Huw Jones / Getty-kuvat
Tämä glace-resepti, nimeltään glace de viande , on väkevöity vähennys tavallisesta ruskeasta massasta. Glace de viandea voidaan käyttää kastikkeiden väkevöintiin, ja lusikallinen glace de viandea on hieno tapa lisätä makua muihin ruokia. Se varastoituu hyvin pakastimeen, joten hyppysellisenä voit lisätä vettä ja muuttaa lasin takaisin varastossa.
Lasit on helppo valmistaa - pienennä vain varastota, kunnes se muuttuu paksuksi ja siirappimaiseksi. Varoituksen sana: Jos kuitenkin teet lasitettua kaupasta ostetusta varastosta, varmista, että se on suolaton. Muuten lopullinen jäätikkösi on mielettömästi suolainen. Tämän ongelman välttämiseksi voit tehdä oman ruskean varastosi.
Glace de viande eroaa demlacesta siinä, että se on paljon pienempi. Vaikka demlace on varastossa, joka vähenee puoleen kolmeen neljäsosaan, glace de viande laskee kertoimella kahdeksasta kymmeneen, kunnes se on siirappimaista. Kun käytät glace de viandea resepissä, joka vaatii demlausta, saatat haluta käyttää noin puolet niin paljon.
- Vaikeusaste: Helppo aika vaaditaan: Noin 1 tunti tarvikkeita: Tarvitset polttimen, suuren raskaspohjaisen kattilan ja pienemmän pannun kannan keittämiseen. Pidä kätevä rasvanpoistaja tahran poistamiseksi pinnalta. Tarvitset silmäsuodattimen ja juustokankaan sekä säilytysastian tai pakastinpussin. Tarvittavat aineosat: Ruskea varastossa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
- Käännä varastossa kiehuvaksi suuressa, raskaspohjaisessa kattilassa ja laske sitten lämpö keskitasolle. Kannan ollessa kypsymässä, saatat nähdä, että vaahto tai muut epäpuhtaudet nousevat pintaan. Rasvaa nämä epäpuhtaudet kanalla.Kun varastot ovat vähentyneet hiukan yli puolella, kaada se juustokankaalla vuoratun verkon suodattimen läpi pieneen astiaan. Laske lämpöä vähän ja jatka vähentämistä, kuorimalla tarpeen mukaan. Lasite on valmis, kun neste on vähentynyt yli kolme neljäsosaa ja lasite on paksu ja siirappimainen. Kun sekoitat sitä, lasin tulee peittää lusikasi takaosa.Anna lasitus jäähtyä.Siirtäkää glassi kansilaatikkoon ja jäähdytä tai jäädyytä.Jos pakastaminen, saatat haluta jäädyttää sen jääpala-alustalla pieninä. annokset käytettäväksi resepteissäsi. Sen tulee kiinteytyä gelatiiniksi jääkaapissa ja voit leikata sen kuutioiksi jäädytettäväksi. Jos sinulla on silikoni-mini-muffinssimuoto, voit jäädyttää ruokalusikallista jokaisessa osassa. Koska reseptit vaativat usein vain ruokalusikallista, jäädyttäminen pieninä annoksina on kätevä tapa saavuttaa tämä. Paina niin paljon ilmaa säilytyspussista kuin mahdollista ennen jäädyttämistä. Merkitse säiliö esineen nimellä - jäätikkö (tai lihalasite) ja päivämäärä, jolloin se valmistettiin. Glace de viande -aineen säilyvyyden tulisi olla vuosi, kun se jäädytetään.
