumujen kokoisia ja tuottavat 4 "- 5" neliömellereitä. Voit tehdä msemejä minkä tahansa kokoisiksi tahansa, mutta on tavallista, että ne tehdään pieniksi, jotta voit mahtua enemmän Keittoastia tai pannu keittää kerralla. Jos kokit msemejä yksi kerrallaan, kannattaa ehkä tehdä niistä suurempia ja asettaa useita kattiloita.

Leikkaa Msemen-taikina

Christine Benlafquih

Ota taikinapallo (toimi järjestyksessä, aloittamalla ensimmäisestä muotoilmasi taikinan pallosta) , kasta se öljyyn ja tasoita taikina öljytetyillä käsillä ja levitä taikina hyvin ohueksi ympyrään tai epäsäännölliseen neliöön. Tee siitä niin ohut kuin mahdollista rikkomatta taikinaa. Pieni tai kaksi reikää taikinassa on kunnossa; ne piilossa, kun taitat taikinan.

Täytä taikina voilla

Christine Benlafquih

Dot taikina voilla ja ripottele taikina vähän mannassa. Tämä auttaa pitämään taitetut kerrokset erillään, kun msemenit kokkivat.

Taita taikina kolmanneksiin

Christine Benlafquih

Taita taikinan toinen puoli keskelle kuvan osoittamalla tavalla. Käännä vastakkaiset puolet keskelle kapean taikinaliuskan muodostamiseksi.

Taita kolmanneksi uudelleen

Christine Benlafquih

Taita taikinaliuskan toinen pää keskelle.

Viimeistele taittaminen neliön tekemiseksi

Christine Benlafquih

Taita taikinan vastakkaiset päät keskelle, jolloin muodostuu neliö. Sijoita taitettu taikina öljyttyyn pintaan.

Toista prosessi, kunnes kaikki taikinan pallot on taitettu neliöiksi.

Keitä Msemen

Christine Benlafquih

Kuumenna paistinpannu, valuraudan keittoastia tai kattilaa keskipitkän tai keskilämmön välillä.

Ota neliö taikinaa ja taita se sormilla tai kämmenellä tasoittaaksesi sitä noin kaksinkertaiseksi.

Aseta msemenit pannulle ja paista, kääntämällä useita kertoja, kunnes kullanruskeat ja msemenien keskipiste on kypsennetty (sen tulisi olla pureskeltavaa, mutta ei purista tai raakaa). Tämän pitäisi kestää useita minuutteja.

Toista kaikki taikinat. Poista telineeseen jäähtyä ja nauti!