Brian Hagiwara / Getty-kuvat
Naudan sisäfilee on suuri lihapalat suoraan lyhyestä selkäosasta. Se on arkuuden keskipiste. Tämä tekee siitä yhden suosituimmista leikkauksista. Tämä tekee siitä myös yhden kalleimmista leikkauksista. Koko leikattu sisäfilee voi painaa noin 6 puntaa ja maksaa jopa 100 dollaria tai enemmän. Jos saisit saman määrän lihaa pihveiksi, se voi maksaa vielä enemmän. Ostoksia yrittää pitää hinta alhaalla. Sisäfilee on helppo leikata, joten jos saat sen käsittelemättömäksi, niin et tarvitse sitä.
Leikkuu se
Naudan sisäfileen leikkaaminen aloitetaan poistamalla hopeinen iho. Tämä on erittäin kovaa ja tekee sisäfileen käsittelyyn vaikeaa. Tämä on samanlainen kuin kalvon poistaminen kylkiluista. Kokeile paperipyyhettä saadaksesi hyvän pidon iholle samalla kun veitsellä nostat sen pois lihasta. Poista sitten ylimääräinen rasva, joka saattaa ripustaa löysällä.
Kuinka valmistaa naudan sisäfilettä
Sieltä voit joko keittää sisäfileen kokonaisena tai leikata sen pihveiksi. Jos haluat grillata sitä paistina, sinun tulee sitoa sisäfilee tasaiseksi, pyöreäksi paistiksi. Tämä auttaa sitä keittämään tasaisesti. Sisäfileellä tulisi olla mukava karameloitu pinta, joten aloita karkaisemalla paahto keskikuumassa grillissä, joka on riittävän kauan pinnan kevyeksi ruskeuttamiseksi. Siirry epäsuoraan grillimiseen ja lopeta se alhaisella lämmöllä. Suunnittele noin 15 - 20 minuuttia kiloa lihaa kohti matalassa lämpötilassa ja vielä 15 minuutin lepoajalla. Poista sisäfilee, kun sen sisälämpötila on saavuttanut 125 astetta F. Peitä ja anna levätä 15 minuutin ajan. Se jatkaa ruoanlaittoa tänä aikana ja lämpötila nousee vielä noin 10-15 astetta.
Koska hyvä naudan sisäfilee on sekä hellä että maukas, se ei tarvitse paljon mausteita. Kokeile vähän mustapippuria, valkosipulia ja ehkä erittäin kevyttä makuista oliiviöljyä. Kaikki muu vähentää yksinkertaisesti lihan makua.
Maistuuko naudanlihan sisäfilee todella hyvältä?
