Kuusi
- Yhteensä: 50 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 8 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 43 | kalorit |
| 1g | rasva |
| 6g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 43 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 1 g | 1% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 1% |
| Kolesteroli 1 mg | 0% |
| Natrium 409 mg | 18% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 6 g | 2% |
| Ruokakuitu 1 g | 5% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 30 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Demi-glace on rikas, ruskea kastike, joka perustuu ranskalaiseen keittiöön ja jota käytetään joko yksinään tai pohjana muille kastikkeille. Demi-glace-valmistukseen liittyy melko vähän vaiheita, ja on parasta, että jäljittelet klassisia ranskalaisia kokkeja ja noudatat perinteistä menetelmää saavuttaaksesi sen syvän maun ja kiiltävän pinnan.
Tämä tarkoittaa, että suunnitellaan paljon hauduttamista, vähentämistä ja kiristämistä, mikä ei ehkä ole vaikeaa, mutta se on aikaa vievää. Tämä ei tarkoita, että sinun on tehtävä kaikki vaiheet kerralla. Voit tehdä varaston muutama päivä tai viikko etukäteen, jos haluat, tai jopa pidempään, jos pakastat sen. Ja Espagnole-kastikkeen, joka on yksi ranskalaisista äitikastikkeista, valmistaminen etukäteen, myös valmiste tuntuu vähemmän pelottavalta.
Tämä resepti ei edellytä, että maistat valmiin leivonnaisen siinä tapauksessa, että saatat käyttää sitä toisen kastikkeen valmistukseen, jonka maustet kyseisen keittoprosessin aikana. Mutta jos tarjoat puolivalmistetta valmiina kastikkeena, mene eteenpäin ja mausta se maun mukaan Kosher-suolalla aivan lopussa.
ainekset
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 3 - 4 tuoretta persiljavarret
- 7 - 8 kokonaista mustapippuria
- 2 kuppia ruskea kastike (Espagnole-kastike)
- 2 kuppia naudanlihaa
- 1 laakerinlehti
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kääri timjami, persiljanvarret ja pippuripähkinät marjakuoreen.
Sido se keittonauhaan pienen kimpun muodostamiseksi. Jätä noin 1 jalka lankaa, jotta voit sitoa toisen pään potin kahvoihin helpottaaksesi myöhemmin hakemista.
Yhdistä ruskea kastike ja ruskea varastossa raskaspohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, sitten alenna lämpöä kiehuvaan.
Lisää juustopakkaus sitomalla naru kattilan kahvaan ja vähennä nestettä noin 45 minuutin ajan tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt puoleen.
Poista astia lämmöltä ja nouta pussi.
Kaada puhdistusaine varovasti metalliverkkosuodattimen läpi, joka on vuorattu juustokankaalla.
Mausta ja tarjoa sellaisenaan tai käytä toisen kastikkeen valmistukseen.
Kärki
Naudanlihan sijasta voit valmistaa kananpoiskeista demi-glasuuria. Itse asiassa alkuperäinen demi-glace, jota kutsuttiin demi-Espagnoleksi , valmistettiin käyttämällä valkoista kanaa (vasikan tai kana) ruskean sijasta.
Muunnelmat
- Jos painat aikaa, tai sinulla ei ole kärsivällisyyttä, voit säästää noin kahdeksan tuntia seuraamalla oikoteitä demilace-reseptiin. Suurin ero on, että se käyttää myymälässä ostamaa naudanlihaliemeä kotitekoisen naudanlihan sijaan. Huomaa kuitenkin, että koristelisästä puuttuu vartalo - hyvän varaston pitäisi hyökätä, kun se jäähdytetään, mutta myymälässä ostetut tavarat eivät tee sitä, koska siitä puuttuu gelatiini (joka on peräisin luiden kollageenista).Näinä päivinä, pikapotin suosion myötä, voit tehdä erittäin kunnollisen naudanlihavaraston kotona pelkästään vedestä ja tuoreista naudanlihaluista Aasian ruokakaupasta.Voitko tehdä omia varastojasi vai käyttääko myymälöitä (tai yhdistelmää)), muista kuitenkin, että tarvitset paljon tämän reseptin suorittamiseen alusta loppuun. Tarvitset 3 kuppia Espagnole-kastikkeen valmistukseen ja vielä 2 kuppia puskurin valmistamiseksi.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- demi glace
- Ranskan kieli
- syntymäpäivät
