BWFolsom / Getty-kuvat
Ilmakuivuttavat vihreät pavut ovat tapa säilyttää ne, jotka juontavat juurensa Amerikan edelläkävijöiden aikoihin. Se oli erityisen suosittu eteläisessä Yhdysvalloissa, missä heidät kutsuttiin "nahkahaaroiksi". Se on kokeilemisen arvoinen tekniikka, koska kuivuttuaan ne pitävät määräämättömän ajan ja ovat hyödyllinen ruokakomero.
Rehydratoitujen, kypsennettyjen vihreiden papujen maku on melko hyvä. Jos kuivaat ne takan tai puuhella, niiden maku on ylimääräinen verrattuna purkitettuihin tai pakastettuihin papuihin.
Keltaiset vahapavut voidaan myös säilyttää ja keittää tällä menetelmällä. Aina kun sinulla on palkkioita puutarhastasi, voit käyttää tätä menetelmää säilyttämisen tai säilömisen sijasta. Säästät tilaa pakastimessa, etkä tarvitse paineöljyä, jota tarvitaan vähähappoisen vihanneksen purkamiseen.
Vaiheet ilmakuivana vihreisiin papuihin
Noudata näitä vaiheita omien ilmakuivattujen vihannesten suhteen:
- Pese vihreät pavut. Napsauta varren päät ja kompostoi tai hävitä päädyt. Vihreiden papujen siistiminen ennen niiden kuivaamista ei ole välttämätöntä, mutta väri säilyttää paremmin. Jos papuja ei ole valkaistu, papuilla on taipumus tummua kuivuneessaan. Valmistamalla ne, anna suuri vedenkeitin kiehua. Lisää vihreät pavut ja jätä ne kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi. Tyhjennä ne siivilässä ja siirrä heti kylmävesikulhoon, jotta ne eivät kypsenisi edelleen. Jätä ne kylmään veteen kolmeksi minuutiksi ja valuta sitten uudelleen.Kierrä suuri neula, kuten kirjontaneula keittiönaruilla tai vahaton, maustamaton hammaslanka. Langoita vihreä papu lävistämällä se neulan poikkileikkauksella noin yhden tuuman päässä papun molemmista päistä. Kiinnitä ensimmäinen papu vetämällä naru läpi, jättäen loppupäähän noin kaksi tuumaa. Sijoita solmu päälankoon sillä loppupäällä. Jatka vihreiden papujen pujottamista naruun, jättämällä niiden väliin puoli tuumaa tilaa, jotta ilma pääsee kunkin papun kaikkiin pintoihin. Kun olet lähellä narun loppua, poista neula ja sitoa solmu viimeisen vihreän papun ympärille.Kiiputa langanpitoiset vihreät pavut kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmankierto kaikilla puolilla. Kun ne ovat täysin kuivia, ne ovat kutistuneet huomattavasti ja niiden rakenne on jossain määrin nahkaa ja haurasta. Tämä vie noin viikon. Siirrä kuivatut vihreät pavut puhdistaa kuivia purkkeja tai säilytysastioita ja säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa kaapissa.
Kuivattujen vihreiden papujen käyttö
Nahkahaarojen käyttämiseksi huuhtele ne ensin viileällä vedellä. Seuraavaksi kaada kuumaa vettä niiden päälle ja anna niiden liota, kunnes ne pehmenevät. Tyhjennä rehydratoidut vihreät pavut siivilässä, kiehauta ne sitten veteen tai keittoastiaan, kunnes ne ovat hellävaraisia.
Kuivattujen vihreiden papujen keittämisen perinteisiin resepteihin sisältyy usein pekonia. Keitä pekonia ensin, kunnes se on kypsennetty, mutta silti pehmeä, ja lisää sitten nestehuoratut vihreät pavut ja vesi tai varastossa.
